Nicolas de Rabaudy

Nicolas de Rabaudy

716 articles

Nicolas de Rabaudy est le critique gastronomique de Slate.fr.

Au Meurice et à la Tour d’Argent, l'excellence regoûte à la créativité

Au Meurice et à la Tour d’Argent, l'excellence regoûte à la créativité

En dépit de la crise cinglante et de la baisse de la fréquentation (moins 40%), les restaurants les plus fameux se renouvellent en confiant la charge des cuisines et de la carte à des stars des casseroles: voici deux exemples de cette créativité au sommet.

Le Central à Roanne est-il le meilleur bistrot de France?

Le Central à Roanne est-il le meilleur bistrot de France?

La table s'est imposée comme un lieu unique en France avec son mélange d'influences glanées un peu partout.

Dix-neuf des meilleurs restos de Paris d’après trois guides gastronomiques

Dix-neuf des meilleurs restos de Paris d’après trois guides gastronomiques

À la veille de la période estivale, le Michelin Paris 2016, le Guide Pudlo, le Guide Lebey publient le classement des grandes tables de la capitale. Voici une sélection de dix-neuf adresses.

Les deux nouveaux restaurants tendance du Forum des Halles

Les deux nouveaux restaurants tendance du Forum des Halles

Il n’a a pas que la Canopée qui est flambant neuve. Il y a aussi une brasserie contemporaine d’Alain Ducasse et un snack de tables d’hôtes pour utilisateurs de smartphone.

Relais & Châteaux, un véritable art de vivre loin de chez soi

Relais & Châteaux, un véritable art de vivre loin de chez soi

Depuis cinquante ans, la marque n'a cessé de s'étendre géographiquement et de diversifier ses activités. Les ajouts 2016 le confirment: la chaîne n'a sans doute pas fini de nous surprendre.

Nobu Matsuhisa, le Robuchon de la gastronomie japonaise, arrive à Paris

Nobu Matsuhisa, le Robuchon de la gastronomie japonaise, arrive à Paris

Le chef japonais Nobu Matsuhisa s’installe au Royal Monceau Raffles Paris, un événement dans le cénacle des maîtres cuisiniers internationaux.

Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France

Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France

Le Béarnais a été choisi pour réaliser les menus de la Business Class de la compagnie pendant six mois.

Biarritz, une autre planète pour le carpe diem

Biarritz, une autre planète pour le carpe diem

Samedi 9 avril, la piscine turquoise de l’Hôtel du Palais, les cabanas alentour et l’Hippocampe, la table voisine, rouvrent au public: c’est le début officieux de la belle saison, une sorte de baromètre pour les vacanciers et les amoureux de la côte basque chère à Eugénie et Napoléon III, initiateurs du tourisme local.

Lameloise, le joyau culinaire du pays beaunois

Lameloise, le joyau culinaire du pays beaunois

En 2007, le bourguignon Jacques Lameloise, titulaire de la triple couronne depuis 1979, a cédé la prestigieuse maison de bouche à Éric Pras, ancien second de Régis Marcon. Une transmission risquée mais réussie.

Beaune, capitale gastronomique de la Bourgogne

Beaune, capitale gastronomique de la Bourgogne

La ville attire une foule d'amateurs de vins et de bonne chère. Et ce, pas seulement pendant la célèbre vente annuelle des vins des Hospices.

Les restaurants parisiens commencent à sortir de la crise

Les restaurants parisiens commencent à sortir de la crise

Nombreux sont les restaurants et brasseries passés très près du dépôt de bilan. Mais on assiste peu à peu au retour sur la scène de leur gloire passée.

Les délices des chefs de Canton à Paris

Les délices des chefs de Canton à Paris

Canard laqué, dim sum, raviolis salés et sucrés sont les principales spécialités de la grande cuisine de Canton, la plus réputée des quatre types de cuisine chinoise. Voici de bonnes tables que l’on doit découvrir à Paris.

Trois adresses immanquables de l'Asie haut de gamme à Paris

Trois adresses immanquables de l'Asie haut de gamme à Paris

Le Michelin 2016 recommande vingt-cinq restaurants japonais, douze chinois et cinq vietnamiens. Voici trois de nos recommandations. Dépaysement gustatif garanti.

