Toute l'injustice du guide Michelin en trois rétrogradations de grandes tables françaises
L'Apicius de Jean-Pierre Vigato, l’Hostellerie Jérôme de Bruno Cirino et surtout Lucas Carton d'Alain Senderens ne méritaient pas le sort que leur a réservé l'édition 2014 du guide rouge.
Le réquisitoire de Périco Légasse contre la malbouffe en France et pour le chou farci
Chroniqueur de bonne chère et de vins à Marianne, Périco Légasse vient de publier son «Dictionnaire impertinent de la gastronomie» dans lequel il s’indigne de l’ignorance des Français à table, à l’exception d’une grosse élite d’initiés. En cause, l’industrie agro-alimentaire, la grande distribution, le non-respect des saisons, des tomates toute l’année, et la disparition dramatique des paysans et des pêcheurs: un constat qui donne froid dans le dos.
La cuisine s'accommode mal avec le droit d'auteur
Quelle protection juridique pour la création culinaire? Et est-ce souhaitable de tenter de la protéger?
Alors que la façade de l'hôtel menace de s'effondrer, un nouveau chef est aux cuisines pour succéder à Jean-François Piège parti chez Thoumieux.
C'est quoi, un cuisinier moderne?
Hommage à deux restaurateurs septuagénaires, Alain Senderens et Guy Legay, concepteurs de la cuisine moderne.
