La meilleure façon de cuire les pâtes
Après de (trop) nombreux essais, je suis parvenue à déterminer le meilleur moyen d'obtenir des pâtes au top.
Boire & manger
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La cuisine familiale d'Alain Solivérès, ancien chef trois étoiles du Taillevent
Aujourd'hui chef du restaurant Le Violon d'Ingres, à Paris, il affiche un parcours exemplaire.
Le Michelin parviendra-t-il à aider les restaurants?
Seuls 13% des restaurants étoilés sont actuellement ouverts à travers le monde.
Nouvelles habitudes alimentaires confinées... et parties pour durer?
La réclusion à domicile et la peur du virus modifient nos façons de faire les courses comme la cuisine. Il est fort probable qu'il n'y aura pas de «retour à la normale» en masse.
«Top Chef» saison 11, épisode 13: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, beaucoup de teasing pour rien, du cramé, et malheureusement pas de sandwich merguez.
La littérature peut-elle rendre vegan?
«Cadavre exquis» d'Agustina Bazterrica risque de donner au traditionnel steak-frites un goût amer.
L'Eton mess, l'adieu au monde d'avant en fraises et crème fouettée
Toute ressemblance avec des situations existantes ne saurait être que fortuite.
Éric Frechon, vingt ans au Bristol, un grand chef très apprécié du Michelin
Le Normand affiche trois étoiles depuis 2009.
«Top Chef» saison 11, épisode 12: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Au programme cette semaine: des retrouvailles, des galettes de gras, et Stéphane Rotenberg qui se régale.
Kei Kobayashi, premier chef japonais trois étoiles à Paris, est un as de la cuisine française
Il est l'un des rares chefs venus du Japon à préférer le gibier aux poissons et crustacés.
«Top Chef» saison 11, épisode 11: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Au programme, un gorille géant, des tableaux très moches et une épreuve dure pour nos nerfs.
Les rigatoni al ragù di cortile, des pâtes de basse-cour
N'ignorez pas les abats de volaille, ils se vendent à un prix dérisoire et restent présents dans la gastronomie populaire.
Rendez-nous nos restaurants, nos bistrots et nos brasseries!
Le bistrot français n'est pas la panacée, mais la privation de sorties gourmandes à des additions acceptables ajoute au mal-être, à la difficulté de vivre.
«Top Chef» saison 11, épisode 10: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, du chocolat dans des poissons de toutes sortes et des zistes d'agrumes, oui, on a bien dit des zistes.
Découvrez la Pink Lady® et son histoire lors de ce magnifique voyage sur Slate.fr.
Les fèves, on peut en faire tout un fromage
À Rome, cette alliance de douceur et d'amertume se picore dans la période qui suit les fêtes de Pâques.
Pourquoi les restaurants italiens en France sont-ils si peu étoilés?
Zoom sur deux tables de référence à Paris dirigées par Massimo Mori, qui mériterait amplement une seconde étoile.
«Top Chef» saison 11, épisode 9: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, la boîte noire et une remontada exceptionnelle.
Que manger lorsque l'on perd le goût et l'odorat?
L'altération de ces deux sens est très courante chez les personnes atteintes du Covid-19: un symptôme pas forcément très grave, mais sacrément difficile à vivre.
Elle enterre ses boîtes de haricots dans la forêt, puis le quitte
Le voilà donc seul, malheureux, et privé de son stock de survie.
André Malraux à table, un grand gourmet
L'écrivain et ministre savait choisir les meilleurs restaurants et accorder les vins aux plats.
Pourquoi les commerces peinent à s'approvisionner en farine
Chaque domicile semble désormais abriter une boulangerie.
«Top Chef» saison 11, épisode 8: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, on chasse le pigeon.
Agriculture et Covid-19: «Le confinement va clairement nous tuer, nous, petits paysans»
Faute de débouchés, les petits exploitants font les frais du ralentissement de l'économie et continuent à faire vivre leur exploitation, même atteints par le virus.
Les recettes du confinement, partie 4
Ça y est, vous aussi, la cuisine est devenue votre QG? Allez, c'est reparti pour six nouvelles recettes faciles et (plutôt) rapides, sans soupe cette fois-ci mais avec une spécialité coréenne.
Du taboulé de brocoli, qui l'eût cru?
Sur ma liste des interdictions pendant le confinement, les pâtes à la tomate. J'ai réussi à m'en passer. Effet collatéral: je me suis mis à faire du taboulé. Tout le temps.
Pierre Gagnaire est-il le plus grand cuisinier de France?
Le chef stéphanois désormais établi à Paris se cherche une identité culinaire bien à lui. Aux plats de tradition française, il ajoute des émotions, des garnitures, de la fantaisie en prenant des risques.
Les recettes du confinement, partie 3
Vu que l'on en a encore pour plusieurs semaines d'isolation, voici six nouvelles recettes faciles à cuisiner. J'espère que vous avez fait des réserves de fromage râpé (désolée pour les vegans).
«Top Chef» saison 11, épisode 7: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, le malheur continue de s'abattre sur la brigade des jaunes comme il continue de s'abattre sur la France.
Nostalgiques du kebab, on a une solution pour mieux vivre votre confinement
Ce sera (presque) comme quand vous rentriez de soirée, mais en plus, c'est vous qui l'aurez cuisiné.
La cuisine étrangère en plein boom à Paris
Voici un restaurant italien, un libanais, un mexicain, un japonais et un danois, plus le Chiberta de Guy Savoy.
«Top Chef» saison 11, épisode 6: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, des larmes, du jus de viande et des ronds carrés.
Les recettes du confinement, partie 2
Angoissés de la casserole et télétravailleuses sous l'eau, voici une deuxième salve de six recettes faciles et rapides. Parce que les raviolis en boîte, c'est bon, mais pas tous les jours.
Votre apéro sert probablement à fabriquer du gel hydro-alcoolique
Les grands groupes alcooliers se mobilisent pour lutter contre l'épidémie de coronavirus. Et il se pourrait bien que votre vodka préférée se transforme en antiseptique. Santé!
Le couscous à la puttanesca, une alternative aux pâtes
Une recette qui vous permettra d'utiliser les ingrédients du fond de votre placard plutôt que de vous ruer dans les supermarchés.
Anne-Sophie Pic, trois étoiles à Valence depuis 2007
Un empire de restaurants se construit avec son mari David Sinapian, 400 employés, 25 millions d'euros de chiffre d'affaires.
Les recettes du confinement, partie 1
Sous-doué·es des fourneaux et autres parents débordés, voici une (première) sélection de six recettes faciles et rapides pour éviter l'overdose de pâtes bolo.
«Top Chef» saison 11, épisode 5: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine
Cette semaine, nous sommes tous et toutes des salsifis fatigués.
Au Japon, un fromage millénaire redécouvert grâce au coronavirus
La population japonaise se remet à cuisiner un mets ancestral et partage le résultat sur les réseaux sociaux.
Pourquoi on a le sentiment d'avoir fait plus de rêves étranges lorsqu'on a bu de l'alcool la veille
L'alcool n'est pas techniquement responsable des rêves en question.
