Nicolas de Rabaudy

Nicolas de Rabaudy est le critique gastronomique de Slate.fr
162 articles
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hôtels de luxe - 12/02/2012

Paris croule-t-il?

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Après le Royal Monceau rénové de fond en comble, le Shangri-La et le Mandarin Oriental ont ouvert au public en 2011. On attend le nouveau Prince de Galles et, surtout, le Peninsula avenue Kléber, près de l’Étoile, gigantesque projet immobilier qui...

gastronomie - 06/02/2012

La révolution au Michelin vue par un ex

Hôtelier de formation, ancien cadre du Saint-Géran à Maurice, du Bristol à Paris, du Trianon à Versailles, ex-directeur de la Résidence à Maurice, Jean-Luc Naret, quinquagénaire élégant comme Brummell, parlant bien de son métier, une passion, a...

vu à la télé - 15/01/2012

Cyril Lignac ou la revanche du cuisinier aveyronnais

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À la mi-janvier, Cyril Lignac, enfant de l’Aveyron, lance sur M6, la chaîne qui lui a donné sa chance, un nouveau programme culinaire, «Le Chef en France», une plongée en images dans l’univers des éleveurs, des paysans producteurs de joyaux...

Gastronomie - 08/01/2012

Brèves de restos

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LaurentLa concession du grand restaurant des jardins des Champs-Élysées a été de nouveau accordée à Isidore Partouche, le pape des casinos, qui reste gérant de l’ancien pavillon Napoléon III. La mairie de Paris a écarté les candidatures d’Alain...

pssscchhh - 25/12/2011

Bulles en fête

Dans l’armée des bruts champenois, plus de 300 millions de bouteilles par an, les marques du négoce de Reims, d’Épernay, d’Aÿ, élaborent un ensemble de cuvées dites spéciales ou de prestige, la crème de la crème, «the best» des vins à bulles. Chaque...

gastronomie - 18/12/2011

De bons plats parisiens

Ce sont les spécialités, les préparations phares que tout grand cuisinier inscrit à la carte des saisons, elles définissent son talent, sa créativité, un style culinaire: la gelée de caviar à la crème de chou-fleur de Joël Robuchon, le saumon à l’...

gastronomie - 10/12/2011

Cent ans d'entre soi au club des Cent

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On les appelle les «Centistes». Ce sont de fieffés gastronomes rassemblés dans une association confraternelle fondée en 1912 par Louis Forest, un journaliste épris de bonne chère et de tourisme automobile, en quête d’adresses d’auberges, d’hôtels où...

portrait - 04/12/2011

Plaidoyer pour Michel-Jack Chasseuil, collectionneur de vins, propriétaire de la plus belle cave du monde

C’est en lisière d’un minuscule village des Deux-Sèvres, dans les entrailles du manoir de Fonfolet, que l’ex-employé de Marcel Dassault, son bienfaiteur, a installé sa caverne d’Ali Baba, ses chefs-d’œuvre d’or liquide blanc ou rouge, soit 40.000...

gastronomie - 27/11/2011

De la cuisine d’ailleurs à Paris

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Katsuo Nakamura chez IsamiEn face de la Tour d’Argent, de l’autre côté du pont Louis-Philippe, ce chef japonais, la chevelure grise cintrée par un bandeau, muet comme Buster Keaton, mitonne des sushis depuis un demi-siècle: il faut voir ce maestro...

refuge - 20/11/2011

L'or rouge

À la mi-novembre, douze bouteilles de Pétrus 1982, millésime de rêve, sont parties à 39.500 euros plus 20% de frais, soit près de 50.000 euros, étiquettes tâchées par l’humidité, deux capsules déchirées, mais la caisse en bois d’origine. Un magnum...

gastronomie - 16/11/2011

Ces chefs dont on parle à Paris

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Laurent Poitevin à l’Hôtel Vernet Ancien second du génial Michel del Burgo au Bristol, ce cuisinier d’une touchante réserve a été le chef de l’Angle du Faubourg, la succursale du Taillevent qui va devenir après travaux un élégant bistrot à vins....

GASTRONOMIE - 05/11/2011

Georges Blanc, bistrotier gastronome

A Vonnas, un village de la Bresse (2.800 habitants), Georges, sexagénaire alerte, petit-fils de la Mère Blanc, est à la tête de deux enseignes fameuses: l’Ancienne Auberge et Blanc, un grand restaurant trois étoiles depuis 1981, arpentées par les...

gastronomie - 30/10/2011

Où aller dîner à Paris?

Il s’ouvre quatre à cinq restaurants par semaine à Paris, du bistrot malin à la trattoria en passant par un japonais à sushis ou un thaï –très peu d’enseignes de haute gastronomie. Jamais la restauration parisienne n’a connu une telle vogue: doit-...

nouveauté - 23/10/2011

Si on allait (dîner) à l'Opéra...

À la différence du Covent Garden à Londres et du MET de New York, l’Opéra Garnier de Paris n’avait pas d’enseigne gourmande. Grâce à Nicolas Joël, l’administrateur, la grande salle parisienne s’est dotée d’un restaurant dans l’ancienne remise aux...

travaux - 19/10/2011

Le Ritz ferme pour entrer dans le XXIe siècle

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Le Ritz de Paris fermera ses portes à l’été 2012 pour une rénovation complète qui s’étalera sur vingt-sept mois, au minimum. Quelque 450 employés seront licenciés ou mis en chômage technique, la direction du Ritz s’engageant à accompagner...