Pour le grand chef Michel Roth, il y a une folle vie après le Ritz

Pour le grand chef Michel Roth, il y a une folle vie après le Ritz

Le cuisinier honoré par le Michelin multiplie les projets gastronomiques ambitieux depuis son départ du célèbre palace parisien.

Vous cherchez de bons nouveaux restaurants à Paris? En voilà six

Vous cherchez de bons nouveaux restaurants à Paris? En voilà six

Une sélection d’adresses gourmandes.

Après son suicide inexpliqué, le chef Benoît Violier laisse derrière lui une table mythique

Après son suicide inexpliqué, le chef Benoît Violier laisse derrière lui une table mythique

Le parcours extraordinaire de ce cuisinier hors pair ne pouvait laisser prévoir une fin aussi tragique.

Au menu du Guide Michelin 2016: valeurs sûres et luxe gastronomique

Au menu du Guide Michelin 2016: valeurs sûres et luxe gastronomique

Alain Ducasse au Plaza Athénée et Christian Le Squer au Cinq du Four Seasons George V promus à la troisième étoile: un verdit attendu pour ces grands chefs de palace.

L’Old Cataract d’Assouan en Égypte, palace de légende

L’Old Cataract d’Assouan en Égypte, palace de légende

Le pays des pharaons sort à petits pas de la grave crise qui a frappé le tourisme culturel, la visite des pyramides, la descente du Nil et le séjour dans les grands hôtels du Caire, d’Alexandrie, d’Assouan chargés d’histoire. Enquête autour de l’Old Cataract cher à François Mitterrand, six séjours dans la suite présidentielle 1001 jusqu’en 1995.

À la découverte du Clarence, hôtel particulier transformé en table de prestige

À la découverte du Clarence, hôtel particulier transformé en table de prestige

Le Clarence, beau restaurant du prince Robert de Luxembourg dans le VIIIe arrondissement de Paris, n’a rien d’un restaurant traditionnel.

La bibliothèque 2016 du savoir-manger et du bien-boire

La bibliothèque 2016 du savoir-manger et du bien-boire

Il paraît en France près de mille ouvrages spécialisés qui traitent de l’art culinaire et de l’œnologie savante. Voici une sélection de livres de 2015 à consulter pour devenir un hôte parfait.

The Lanesborough rouvre à Londres et le résultat est so british

The Lanesborough rouvre à Londres et le résultat est so british

C’est la superbe localisation au cœur du Londres légendaire qui fait tout le prix et la splendeur de ce mini palace de cent clés tout près de Buckingham Palace.

Londres, capitale de la restauration en Europe?

Londres, capitale de la restauration en Europe?

Le mégalopole britannique ne cesse d'attirer de nouveaux talents dans ses cuisines. Pour promouvoir une nouvelle gastronomie globale, mais aussi un savoir-faire typiquement français qui ferait presque de la concurrence à Paris.

La symphonie sensuelle et magique du caviar d’élevage

La symphonie sensuelle et magique du caviar d’élevage

Transformer la matière première issue des poches d’esturgeons, c’est un art qui met en œuvre tous les sens. Tout comme le résultat.

Quinze champagnes bruts pour les fêtes

Quinze champagnes bruts pour les fêtes

Le vin blond atteint des pics de consommation en fin d’année. Encore faut-il savoir lequel se procurer. Voici notre sélection de bouteilles entre 35 et 500 euros.

Pierre Gagnaire et Yannick Alleno: plaidoyer pour une cuisine bistrotière

Pierre Gagnaire et Yannick Alleno: plaidoyer pour une cuisine bistrotière

Deux chefs trois étoiles à Paris viennent de publier deux ouvrages de recettes simples et basiques, loin de la sophistication savante de leurs cartes de restaurant: c’est de la cuisine pour tous –il s’agit de nourrir le peuple.

Dans une petite commune du Poitou, Joël Robuchon lance un Institut international de grande cuisine

Dans une petite commune du Poitou, Joël Robuchon lance un Institut international de grande cuisine

Poitevin élevé dans un séminaire de la région, le grand chef aux vingt restaurants dans le monde a choisi sa terre natale pour faire construire une école de cuisine, d’hôtellerie et de sommellerie.

