Nicolas de Rabaudy

Nicolas de Rabaudy est le critique gastronomique de Slate.fr
178 articles
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Gastronomie - 27/05/2012

«Les 110 de Taillevent», superbe brasserie

En lieu et place de l’Angle du Faubourg Saint-Honoré, voici la nouvelle succursale du prestigieux Taillevent, une brasserie vouée à la cuisine française et aux bonnes bouteilles: «Les 110 de Taillevent» et l’accord vins-mets suggérés à la carte....

gastronomie - 20/05/2012

De bonnes tables parisiennes aux additions décentes

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Le gourmet moderne recherche des adresses sans coups de fusil, fréquents dans les restaurants huppés et étoilés. Voici un choix de restaurants où le client est choyé et respecté par les prix des prestations –attention aux eaux minérales à 8 euros...

étapes gourmandes - 16/05/2012

Sur la route des vacances

Le Domaine de Rochevilaine dans le Morbihan A la pointe de Pen Lan, jadis une île au temps des Phéniciens, le Relais & Châteaux battu par les flots a été constitué d’une dizaine de manoirs de pierres bretonnes du XVe et XVIe siècles aux 32...

gastronomie - 13/05/2012

Benoît, le meilleur bistrot de France?

Créé en 1912 par Benoît Martray, un boucher des Halles, repris en 1961 par son petit-fils Michel Petit et sa femme Catherine qui l’ont tenu pendant quarante-quatre ans, Benoît, seul bistrot étoilé de France, a été acquis par Alain Ducasse en 2005,...

hôtellerie - 29/04/2012

Où en sont les Relais & Châteaux?

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A la fin 2011, les Relais & Châteaux, chaîne présidée par l’Andorran Jaume Tapiès a connu une sorte de tsunami affairiste. Régis Bulot, l’ancien président durant dix-sept années, constamment plébiscité, a été écroué à Strasbourg pour fraudes et...

week-end chic - 25/04/2012

Où manger et où dormir à Florence?

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Le maire, Matteo Renzi, surnommé l’Obama florentin, a fait des environs immédiats du Duomo de Filippo Brunelleschi (1377-1446) une zone piétonne ainsi que le Ponte Vecchio, ses bijoutiers, maroquiniers et autres comestibles à pizzas margherita et...

Gastronomie - 15/04/2012

La cuisine de l'Enoteca, à la hauteur de son extraordinaire cave

En Italie, trois cuisinières ont obtenu trois étoiles, c’est unique au monde: Luisa Valazza (Al Sorriso), Nadia Santini (Dal Pescatore) et une française, Annie Féolde, épouse de Giorgio Pinchiorri à l’Enoteca florentine, dont la cave de 140.000...

gastronomie - 08/04/2012

La «simple table» d'Alleno

Au rez-de-chaussée de l’immeuble de la Mutualité, à Paris, le chef trois étoiles du Meurice, Yannick Alleno, vient d’ouvrir une «simple table» dans un décor de bistrot contemporain spécialisé dans les produits et recettes de l’Ile-de-France, une...

gastronomie - 30/03/2012

La cuisine «populaire» des chefs étoilés

Antoine Westermann, créateur du Buerehiesel, l’ex-trois étoiles de Strasbourg, vient d’inaugurer à Paris le Coq Rico, un bistrot de belles volailles d’un excellent rapport prix plaisir. D’autres maîtres des casseroles s’apprêtent à s’impliquer dans...

Gastronomie - 25/03/2012

Cinq nouvelles adresses parisiennes à retenir

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Dans la kyrielle des nouveaux restaurants parisiens (200 par an) se trouvent des cuisiniers d’avenir et des enseignes qui méritent le détour et une réservation. Voici un panel de cinq adresses pour les fins becs à noter dans vos tablettes.  ...

gastronomie - 18/03/2012

Le renouveau de la brasserie parisienne

Face à la bistronomie galopante (72 établissements à Paris dans le Michelin 2012), le petit monde de la brasserie connaît une pleine effervescence. «C’est de l’antimorosité que nous vendons, indique Dominique Giraudier, PDG du groupe Flo, coté en...

abattage - 10/03/2012

Qu'en pense-t-on à la Maison de l'Aubrac?

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Physique de rugbyman aux épaules de colosse, crâne dégarni et langage châtié, Christian Valette dirige la Maison de l’Aubrac, un restaurant de viandes de bœuf originaires des plateaux de l’Aubrac –140.000 clients par an. C’est lui qui nourrit, élève...

gastronomie - 04/03/2012

Maxim's, l'histoire d'un déclin

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Dans la préface de Maxim’s, miroir de la vie parisienne de Jean-Pascal Hesse, très beau livre illustré comprenant des recettes historiques du légendaire restaurant, Pierre Cardin indique que le très fameux monument du 3 rue Royale est tombé dans son...

michelin - 28/02/2012

Emmanuel Renaut, seul distingué

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Le Michelin 2012 n’a honoré qu’un seul trois étoiles digne de la triple couronne: les Flocons de Sel sur les hauteurs de Megève en pleine nature, à 4 kilomètres du village savoyard cher à Jean Cocteau et Jean Marais où Emmanuel Renaut, né dans la...

éric fréchon - 26/02/2012

De la haute gastronomie à la cuisine de simplicité

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Quand il est accepté comme chef non étoilé au Bristol en 1996, l’ancien élève de l’école hôtelière de Rouen n’ignore rien des arcanes du palace de pierres blanches rénové par le couple allemand Oetker qui a fait fortune dans les produits...