Nicolas de Rabaudy

Nicolas de Rabaudy

717 articles

Nicolas de Rabaudy est le critique gastronomique de Slate.fr.

La cuisine francaise se prend en main

La cuisine francaise se prend en main

Deux associations de chefs et hôteliers-restaurateurs veulent mener un combat militant pour défendre le goût des vrais produits et des plats signés.

Le Cinq du Four Seasons George V est-il le meilleur grand restaurant de Paris?

Le Cinq du Four Seasons George V est-il le meilleur grand restaurant de Paris?

Début octobre, le Breton Christian Le Squer, trois étoiles chez Ledoyen depuis 2002, rejoignait le Cinq en qualité de chef exécutif avec un objectif clair: obtenir la troisième étoile comme le Meurice, le Plaza et l’Hôtel de Paris à Monaco gérés par Alain Ducasse. Qu’en est-il après les premières semaines de mise en place?

Le Ritz sous l’Occupation allemande, un miroir de la société de l’époque

Le Ritz sous l’Occupation allemande, un miroir de la société de l’époque

L’historienne américaine Tilar Mazzeo a pu accéder à des archives secrètes françaises, allemandes et américaines touchant l’histoire du palace de la place Vendôme durant la Seconde Guerre mondiale.

Trois tables de choix, trois destinations: le Loir-et-Cher, Marseille et le Morbihan

Trois tables de choix, trois destinations: le Loir-et-Cher, Marseille et le Morbihan

Délaissons un peu Paris.

Cinq très bonnes tables à explorer cet automne

Cinq très bonnes tables à explorer cet automne

Le Caffè Stern ...

Avec André Terrail, la Tour d'Argent est bien gardée

Avec André Terrail, la Tour d'Argent est bien gardée

Le trentenaire a pris la succession de son père à la tête de l'illustre table parisienne. Avec talent.

Gastronomie: de la pêche durable à la cuisine responsable

Gastronomie: de la pêche durable à la cuisine responsable

La mer, le garde-manger de l’humanité, est en danger. Les ressources marines ne sont pas illimitées. Plusieurs espèces semblent avoir disparu de la profondeur des océans sous l’effet d’une surexploitation humaine trop intense. De grands chefs s'en soucient.

Venez à Vonnas, dans le royaume des delices de Georges Blanc

Venez à Vonnas, dans le royaume des delices de Georges Blanc

Le chef bressan, 70 ans, règne sur un empire d’hôtels et restaurants.

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Yannick Alleno à Ledoyen: le Paris du bon

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Yannick Alleno à Ledoyen: le Paris du bon

Deux des plus fameux chefs trois étoiles de l’Hexagone ont renouvelé leur répertoire culinaire en proposant des plats jamais vus ni dégustés. La haute cuisine dans cette configuration française va de l’avant, loin des préparations usées d’hier afin d’offrir des goûts, des saveurs, des sensations contrastées au service du bon et du beau: un double défi.

Les foires aux vins 2014: une sélection de bonnes bouteilles de 6 à 129 euros

Les foires aux vins 2014: une sélection de bonnes bouteilles de 6 à 129 euros

En quatre décennies, les Foires aux Vins sont devenues le rendez-vous de la rentrée pour les amateurs œnophiles désireux de remplir leurs caves de Bordeaux, de Bourgogne, de rouges et blancs de la Vallée du Rhône, et de champagne pour les fêtes à venir.

La guerre des palaces parisiens aura lieu. En 2015

La guerre des palaces parisiens aura lieu. En 2015

La capitale aura en 2014-2015 seize palaces ou grands hôtels de classe internationale, soit près de 3.000 chambres à 500 euros la nuit, au minimum.

La formidable embellie de la cuisine du Sud

La formidable embellie de la cuisine du Sud

Un nombre considérable de bons chefs venus d’horizons divers sont attirés par la Méditerranée, les terroirs de Provence et la Côte d’Azur.

Le Peninsula, le Paris du luxe à l'asiatique

Le Peninsula, le Paris du luxe à l'asiatique

Situé avenue Kléber, à côté du Raphaël, le Peninsula de la capitale est le premier maillon de la fameuse chaîne de Hong Kong construit en Europe: 200 chambres, 450 employés, 4 restaurants, un spa avec piscine chauffée et des limousines.

