Un scientifique invente un écran à lécher pour percevoir les goûts de ce que vous regardez
Un concept qui nous ferait encore plus apprécier «Top Chef».
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Il existe une sixième saveur qui expliquerait pourquoi nous aimons les glucides
Alors que les chercheurs pensaient que nous adorions les pâtes parce que notre salive en faisait du sucre, une nouvelle étude montre qu’il existe une saveur «féculent» auquel il est difficile de résister.
Notre perception du sucré est en partie génétique
D'après une étude réalisée sur des jumeaux, nos gènes pourraient agir dans la perception de l'intensité du goût sucré.
Oleogustus, le sixième goût: celui du gras
Des chercheurs affirment que le gras est bien une saveur fondamentale, au même titre que le salé, le sucré, l’amer, l’acide ou l’umami. Surprise, son goût est très désagréable.
Il faut remercier les chenilles pour le goût de la moutarde et du wasabi
Les chenilles et les papillons ont joué un rôle très important dans le bon goût de ces condiments.
À la clinique des fûts de whisky éclopés
Les barriques jouent un rôle crucial dans le goût du whisky, et leur gestion est devenue un enjeu économique de première importance. Tout est donc fait pour prolonger leur vie. Y compris les envoyer régulièrement à l’hosto.
Umami: la saveur de l'évolution
À quoi sert l’umami? Personne ne le sait vraiment. Mais il y a beaucoup plus d’umami dans nos régimes alimentaires que dans ceux des premiers humains, ou même ceux d’avant la naissance de la civilisation.
Vin: et si le terroir n'était qu'une question de microbes et bactéries?
La notion de terroir est assez compliquée à comprendre pour les anglophones qui n’ont même pas de mots pour la traduire, note le New York Times. Chez nous, elle désigne la combinaison du sol de l’eau et du climat permettant d’expliquer les...
Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?
Si ce steak était bouilli, il ne vous semblerait pas appétissant.
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