Boire & manger

VIDÉO. La tarte à la bière n'est pas qu'un sketch des Robins des Bois

Élise Renoleau, mis à jour le 29.09.2016 à 9 h 10

C’est surtout un vrai dessert du Nord avec (un peu) plus que de la tarte et de la bière dedans.

«Eh ben c’est tout simple, pour faire une bonne tarte à la bière, il faut de la tarte et de la bière!» La réplique rappellera des souvenirs à tous les nostalgiques de Radio Bière Foot, série de sketchs cultes de la grande époque des Robins de Bois. Jean-Paul Rouve et Maurice Barthélémy y parodient les Ch’tis et leur culture (avec leur délicatesse légendaire). Tout y passe, y compris la gastronomie. Et c’est ainsi que grâce à eux, nombre de non-natifs du Nord ont découvert une recette «inspirée par un ami cuisinier qui n’est pas le dernier pour picoler»: la tarte à la bière.

Au-delà de la grosse blague (pour rappel, ils versent quatre litres de bière sur une pâte «brisée par la vie» avant de la faire cuire quatre minutes au micro-ondes et de la servir dans des chopes), la tarte à la bière existe bel et bien. C’est une recette typique du Nord, qui pourrait s’apparenter à une sorte de de flanc très sucré. À l’intérieur, que des bonnes choses (surtout pour entretenir son choléstérol) : de la bière, des œufs, du sucre et du beurre… C’est le genre de recettes totalement inratables, de celles qu’on pourrait (devrait?) faire à 4h du mat’ en rentrant de soirée. Cependant, il y a deux choses à savoir pour ne pas la louper: choisir une bière ambrée du Nord, avec du caractère, de façon à ce que la tarte conserve le goût de la bière même après la cuisson. Et éviter de trop picoler en cuisinant, car la préparation –hyper liquide– risque de passer par-dessus bord avant d’arriver dans le four...

La recette

- battre 3 œufs;

- ajouter 25 cl. de bière ambrée;

- ajouter 230 gr. de cassonade et bien mélanger;

- dans un plat à tarte, étaler une pâte brisée;

- faire des petits trous dans le fond de pâte;

- saupoudrer de cassonade;

- faire dorer 15 minutes au four à 180°C;

- verser la préparation sur la pâte;

- ajouter 30 grammes de beurre en petites noix sur le dessus;

- faire cuire 35 minutes au four à 200°C;

- laisser refroidir avant de déguster.

Élise Renoleau
Élise Renoleau (14 articles)
Journaliste
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