Les caviars d'élevage ont supplanté les caviars sauvages interdits, la qualité se maintient
Le caviar reste un sublime aliment, le plus mythique de tous.
Boire & manger
2406 articles
Des enfants dans la chaîne de production de Ferrero Rocher
L'entreprise revendique une «tolérance zéro» mais de jeunes cueilleurs de noisettes pourraient être employés par des fournisseurs.
Escargots et leurs coquilles de pâtes
Quand je suis arrivé à Paris, j'ai été déconcerté par le légendaire usage français des escargots: un produit cher, exclusif, et diaboliquement compliqué à manger.
Le chanvre et le café peuvent-ils muter dans l'espace?
Une entreprise américaine prévoit d'envoyer, au printemps 2020, des cultures végétales à bord de la Station spatiale internationale.
Le fromage est né grâce à une mouche, un seau de lait et une reproduction particulière
Un bon sujet de conversation pour l'arrivée du plateau de fromages pendant les fêtes.
Une sélection de champagnes historiques ou récents, de 30 à 250 euros et plus
Ainsi que nos conseils pour servir ce vin de fêtes.
La consommation alimentaire mondiale pourrait augmenter de 80% d'ici à 2100
Les êtres humains sont plus nombreux, mais aussi plus gros.
Un emballage en spray pour conserver les fruits et légumes débarque en Europe
Il pourrait devenir un nouvel acteur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Cela fait 4.000 ans qu'on ne mange pas d'huîtres les mois sans «r»
Une habitude autant hygiénique qu'écologique.
Trois livres à offrir aux fins gourmets (et aux autres)
Des recettes, des fromages et des vins, le tout par Joël Robuchon, Bernard Antony et Pierre Arditi
Pourquoi on a quand même faim le lendemain d’un festin?
Une histoire d'hormones et d'habitudes.
Les meilleurs livres culinaires de l'année 2019
Douze livres de recettes, essais, recueils, guides et annuaires augmentés pour s'ouvrir l'appétit et élargir son horizon culinaire.
Ce féculent trop souvent négligé en France et en Italie se décline avec inventivité dans d'autres pays.
Digérer l'alcool aurait permis à nos ancêtres singes d'éviter l'extinction
Une espèce de singe dont nous descendons aurait muté pour pouvoir ingurgiter des fruits fermentés et alcoolisés.
La production de tofu pose un problème écologique et sanitaire
Brûler des plastiques pour produire cet aliment est loin d'être un modèle sain.
En prévision des fêtes de fin d'année, une sélection de tables parisiennes d'excellence
Un très beau cadeau à s'offrir.
Kevin, une carotte reflet de notre époque
Chacune de ses apparitions crée la folie furieuse chez les fans de ses fanes.
On ne sait toujours pas si le Negroni est corse ou italien
Bars et magazines fêtent en 2019 le centenaire du Negroni. Sauf qu'une famille corse assure qu'il fut créé bien avant.
Rien d'insultant, je vous promets, juste un plat sicilien.
Une alimentation trop riche en sucre transforme le cerveau
La consommation d'aliments sucrés a des incidences sur la mémoire et le comportement.
La contre-offensive de la filière viande face au désamour de la France
La population française mange de moins en moins de viande. Pour regagner la confiance, interprofessions et distributeurs misent sur le flexitarisme et les labels, tout en dissimulant la mort de l'animal.
Ce qu'il faut retenir des Gault&Millau France et Guide Pudlo 2020
La saison des guides gastronomiques est ouverte.
Mieux vaut faire votre séance de sport avant le petit-déjeuner
C'est une question d'insuline et de glycémie.
Enfin, le céleri a sa rave-party
Ce plat-là, cette façon de cuisiner ce légume, n'a jamais surgi dans l'esprit de nos ancêtres. Tout était là pour l'inventer mais personne n'y a pensé.
Les producteurs d'insectes français s'impatientent
La Commission européenne devrait délivrer les premières autorisations de commercialisation début 2020. D'ici là, la filière tricolore dénonce la concurrence déloyale des voisins européens.
Avoir des enfants change le rapport à l'alcool
Devenir parent, c'est parfois arrêter de boire (ou limiter fortement sa consommation). Sans forcément l'avoir prémédité.
La France du pain est coupée en deux
Entre néo-méthodes traditionnelles au levain naturel et façonnage inspiré par la grande distribution en périphérie, l'artisan standard de centre-ville a du souci à se faire.
Bonnes tables de la rentrée parisienne, bistrots et brasseries
Et la cheffe Stéphanie Le Quellec, à deux pas de l'Élysée, probablement double étoilée en 2020.
La morue à la polenta ne s'en laisse Paolo Conte
Une vieille chanson de Paolo Conte, et c'est tout le parfum de la farine de maïs en train de cuire qui renvoie un Italien en enfance, à la manière des petites madeleines de Proust.
Des recettes vieilles de 4.000 ans ont été testées, et c'est très bon
Ni frites ni burger à l'époque, les chef·fes étaient de fins palais.
Marcel Guigal et son fils Philippe sont-ils les meilleurs vignerons et négociants de France?
Ils sont installés dans la Vallée du Rhône à Ampuis, au sud de Lyon.
Ces hommes qui se nourrissent uniquement de pâtes, burgers et pizzas
Pourtant adultes, ils ne dépassent jamais le stade du Happy Meal.
Le kava, boisson terne et amère que les États-Unis adorent
Les États insulaires de l'océan Pacifique veulent en faire un produit d'exportation. Tandis que l'Europe l'interdit, les bars à kava se font de plus en plus nombreux outre-Atlantique.
Pourquoi veut-on manger les gens qu'on aime?
Du bébé tout mignon que l'on croquerait bien à l'être aimé et désiré qui nous fait saliver, nos pulsions cannibales révèlent une recherche de lien affectif tout ce qu'il y a de plus normal.
Le bilan 2019 de la grande hôtellerie parisienne
La capitale française reste un spot privilégié de la clientèle haut de gamme.
En Inde, 38% des enfants sont touchés par la malnutrition, toutes classes sociales confondues
L'Inde est troisième pays au monde présentant les pires taux d'insuffisance pondérale infantile, juste derrière Djibouti et le Soudan du Sud.
Interdiction du foie gras à New York: du chagrin pour les fermiers, du répit pour les oies
La production de foie gras fait toujours débat, entre partisans des traditions culinaires et défenseurs des droits des animaux.
L'oiseau à cuisiner quand il caille
Rôtie ou en marinade, la caille a un avantage: nul besoin de couverts, elle se déguste avec les doigts.
L'humanité pourrait-elle (re)devenir cannibale?
Le scientifique suédois Magnus Söderlund a récemment provoqué une controverse en questionnant les freins symboliques, économiques et sanitaires entourant le cannibalisme.
Skittles conquiert le monde, un palais à la fois
Goût «zombie», enrobés au yaourt ou même sans coque externe, Skittles a développé 150 saveurs différentes autour du globe.
