Carpaccio de bœuf
Recette inventée en 1950 par Giuseppe Cipriani
Pour 4 personnes :
Ingrédients
1,300 kg de faux-filet de bœuf
(650 g une fois dégraissé)
sel
Pour la sauce Carpaccio :
185 ml de mayonnaise
1 à 2 cuil à soupe de sauce Worcestershire
1 à 2 cuil à café de jus de citron
2 à 3 cuil à soupe de lait
sel, poivre blanc du moulin
Préparation
1. Éliminez du faux-filet la graisse et toute trace de cartilage afin d'obtenir un morceau compact et homogène. Mettez la viande au réfrigérateur.
2. Quand elle est bien refroidie, coupez-la en lamelles très fines à l'aide d'un couteau très aiguisé - la coupe est plus facile quand la viande est bien froide.
3. Disposez les tranches sur six assiettes de façon à en couvrir toute la surface. Salez et placez les assiettes au réfrigérateur pendant 5 minutes.
4. Décorez en dessinant des lignes entrecroisées avec la sauce.
5. Réalisez la sauce Carpaccio : dans un bol, mettez la mayonnaise avec la sauce Worcestershire et le jus de citron.
6. Diluez avec le lait tout en conservant au mélange une consistance assez dense. Goûter et assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la sauce Worcestershire citronnée.
Si vous tenez à ce que le boucher découpe la viande à la machine, il faut alors la manger dans les deux heures.
Vin : Le Chianti, un rouge de Toscane, ou un Barolo du Piémont.
