Nicolas de Rabaudy

Nicolas de Rabaudy

717 articles

Nicolas de Rabaudy est le critique gastronomique de Slate.fr.

Il n'y a pas que les hommes qui sont de grands chefs

Il n'y a pas que les hommes qui sont de grands chefs

Adeline Grattard, au yam'Tcha, et Amandine Chaignot, au Raphaël, représentent à merveille la nouvelle vague des femmes chefs à Paris.

Chef trois étoiles à Valence, Anne-Sophie Pic s'installe à Paris

Chef trois étoiles à Valence, Anne-Sophie Pic s'installe à Paris

L'événement revêt une dimension historique: Anne-Sophie Pic, seule femme chef triplement étoilée en France, vient d’installer un restaurant près de la Seine, cuisine très personnalisée, sans prétention à la gloire médiatique. Complet midi et soir.

Comment trois bons chefs de cuisine tentent de décrocher la troisième étoile

Comment trois bons chefs de cuisine tentent de décrocher la troisième étoile

La conquête de la récompense suprême du Michelin –26 trois étoiles en France, 100 dans le monde– demeure l’objectif majeur d’une carrière bien menée de cuisinier: c’est une raison de vivre, de se dépasser au quotidien. Voici le palmarès de Fabrice...

Les bordeaux et autres crus des foires aux vins 2012: une sélection de 2,65 à 79 euros

Les bordeaux et autres crus des foires aux vins 2012: une sélection de 2,65 à 79 euros

Cette année, il faut privilégier les millésimes 2009 en Gironde et 2010, très jeune encore.

Casinos: Monaco ne fait plus le poids face à Macao

Casinos: Monaco ne fait plus le poids face à Macao

Les hôtels et restaurants de la Société des bains de mers se portent bien, mais les casinos pâtissent de la concurrence de Macao et de la baisse de fréquentation des grands joueurs italiens, refroidis par la traque de la brigade financière transalpine.

Le Danieli, la tentation de Venise

Le Danieli, la tentation de Venise

Le palace, mythique, incarne à jamais la légende et l'identité vénitiennes.

Les bateaux sont-ils toujours chez eux à Venise?

Les bateaux sont-ils toujours chez eux à Venise?

Depuis le naufrage du Costa Concordia, la Sérénissime s'interroge sur la meilleure façon de réguler le trafic maritime en son sein.

La compagnie du Ponant, le grand luxe pour le grand blanc

La compagnie du Ponant, le grand luxe pour le grand blanc

Destinations incroyables pour l'Arctique et l'Antarctique à bord d'embarcations de luxe.

Un été à lire du boire et du manger

Un été à lire du boire et du manger

Quelques livres à lire à l'ombre.

Destinations gourmandes et d’exception

Destinations gourmandes et d’exception

La quête de restaurants et d’hôtels –pas toujours étoilés– demeure le but de pérégrinations dans la France des plaisirs de bouche. Voici plusieurs adresses à noter sur vos tablettes.

Le Ritz tourne la page du XXe siècle

Le Ritz tourne la page du XXe siècle

Voyage à travers les âges de l'hôtel parisien qui ferme pour travaux avec Serge, groom devenu voiturier.

Manger (chic) en terrasse à Paris

Manger (chic) en terrasse à Paris

Si le temps le permet, une bonne table en extérieur fait partie du luxe parisien. Et si, en prime, on peut déguster un bon rosé...

Des tables pour déguster les JO de Londres

Des tables pour déguster les JO de Londres

Sélections de restaurants et d'hôtels dans la capitale britannique.

Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne

Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne

Où très bien manger si vous allez dans la capitale britannique pour les Jeux olympiques?

Les arnaques à Saint Tropez

Les arnaques à Saint Tropez

Les prix fous, les additions délirantes et la boule de glace à 4 euros font partie des coups de fusil détestables pour le moral et le portefeuille. Revue de détails.

Les vins de Bordeaux en crise?

Les vins de Bordeaux en crise?

Le millésime 2011 sonne-t-il la fin de l’euphorie et des prix délirants atteints pour les meilleurs crus de Gironde, 900 à 1.000 euros la bouteille pour Lafite 2009, Ausone et Cheval Blanc? Que font les amateurs, collectionneurs et spéculateurs à l’heure des ventes en primeur du millésime 2011?

Au calme des Etangs de Corot

Au calme des Etangs de Corot

A l'ouest de Paris, à Ville-d'Avray, Jérôme et Alice Tourbier vous accueillent dans leur havre de paix.

Qu'y a-t-il dans le Zagat Paris?

Qu'y a-t-il dans le Zagat Paris?

Si vous cherchez des adresses, c'est un bon outil. Pour la critique gastronomique, en revanche...

L'hôtel du Castellet et l'Hostellerie Bérard, deux adresses farniente du Var

L'hôtel du Castellet et l'Hostellerie Bérard, deux adresses farniente du Var

Voici deux adresses nichées sur les collines vallonnées, à l’écart des encombrements du bord de mer: un hôtel cinq étoiles, le Castellet, en lisière du circuit Paul Ricard, et l’Hostellerie de la famille Bérard à la Cadière d’Azur. Dépaysement garanti sous le soleil azuréen.