Après les attentats, la grande hôtellerie parisienne rattrapée par la morosité

Après les attentats, la grande hôtellerie parisienne rattrapée par la morosité

Départs précipités, annulations en série, reports de réservations… l’heure n'est pas à la fête dans la corporation des plus fameux hôteliers de la capitale. Car ce sont d’abord les cinq étoiles et les palaces de rêve qui sont affectés par la chute brutale de la fréquentation (de 30 à 50%).

Beaujolais 2015: la renaissance d’un vin de plaisir

Beaujolais 2015: la renaissance d’un vin de plaisir

L’heure est à l’euphorie pour les vignerons et négociants du Beaujolais. Le millésime 2015 est jugé «fabuleux» par Georges Dubœuf, le pape de l’appellation qui a inventé le Beaujolais Nouveau Libéré, commercialisé le troisième jeudi de novembre. Pour le vignoble français, c’est le premier vin de l’année.

Milan l’a prouvé, Paris 2025 doit mettre à table la planète

Milan l’a prouvé, Paris 2025 doit mettre à table la planète

À Milan, «à table, la planète» a été le slogan porteur des Français. Reste à trouver un thème porteur pour la candidature parisienne de 2025.

Quatre chefs d’avenir et nouveaux restaurants à Paris

Quatre chefs d’avenir et nouveaux restaurants à Paris

L’effervescence gastronomique est loin de s’estomper. Il se crée de cinq à sept tables gourmandes par semaine dans la capitale. La crise épargne les toqués et maîtres cuisiniers. Voici un choix d’adresses de qualité.

Régis Marcon, patriarche au grand cœur de la cuisine rustique

Régis Marcon, patriarche au grand cœur de la cuisine rustique

En 2005, le guide Michelin décerne trois étoiles à Régis Marcon, le chef cuisinier du Clos-des-Cimes dans un village perché à 1.159 mètres d’altitude, perdu dans les hauteurs du Forez, du Gévaudan et du Vivarois.

Christian Constant, le «Top chef» à la tête d'un empire

Christian Constant, le «Top chef» à la tête d'un empire

La success story de l’ancien chef double étoilé du Crillon, prince de la cuisine de tradition.

Les rêves éveillés de l'Orient-Express

Les rêves éveillés de l'Orient-Express

L'Orient-Express aiguise toujours les imaginations et les appétits. Que ce soit chez le tycoon américain James Sherwood ou la SNCF. Voyage rêvé auprès de deux projets qui veulent redonner vie au «roi des trains».

À Lausanne, l'excellence de la gastronomie française ne laisse pas neutre

À Lausanne, l'excellence de la gastronomie française ne laisse pas neutre

Dans la haute cuisine, tout est transmission et quête du produit.

Foires aux vins: notre sélection de la rentrée 2015

Foires aux vins: notre sélection de la rentrée 2015

Les foires aux vins sont une belle histoire française. Voici un choix de soixante-dix vins de 3,95 à 195 euros.

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Coup de projecteur sur l’empire étoilé de Georges Blanc à Vonnas (Ain). Un chef qui marie perfectionnisme et prix raisonnables.

Sur la Côte d’Azur, les grands chefs subliment la terre et la mer

Sur la Côte d’Azur, les grands chefs subliment la terre et la mer

Rares sont les chefs étoilés qui sont nés au bord de la Méditerranée: Alain Ducasse est Landais; Joël Robuchon, Poitevin; Ronan Kervarrec, Breton comme Bruno Oger; Marcel Ravin, Martiniquais et Paolo Sari, Italien. Enquête dans la restauration de la Riviera.

À Monte-Carlo, Yoshi, le meilleur restaurant japonais d’Europe

À Monte-Carlo, Yoshi, le meilleur restaurant japonais d’Europe

La table nippone lancée par Robuchon à l'hôtel Métropole est étoilée au Michelin depuis 2010. Elle mériterait même mieux.

Percer les mystères de Venise et ses innombrables attraits

Percer les mystères de Venise et ses innombrables attraits

La Sérénissime ne manque pas de charme. À commencer par ses nombreux hôtels luxueux et ses trattoria.

Le mythe de Venise reste bien vivant (malgré des nuages à l’horizon)

Le mythe de Venise reste bien vivant (malgré des nuages à l’horizon)

La Cité des Doges s’apprête à recevoir plus de 23 millions de visiteurs en 2015: rien n’est fait pour contrôler l’envahissement croissant de la Sérénissime, surtout de la place Saint-Marc, de la basilique et des environs immédiats.

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