Boire & manger

VIDÉO. La recette des sablés plus généreux que le Père Noël

Élise Renoleau, mis à jour le 14.12.2016 à 11 h 53

Parce que tout est meilleur avec de la crème de caramel au beurre salé et du chocolat.

Dans la série des grandes traditions culinaires et familiales de Noël, il y a les sablés. Parfois, on en garde un souvenir ému. Celui de frères et sœurs réunis dans la cuisine, de la farine jusqu’aux coudes et le nez qui dépasse à peine du plan de travail, à se disputer les emporte-pièces en forme d’étoile et de sapin. Cette douce odeur de biscuit chaud qui sort du four, l’impatience qui conduit à se brûler le bout des doigts pour en chiper un en douce. Ça, c’est dans le meilleur des cas.

Car dans le pire des cas, les sablés de Noël peuvent aussi évoquer de durs souvenirs. Littéralement. Un arrière-goût de brûlé dans la bouche, on se revoit en visite chez une grand-tante inconnue, contraint de goûter «pour être poli» ces sablés durs comme de la pierre. Une seule tentative pour croquer dedans aura suffi à faire flancher la dent de lait qui chancelait depuis plusieurs jours. Joyeux Noël.

Un peu de douceur dans ce biscuit brut

Nos sablés améliorés évoquent la douceur d’un dimanche après-midi au coin du feu, les jambes sous un plaid en pilou, un bon livre dans une main et un vrai chocolat chaud dans l’autre. Pour arriver à ce résultat, on va ajouter deux ingrédients dont la douceur n’a d’égale que la gourmandise: de la crème de caramel au beurre salé et du chocolat.

 

La recette de base des sablés ne change pas (je vous en donne une, mais vous pouvez utiliser la vôtre). La différence arrive juste avant la cuisson. Après avoir formé des sablés ronds avec un emporte-pièce, on va créer un creux en centre, qui leur donnera une forme de coupelle dans laquelle viendra se loger la crème de caramel au beurre salé (à cette étape de la recette, c’est déjà très difficile de résister à la tentation d’y goûter). Si vous avez des billes de cuisson, vous pouvez en placer quelques-unes dans le creux pour qu’il garde bien sa forme. Sinon, jetez un oeil dans le four pendant la cuisson et reformez le creux si besoin avec une petite cuillère.

 

Enfin parce que c’est Noël et que tous les excès sont permis, on va recouvrir le tout d’un bon glaçage au chocolat. Après quelques minutes de patience le temps qu'il durcisse, vous pourrez enfin déguster...

 

Les ingrédients

Pour les biscuits

  • 150g de farine
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème de caramel au beurre salé

  • 160g de sucre
  • 80g de beurre
  • 20cl de crème fraîche

Pour le glaçage

  • 150g de chocolat noir
  • 60g de beurre doux
 

La recette des sablés de Noël

Préparer la pâte sablée. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre mou coupé en dés.

Frotter la pâte entre les mains jusqu’à obtenir une texture de sable.

Ajoutez l’œuf, mélanger et former une boule.

Laisser reposer la pâte dans un bol recouvert d’un torchon humide pendant une heure.

Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur environ.

Former les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Prendre chaque sablé et former un creux au milieu avec les doigts.

Déposer sur une plaque et faire cuire au four à 200°c pendant 10 minutes.

Pendant que les biscuits refroidissent, préparer la crème de caramel au beurre salée.

Faire chauffer la crème fraîche.

Tapisser le fond d’une grande casserole avec le sucre.

Faire chauffer à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu’à obtenir un caramel.

Retirer la casserole du feu et verser un peu de crème fraîche et mélanger. Attention à la vapeur dégagée par le mélange.

Ajouter le reste de la crème fraîche et mélanger.

Ajouter le beurre salé coupé en tranches.

Laisser reposer quelques instants.

Verser la crème de caramel au beurre salé à l’aide d’une cuillère au coeur de chaque sablé.

Laisser le caramel figer quelques minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Placer les sablés sur une grille.

Verser doucement le chocolat pour recouvrir chaque sablé.

Laisser le chocolat durcir, au réfrigérateur si besoin.

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Élise Renoleau
Élise Renoleau (14 articles)
Journaliste
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