Life

La salade niçoise de Yannick Alleno

Nicolas de Rabaudy, mis à jour le 15.08.2009 à 12 h 36

Recette

La Salade niçoise

 

Ingrédients

300 g de salade mesclun

100 g de pommes de terre grenaille

100 g de haricots verts

1 tomate

50 g d'olives niçoises

2 œufs de caille

50 g de thon « ventrêche »

4 anchois marinés

6 rondelles d'oignons

50 g de poivrons rouges

1 bouquet garni

Vinaigrette :

2 cl d'huile de colza

2 cl d'huile de pépins de raisin

2 cl d'huile d'olive

3 cl d'huile de noix

3 cl de vinaigre de vin

5 g de sel fin

3 g de poivre blanc

Préparation

1. Nettoyez la salade. Faites cuire les haricots verts. Lavez les pommes de terre, faites-les cuire avec un bouquet garni sans enlever la peau, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur.

2. Faites cuire les œufs de caille pendant 4 minutes 30 puis coupez-les en deux.

3. Mondez la tomate et taillez-la finement.

4. Pelez les poivrons et émincez-les finement. Coupez les oignons en fines rondelles.

5. Dressez les tomates dans un cercle en rosace. Posez la salade au centre et disposez les pommes de terre, les haricots verts, les poivrons, la ventrêche de thon, les anchois, les olives, les œufs de caille et les rondelles d'oignons.

6. Pour la décoration, disposez sur la salade quelques pluches de cerfeuil. À part, présentez la vinaigrette en saucière.

 

Vin : Domaine de Fontlade, coteaux varois en Provence, Saint Quinis, rosé 2008.

Nicolas de Rabaudy

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