À Venise, la cuisine des chefs a du mal à évoluer

À Venise, la cuisine des chefs a du mal à évoluer

Le répertoire des restaurants de la cité lacustre a peu changé depuis un demi-siècle, même si certains cuisiniers tentent aujourd'hui de le rénover.

Cinq destinations françaises pour des vacances tardives

Cinq destinations françaises pour des vacances tardives

Vous n'êtes pas encore parti mais souhaitez rester dans l'Hexagone? On a des idées pour vous.

Sur les restaurants de Biarritz, le soleil se lève aussi

Sur les restaurants de Biarritz, le soleil se lève aussi

Petite sélection d'adresses de la ville, qui vient d'être classée parmi les quatre «villes-marques» françaises destinées à être promues à l'étranger.

Les charmes du San Pietro à Positano, un palace sur la mer

Les charmes du San Pietro à Positano, un palace sur la mer

En saison, avoir une chambre dans cet hôtel italien, c’est comme trouver une perle dans une huître.

Entre Naples et Salerne, entre terre et mer, la virtuosité des plats du Don Alfonso 1890

Entre Naples et Salerne, entre terre et mer, la virtuosité des plats du Don Alfonso 1890

La cucina bio des Iaccarino à Sant’Agata, quatre générations au piano.

Molitor, l'ultra luxe

Molitor, l'ultra luxe

C’est l’histoire d’un coup de cœur. Quand il était adolescent, Sébastien Bazin patinait sur la glace de la piscine Molitor, porte d’Auteuil. Inaugurée en 1929 —Johnny Weissmuller, le futur Tarzan, y fut maître nageur, Molitor a été pendant...

Comment, à seulement 37 ans, Arnaud Donckele est devenu le très grand cuisinier de Saint-Tropez

Comment, à seulement 37 ans, Arnaud Donckele est devenu le très grand cuisinier de Saint-Tropez

Arnaud Donckele a intégré en 1995 la brigade de la Vague d’Or, le beau restaurant de la Pinède en bord de mer, à l’entrée de Saint-Tropez. Dix-huit ans plus tard, il décrochait la troisième étoile au terme d'une ascension fulgurante. ...

Saint-Tropez, le mythe est préservé en dépit de la crise

Saint-Tropez, le mythe est préservé en dépit de la crise

La cité du Bailli de Suffren s’apprête à accueillir cet été près de 4 millions de touristes pour 5.000 résidents en basse saison. Comment ce petit port de pêche varois peut-il gérer une telle affluence avec 30 hôtels et 2.000 lits, sans compter les maisons d’hôtes, l’hôtellerie de plein air, et les villas à louer?

A la rencontre de Paul Bocuse

A la rencontre de Paul Bocuse

Le vieux lion est toujours sur la brèche: la restauration à la française, c’est sa vie, pas question de lever le pied.

Prenez-en de la graine: l'art si raffiné du couscous

Prenez-en de la graine: l'art si raffiné du couscous

A deux pas de la place Djemaa El Fna, le cœur vibrant de Marrakech, Rachida Sahnoune taille les sept légumes du couscous pour les fidèles du Riad Monceau. Propriété de deux Français, Ludovic Antoine et Isabelle Aubry, tombés amoureux de la ville...

Michel Trama, de la pizzéria du Quartier Latin aux étoiles de l'Aubergade de Puymirol

Michel Trama, de la pizzéria du Quartier Latin aux étoiles de l'Aubergade de Puymirol

Le parcours extraordinaire d'un cuisinier autodidacte devenu l'un des plus grands.

Enfin un grand cuisinier italien à Paris: Alberico Penati, au Baretto

Enfin un grand cuisinier italien à Paris: Alberico Penati, au Baretto

Sa règle: «Il n’y a pas de grande cuisine italienne sans le culte du produit vrai, d’origine et de saison.»

Toute l'injustice du guide Michelin en trois rétrogradations de grandes tables françaises

Toute l'injustice du guide Michelin en trois rétrogradations de grandes tables françaises

L'Apicius de Jean-Pierre Vigato, l’Hostellerie Jérôme de Bruno Cirino et surtout Lucas Carton d'Alain Senderens ne méritaient pas le sort que leur a réservé l'édition 2014 du guide rouge.

Y a-t-il une crise dans la grande restauration française?

