L’irish coffee a deux vertus: il réchauffe et donne du courage. C’est en tout cas pour ça qu’il a été créé à la fin des années 1930. En Irlande évidemment, à Foynes pour être précis. Un aéroport y réceptionnait entre autres les vols transatlantiques par hydravion. Joseph Sheridan, chef de la restauration, voyait bien souvent les passagers arriver frigorifiés. Il eût alors l’idée de créer une boisson revigorante qui redonnerait de l’énergie à ses clients. Le café pour la chaleur, la crème pour la douceur, et un trait de whisky irlandais pour se remettre du vol. La légende raconte que les premiers goûteurs furent surpris et demandèrent s’il s’agissait de café brésilien. «No, it’s Irish coffee» répondit alors son créateur.
Avec l’Irish cookie, on rend hommage à cette histoire en reprenant les codes de l’Irish coffee dans une gourmandise à croquer: une pâte aromatisée au café, du chocolat infusé dans le whisky et un cœur crémeux de confiture de lait également relevée d’un trait de whisky. De quoi affronter le reste de l’hiver même si on est plus métro qu'hydravion.
Le secret de la recette tient surtout dans la méthode pour farcir le cookie facilement. Il suffit de former des petites boules de confiture de lait et de les placer au congélateur pour qu'elles soient bien fermes. Il sera donc beaucoup plus facile de les manipuler et de les loger au cœur de nos cookies.
Les ingrédients
- 2g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d’extrait de café
- 250g de farine
- 100g de cassonade
- 50g de sucre blanc
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure
- 10cl de whisky
- 1 boîte de lait concentré
La recette des Irish cookies
Hacher la tablette de chocolat et mettre les pépites dans un bol.
Verser 5cl de whisky et laisser infuser 30 minutes.
Placer la boîte de lait concentré fermée dans une casserole remplie d’eau.
Portez à ébullition et laisser cuire 2h en vérifiant qu’il y a toujours de l’eau.
Ouvrir la boîte et verser la confiture de lait dans un bol.
Ajouter 5cl de whisky et mélanger.
Réserver au frais pendant 1h.
Former des petites boules de confiture de lait au whisky et les placer sur une planche.
Mettre les boules au congélateur.
Mélanger l’oeuf et les sucres, puis la farine, la levure, le beurre et l’extrait de café.
Ajouter les pépites de chocolat infusées.
Former des boules de pâtes et creuser un trou avec le pouce.
Y déposer une boule de confiture de lait.
Refermer la boule de pâte et disposer sur une plaque.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
Dégustez!
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