Nicolas de Rabaudy

Nicolas de Rabaudy

717 articles

Nicolas de Rabaudy est le critique gastronomique de Slate.fr.

Venise en quête de clients

Venise en quête de clients

La cité lacustre n'attire pas autant de touristes qu'elle en a l'ambition.

Le carpaccio de bœuf

Le carpaccio de bœuf

Une recette inventée en 1950 par Giuseppe Cipriani.

Adresses gourmandes de l'été en France

Adresses gourmandes de l'été en France

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 Omelette soufflée aux framboises, glace au thé Matcha de Gérard Côme (Château de Noirieux)

Omelette soufflée aux framboises, glace au thé Matcha de Gérard Côme (Château de Noirieux)

Recette

La salade niçoise de Yannick Alleno

La salade niçoise de Yannick Alleno

Recette

Le Bay Hotel, une folie monégasque

Le Bay Hotel, une folie monégasque

En prime la recette de la semaine, un loup de Méditerranée cuit à plat à la citronnelle et citron vert.

Restaurants ouverts en août

Restaurants ouverts en août

De grandes tables parisiennes pour l'été.

Recette de la semaine: le Soufflé au chocolat

Recette de la semaine: le Soufflé au chocolat

Comme chaque semaine, une recette pleine d'été concoctée par un grand chef. Cette semaine, Guy Savoy propose son soufflé au chocolat. Le grand chef trois étoiles de la rue Troyon (75017) a publié plusieurs livres de cuisine faciles d'accès. Ce...

Risotto à la betterave, par Michel Troisgros

Risotto à la betterave, par Michel Troisgros

Recette du chef franco-italien du restaurant familial Troisgros, à Roanne.

Stefano D'Onghia, étoile italienne de France

Stefano D'Onghia, étoile italienne de France

Le restaurant italien de Stefano D'Onghia à Mulhouse, étoilé depuis 2006, reste pour l'heure, le seul de France. A Paris, les quatre établissements italiens, le Carpaccio au Royal Monceau (en travaux), Sormani, Il Cortile de l'Hôtel Castille et le...

Tartines comme une pizza, par Guy Martin

Tartines comme une pizza, par Guy Martin

Une recette concoctée par le chef du Grand Véfour.

L'art du rosé

L'art du rosé

Nos conseils pour choisir votre cave de l'été.

Adresses de prestige en Corse

Adresses de prestige en Corse

Restaurants et chambres de luxe dans l'ïle de Beauté.

Cannellonis de seiches et langoustines

Cannellonis de seiches et langoustines

Une recette concoctée par Georges Billon, chef de Cala Rossa.

Cala Rossa, paradis corse

Cala Rossa, paradis corse

Un grand hôtel, c'est un homme: voici le patriarche septuagénaire Jean Toussaint Canarelli, l'élégance de Brummell, à Cala Rossa, le Relais & Châteaux les pieds dans l'eau niché dans le golfe de Porto-Vecchio en Corse. ...

Le Suisse Philippe Rochat est-il le meilleur chef d’Europe?

Le Suisse Philippe Rochat est-il le meilleur chef d’Europe?

Trois étoiles à Crissier près de Lausanne, Philippe Rochat a eu une carrière remarquable

Vinexpo: bu, vu et entendu à Bordeaux

Vinexpo: bu, vu et entendu à Bordeaux

Le salon mondial s’est achevé fin juin.

Ne résistez pas à l'appel des Feuillants

Ne résistez pas à l'appel des Feuillants

L'équivalent d'un trois étoiles pour 58 euros au restaurant d'Alain Dutournier.

Hachis, tartare et Paris-Brest

Hachis, tartare et Paris-Brest

Où manger les plats préférés des Français?

Guy Martin, chef du Véfour, un boulimique de l’œuvre culinaire

Guy Martin, chef du Véfour, un boulimique de l’œuvre culinaire

La semaine dernière, le Savoyard Guy Martin, physique de dandy de la poêle, la cinquantaine enjouée, faisait paraître «Les Sauces indispensables» (La Martinière, 19,95 euros), premier opus de ses leçons de cuisine où sont décrites la mayonnaise,...

Total Ducasse

Total Ducasse

Le chef a conquis la Tour Eiffel et ouvre son école de cuisine

Michel Bras meilleur cuisinier de France?

Michel Bras meilleur cuisinier de France?

Nous en mettons notre met à couper.

Hotellerie de luxe: la bataille de Marrakech

Hotellerie de luxe: la bataille de Marrakech

Le groupe Barrière implante son premier hôtel hors de France dans un haut lieu du tourisme de luxe.

Sélection d'adresses gourmandes à Cannes

Sélection d'adresses gourmandes à Cannes

Le Festival du Film se tient du 13 au 24 mai.

La femme qui tombe à Pic

La femme qui tombe à Pic

Rien ne destinait Anne-Sophie à reprendre les fourneaux familiaux et à devenir un momument de la cuisine française.

Le mini empire de Christian Constant

Le mini empire de Christian Constant

En 1996, l'Aquitain Christian Constant, chef doublement étoilé des Ambassadeurs du Crillon, rend sa veste et sa toque à son PDG Jean Taittinger afin de voler de ses propres ailes. Il en a assez de la cuisine de palace, de la course aux étoiles...

Patrick Henriroux, le Point relevé

Patrick Henriroux, le Point relevé

Deuxième partie des monuments revisités par des chefs étoilés, la Pyramide à Lyon.

Renaissance d'un temple de la gueulardise lyonnaise

Renaissance d'un temple de la gueulardise lyonnaise

Première partie des monuments revisités par des chefs étoilés, la Mère Brazier à Lyon.

Robuchon à la baguette

Robuchon à la baguette

La merveille monégasque du chef multi-étoilés.

Le mystère du «Fat Duck» enfin résolu

Le mystère du «Fat Duck» enfin résolu

La cuisine moléculaire n'est pas en cause.

Les bonnes adresses et additions raisonnables du Michelin 2009

Les bonnes adresses et additions raisonnables du Michelin 2009

Le Michelin indique depuis 2007 les cinq critères de sélection qui permettent d'être inscrit dans le guide annuel. A côté du choix des produits, de la personnalité de la cuisine, de la maîtrise des cuissons et des saveurs, de la régularité, figure...

Les Ambassadeurs et les Crayères, deux pistes pour la troisième étoile

Les Ambassadeurs et les Crayères, deux pistes pour la troisième étoile

Les disciples de Ducasse prennent leur autonomie.

Michelin, une recette centenaire

Michelin, une recette centenaire

Le petit livre rouge, rétrospectivre d'une mise en bouche.

Guide michelin 2009: Fréchon promu, statu quo pour les autres

Guide michelin 2009: Fréchon promu, statu quo pour les autres

L'édition 2009 du Michelin n'a pas souhaité aggraver la situation de certaines enseignes.

Une bonne descente pour les grands crus

Une bonne descente pour les grands crus

La crise a un effet bénéfique sur le prix des bouteilles.

Arrière goût de crise dans le menu

Arrière goût de crise dans le menu

Les grands restaurants misent sur les tarifs plus doux proposés au déjeuner.

La bistronomie, ou le renouveau du bœuf carottes

La bistronomie, ou le renouveau du bœuf carottes

Les grands chefs réinvestissent les saveurs d'hier.

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