Y a-t-il une crise dans la grande restauration française?

De grands chefs nous ont répondu.

Gastronomie: des livres pour vous mettre l'eau à la bouche

Gastronomie: des livres pour vous mettre l'eau à la bouche

Voici une sélection d’ouvrages illustrés pour mieux manger et savoir boire dans la France des voluptés de bouche.

Courchevel, la station des «rich and famous»

Courchevel, la station des «rich and famous»

Deux palaces et dix-huit cinq étoiles à des prix cinglants, la station née en 1946 est devenue le passage obligé des milliardaires russes et du luxe tapageur. Mais derrière la façade bling-bling, on trouve des sommets authentiques de l'hôtellerie et la gastronomie comme le Cheval Blanc.

Pour le bien fait maison

Pour le bien fait maison

... même si, parfois, mieux vaut un bon sous-vide ou un bon surgelé.

Les bonnes tables sur la route des vendanges

Les bonnes tables sur la route des vendanges

La cueillette des raisins qui a débuté avec un retard de deux à trois semaines dû à la climatologie néfaste s’achève en beauté dans les plus grands terroirs de l’Hexagone. Que sera le millésime 2013? Il est trop tôt pour le dire. Voici une sélection d’adresses de qualité dans la France des vignobles.

«Arrêtons de manger de la merde!»: le réquisitoire de Jean-Pierre Coffe contre les horreurs alimentaires

«Arrêtons de manger de la merde!»: le réquisitoire de Jean-Pierre Coffe contre les horreurs alimentaires

L'ancien animateur dénonce les scandales de l’industrie agroalimentaire comme le poulet de batterie tandis qu’il a entrepris de conseiller Leader Price pour qui il a modifié la composition de 2.000 produits de bouche. Une enquête impitoyable.

Vive les bistrots!

Vive les bistrots!

Alain Ducasse, l'homme aux 28 restaurants dont trois trois étoiles, a préféré mettre la main sur Allard plutôt que sur un établissement plus «chic». Un événement qui illustre bien l'excellente forme de la bistronomie française.

Les bons restaurants (parisiens) de la rentrée

Les bons restaurants (parisiens) de la rentrée

Alain Ducasse chez Allard, Eric Fréchon au Lazare à la gare éponyme, Yannick Alleno au Palais Brongniart en novembre, ces grands chefs français réveillent la restauration parisienne, côté bistrots et brasseries, tandis qu’une femme chef, Stéphanie Le Quellec, pilote les deux tables du Prince de Galles. Un événement.

Foires aux vins: notre sélection de la rentrée 2013

Foires aux vins: notre sélection de la rentrée 2013

D’excellentes affaires à faire, pas seulement dans les crus de Gironde, mais dans d’autres régions comme la Bourgogne, la Vallée du Rhône et la Champagne, ou les pays étrangers.

Cinq bonnes adresses gourmandes en Touraine et dans le Val-de-Loire

Cinq bonnes adresses gourmandes en Touraine et dans le Val-de-Loire

Les Bardet à Tours, les Hautes Roches à Rochecorbon, le Relais des Trois Châteaux à Cour-Cheverny et le Bistrot du Château de Noirieux.

Où séjourner à Venise?

Où séjourner à Venise?

Hôtels de luxe, hôtels de charme, restaurants: sélection de bonnes adresses dans la Cité des Doges.

Venise victime du tourisme de masse

Venise victime du tourisme de masse

La place Saint-Marc, le salon de l’Europe, disait Stendhal, accueille 25 millions de visiteurs par an. Une charge matérielle et logistique que la Sérénissime a de plus en plus de mal à assumer. Sans parler des navires de croisière géants qui sont une menace permanente pour une ville construite sur pilotis.

Avec Loiseau des Ducs, le groupe Bernard Loiseau se déploie en Bourgogne

Avec Loiseau des Ducs, le groupe Bernard Loiseau se déploie en Bourgogne

Dans ce nouveau restaurant ouvert par Dominique Loiseau mi-juillet à Dijon, le client est respecté.

Eze, une certaine idée du paradis

Eze, une certaine idée du paradis

Une Côte d'azur à la fois nostalgique et hors du temps qui a su rester loin de la rumeur du monde. Vive l'anonymat privilégié.

Podcasts Grands Formats Séries
Slate Studio