Avec seulement quelques épis de maïs, de l'huile d'olive et du sel, il est possible de réaliser deux recettes au caractère bien différent.
Tommaso Melilli
122 articlesNé en 1990 en Italie, à Paris depuis 2009, Tommaso Melilli est chef. Il écrit sur la cuisine et les gens qui mangent, en italien dans Studio et en français sur Slate.fr. Son premier livre, Spaghetti Wars, est sorti en septembre 2018 aux éditions Nouriturfu.
Plus sexuel que la figue, je meurs
Vous n'imaginez pas tout ce qu'on peut faire avec un figuier.
Le #CarboGate n'était que l'une des premières batailles d'«une guerre sans quartier ni tranchée».
Un plat maudit et une recette confidentielle de pâtes
Savoir cuisiner une bonne assiette de pâtes en moins de dix minutes peut être plus difficile que cuire un pigeon.
Cuisiner le raisin, une douce profanation
Le raisin n'est pas uniquement destiné à être transformé en vin: dans une salade ou un dessert, il fait également des merveilles.
Pour se remémorer la sensation de torpeur estivale à la rentrée, rien de tel que des sardines marinées ou farcies à la sicilienne.
J’ai récemment revu un des premiers longs-métrages de Paolo Sorrentino, «L'ami de la famille». Et ça m'a donné envie de poivrons.
Le secret de l'«acqua pazza», méthode de cuisson express pour le poisson
C’est largement plus facile à faire qu’à décrire; ça demande vraiment très peu de travail en amont et, si vous êtes bien organisés, c’est prêt en moins de 10 minutes.
La salade, c'est fait pour être cuit
Arrêtons donc de considérer les salades seulement comme une garniture inutile mais inévitable, et commençons à nous en servir comme on se sert de quasiment tous les ingrédients: il suffit de les cuire.
Les courgettes et cette manie de tout faire frire en été
Pourquoi se contenter de cuire des courgettes à l'eau quand on peut les faire crépiter dans la poêle et brûler au barbecue?
Deux plats moches à regarder mais délicieux à déguster
Dans un monde où le bon sens est roi, certains individus ont envie que ça dérape un peu. Et je crois être l'un d'eux.
Une pastèque et un tout petit peu d'effort, et voici vos plats préférés de l'été
Saisie au grill ou ingénieusement associée à des huîtres, la pastèque compose les plus rafraîchissants des repas estivaux.
Vous allez craquer pour ces petites boules de pâte salée frites.
Et si l'on troquait les tomates pour des pêches?
Si l'on part du principe qu'il est acceptable de proposer de la tomate en dessert, autant carrément la remplacer dans les préparations salées par de la pêche ou de la nectarine.
Recette d'aubergines farcies à l'italienne
Préparez-les plusieurs heures à l’avance, voire même la veille.
Les carottes sont cuites, oui, mais dans de la viande
Je préfère déguster des légumes qui ont pris le goût de viande que la viande elle-même. Et je ne pense pas être le seul.
Les haricots verts et la quête brûlante des origines
Et si on se passait de l'étape d'équeutage pour mieux partager?
Anthony Bourdain n'était pas un génie, mais un acharné
Le médiatique chef et écrivain américain Anthony Bourdain est mort le 8 juin à Kaysersberg, en Alsace.
Osez l'alliance du rouge et du bleu d'Auvergne.
Demandez à vos proches quel vin vous êtes, vous en apprendrez long sur vous-même
Un grand Bordeaux, un rosé bien frais, un pétillant... Tous nos caractères peuvent se résumer en une bouteille.
Recette: le gnocchi, la cuisine moléculaire à portée de tous
Ils sont plus que de simples petites boules de pommes de terre.
Recette: la vignarola, ronde comme un petit pois
Les petits pois ne sont pas toujours des «wine killers».
Recette: avec les épinards, on y va cash et sans regret
Cette semaine, cuisinez le légume préféré de Popeye et des enfants en 40 secondes ou 40 minutes.
Recettes: le maquereau, la prostituée et la tendresse
Cette semaine, cuisinez des linguine alla puttanesca di sgombro ou une brandade de maquereau, betteraves et olives.
Un guide pour choisir, acheter et cuisiner les cèpes.
Et moi qui croyais que la France était la Mecque du pain
Le travail du levain naturel est la marque des meilleurs pizzaïolos ou artisans boulangers. Certains y consacrent de longues années de leur vie. D'autres, paraît-il, même leur vacances.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le poulpe
Pourquoi congeler le poulpe et autres astuces pour le cuisiner.
Vous avez déjà rencontré quelqu’un qui n’aime pas le parmesan? Ce goût universel provoque un tort universel: tout parsemer de parmesan.
Si vous mangez de la burrata au resto, vous êtes un mauvais client
La burrata est progressivement apparue sur toutes les cartes de restaurants italiens. Le chef Tommaso Melilli explique ce qu'il s'est passé quand il a fallu mettre cette nouvelle forme de mozzarella à la carte.
La très grande recette des pâtes à la sauce tomate
Dans son restaurant, le chef Fulvio Pierangelini vendait les spaghetti al pomodoro à 50€: le même prix que pour les pâtes au homard.
Vous aimez le rosé? Je vais vous faire adorer le vin orange
Il y a de très bons rosés, mais il y aussi d'excellents vins oranges.
Les 3 seuls ingrédients nécessaires pour un guacamole parfait
La tomate n'est pas essentielle dans le guacamole, seuls trois ingrédients le sont.
Comment Emmanuel Macron peut-il avoir envie de manger du cordon bleu?
Le chef italien Tommaso Melilli analyse l'amour du cordon bleu de notre futur président.
Les pâtes à l'amatriciana, la recette impossible à rater
La prochaine fois que vous avez la flemme de faire les courses pour dîner, pensez à l’amatriciana et tout ira mieux.
Il est urgent de manger du couscous
Le couscous, c’est une super idée de société. Donnez-nous votre recette, et en voici une en échange.
La recette du vitello tonnato ou la saine nostalgie de la mamma
Longtemps symbole de la bouffe démodée des années 1980, ce plat typiquement italien redevient branché.
Les brasseries parisiennes massacrent le tartare de boeuf, faites-le vous-même
Plutôt que de les manger dans des brasseries parisiennes dont on ne comprend jamais bien où elles veulent en venir.
Paris n'a décidément rien compris à la pizza
Rappelons-le, la pizza, c'est la vie. Il faut savoir rester simple.
La tomate mozza est un oxymore culinaire
On ne pourra pas en manger toute l'année: c'est MAINTENANT (oui, en mars).
Dis-moi ce que tu ne manges pas et je te dirai qui tu es
Dans la bouffe comme dans le reste, devenir adulte n’est pas obligatoire. Mais, si jamais vous voulez essayer, il y a cette salade aux anchois.