Sans étoile mais pas sans talent

Sans étoile mais pas sans talent

Le Bistrot Gainsbourg, le Château de Besseuil ou le Château de Berne: trois adresses pour les gourmets.

«Les 110 de Taillevent»: une brasserie typée à la carte des vins digne du chef-d'oeuvre

«Les 110 de Taillevent»: une brasserie typée à la carte des vins digne du chef-d'oeuvre

Sa carte des vins est un chef-d'oeuvre, et son menu combine réminiscences des préparations d'hier et plats d'aujourd'hui.

De bonnes tables parisiennes aux additions décentes

De bonnes tables parisiennes aux additions décentes

Une sélection de restos qui ne sont pas hors de prix.

Etapes gourmandes sur la route des vacances

Etapes gourmandes sur la route des vacances

En Bretagne, un Relais & Châteaux sur la mer, et en descendant ou en remontant de la région Paca, deux destinations pour gourmets dans le Forez dont le bistrot des Troisgros à Roanne.

Benoît, le meilleur bistrot de France?

Benoît, le meilleur bistrot de France?

Ce lieu parisien, qui a cent ans, est incontournable.

Où en sont les Relais & Châteaux?

Où en sont les Relais & Châteaux?

Malgré les ennuis judiciaires de son ancien président, la chaîne se porte bien.

Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?

Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?

Quelques adresses incontournables de la cité des Médicis.

La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave

La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave

À Florence, Annie Féolde, la grande dame de la cuisine, renoue avec la haute gastronomie.

Le Terroir parisien: la «simple table» de Yannick Alleno

Le Terroir parisien: la «simple table» de Yannick Alleno

Au Terroir parisien, dans un décor de zinc, de bois, de cuir, façon entrepôt, un brin surprenant, Alleno ressuscite un corpus de recettes de la tradition brasserie et bistrot que tout gourmet aura plaisir à savourer.

La cuisine «populaire» des chefs étoilés

La cuisine «populaire» des chefs étoilés

La mode n'est pas aux cartes à 250 euros par personne sans les vins. De talentueux cuisiniers proposent des menus tout à fait abordables. Une sorte de prêt-à-porter de luxe qui côtoierait la haute cuisine.

Restaurants: cinq nouvelles adresses parisiennes à retenir

Restaurants: cinq nouvelles adresses parisiennes à retenir

Cinq établissements qui méritent le détour parmi les 200 nouveaux qui s'installent tous les ans dans la capitale

Le renouveau de la brasserie parisienne

Le renouveau de la brasserie parisienne

Sept établissements de la capitale, entre tradition et modernité.

Abattage des viandes, halal, traçabilité: qu'en pense-t-on à la Maison de l'Aubrac?

Abattage des viandes, halal, traçabilité: qu'en pense-t-on à la Maison de l'Aubrac?

La vraie question n’est pas l’abattage des animaux, mais la qualité des viandes, le temps consacré à l’élevage, la sécurité alimentaire et la traçabilité.

Maxim's, l'histoire d'un déclin

Maxim's, l'histoire d'un déclin

Il est loin le temps où le 3 rue Royale réunissait le gotha international autour d'un répertoire de mets sans égal. Ostracisée par le Michelin, l'enseigne, propriété de Pierre Cardin, sert aujourd'hui de dancing pour «happy few».

Michelin 2012: Emmanuel Renaut, seul distingué

Michelin 2012: Emmanuel Renaut, seul distingué

Un seul trois étoiles au Michelin 2012, une dizaine de nouveaux restaurants à deux étoiles, un guide sans surprises.

Éric Fréchon, de la haute gastronomie à la cuisine de simplicité

Éric Fréchon, de la haute gastronomie à la cuisine de simplicité

Chef trois étoiles de l’Épicure, le beau restaurant du Bristol, le Normand Éric Fréchon a démocratisé son style culinaire à la brasserie voisine, le 114 Faubourg, et au Mini Palais ouvert en 2010. Retour sur un itinéraire exemplaire.

Le phénomène Agapé

Le phénomène Agapé

Agapé, Agapé Bis, Agapé Substance... Trois restaurants pour les gourmets épris d’innovations culinaires.

Paris croule-t-il sous le nombre d'hôtels de luxe?

Paris croule-t-il sous le nombre d'hôtels de luxe?

En dehors des périodes de fêtes, des Salons, de la mode et des vacances d’été, la capacité hôtelière de la capitale est-elle en voie de saturation?

La révolution au Michelin vue par un ex

La révolution au Michelin vue par un ex

Le guide rouge sera en vente en librairie le 5 mars avec d’importantes modifications touchant les sites Internet du Michelin et l’intervention des internautes sur le contenu et les choix des inspecteurs. Qu’en pense Jean-Luc Naret, ex-directeur international des guides publiés hors de France?

Cyril Lignac ou la revanche du cuisinier aveyronnais

Cyril Lignac ou la revanche du cuisinier aveyronnais

Le chef médiatique est loin d'être un rigolo. Pour lui, donner à manger aux siens, c’est d’abord une preuve d’amour –et pas besoin de se creuser les méninges en tentant de réaliser un caneton Marco Polo comme à la Tour d’Argent ou un soufflé de homard comme au Plaza Athénée d’hier.

Gastronomie: l'année 2012 en bref

Gastronomie: l'année 2012 en bref

Echos des restaurants et des chefs en vue.

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