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Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?

Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?

Si ce steak était bouilli, il ne vous semblerait pas appétissant.

«Arrêtons de manger de la merde!»: le réquisitoire de Jean-Pierre Coffe contre les horreurs alimentaires

«Arrêtons de manger de la merde!»: le réquisitoire de Jean-Pierre Coffe contre les horreurs alimentaires

L'ancien animateur dénonce les scandales de l’industrie agroalimentaire comme le poulet de batterie tandis qu’il a entrepris de conseiller Leader Price pour qui il a modifié la composition de 2.000 produits de bouche. Une enquête impitoyable.

Peut-on se nourrir uniquement de viande crue?

Peut-on se nourrir uniquement de viande crue?

Il y a cinq ans, Derek Nance a commencé à se nourrir uniquement avec de la viande crue, pour guérir tout seul une mystérieuse maladie. Après moult essais de régimes alimentaires inefficaces, il s’est senti beaucoup mieux en suivant cette «version...

Manger bio et bon en Russie, une révolution

Manger bio et bon en Russie, une révolution

Dans un Etat où l'agriculture est délabrée et la malbouffe généralisée, mettre en avant l'alimentation locale en proposant des produits de saison, sans engrais chimiques, équitables, à commander sur Internet et venir chercher dans un point de vente, ce n'est pas être bobo. C'est être révolutionnaire.

Elections allemandes: un député libéral compare les Verts aux nazis

Elections allemandes: un député libéral compare les Verts aux nazis

Le projet des Verts allemands d'instaurer une journée végétarienne hebdomadaire dans les cantines continue de faire polémique en Allemagne. A l'approche des élections fédérales, ce projet plutôt anodin a tôt fait de devenir un sujet politique de...

«Touche pas à ma saucisse!»: les libéraux-démocrates allemands s'opposent à la journée végétarienne voulue par les Verts

«Touche pas à ma saucisse!»: les libéraux-démocrates allemands s'opposent à la journée végétarienne voulue par les Verts

Le 22 septembre, les Allemands voteront pour élire leurs représentants au Bundestag. Depuis leur entrée en avril dans la bataille électorale qui précède ce scrutin, les Verts menaient une campagne sans vague. Mais lundi, la révélation dans le...

La cuisine sous vide, le micro-ondes du futur

La cuisine sous vide, le micro-ondes du futur

Vous faites la grimace à l'idée de «cuisiner» à très basse température pendant des heures dans un sac en plastique? Pourtant, cette technique a peut-être bien de l'avenir dans nos cuisines.

Spanghero change de nom: la stratégie du «rebranding» pour changer d'image

Spanghero change de nom: la stratégie du «rebranding» pour changer d'image

L’entreprise agroalimentaire Spanghero rouvre ses portes ce mercredi sous un nouveau nom, pour faire oublier le scandale de la viande de cheval étiquetée comme du boeuf.  ...

Une arnaque de 120.000 dollars découverte sur Kickstarter

Une arnaque de 120.000 dollars découverte sur Kickstarter

La réputation de Kickstarter a manqué d'être ternie sévèrement. Une arnaque d'un peu plus de 120.000 dollars (90.000 euros) a en effet été évitée de justesse, rapporte le site Quartz. La supercherie en question s'appelait «Kobe Red» et proposait...

Si Lucy n'avait pas mangé de l'herbe, nous serions peut-être tous restés des singes

Si Lucy n'avait pas mangé de l'herbe, nous serions peut-être tous restés des singes

La paléoanthropologie est une science merveilleuse. A chaque nouvelle découverte, elle peut réécrire notre histoire. Parfois en éclairant une zone d’ombre. Parfois en reprenant des chapitres entiers... ...

Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores

Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores

Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores, selon une étude publiée dans une revue médicale américaine (JAMA) et rapportée par le Wall Street Journal. ...

La viande, une passion française

La viande, une passion française

Alors que la querelle du végétarianisme occupe les médias et que des chefs étoilés s'y convertissent, la restauration hexagonale fait preuve d'un beau dynamisme en ce qui concerne la viande.

Surgelés

Surgelés

2013, l'année de la viande de cheval?

2013, l'année de la viande de cheval?

Ce devait être l'année du retour de la viande chevaline. «Les pauvres s'en nourrissaient pendant la Révolution française, lorsque la plèbe affamée dévorait les chevaux de l'aristocratie, écrivait David Chazan dans le Times (traduction de Courrier...

Un grand panda, quel goût ça a?

Un grand panda, quel goût ça a?

L'Explication s'est penchée sur les qualités gastronomiques de notre espèce en voie de disparition préférée.

La querelle des défenseurs des animaux

La querelle des défenseurs des animaux

Aux Etats-Unis, les militants modérés des droits des animaux sont critiqués par les abolitionnistes. Or les conflits internes opposant ceux qui souhaitent l’évolution à ceux qui souhaitent la révolution entraînent la stagnation plutôt que le progrès.

Aidons les vaches à ruminer plus propre

Aidons les vaches à ruminer plus propre

Les ruminants émettent beaucoup trop de gaz à effet de serre. Mais l'on devrait bientôt pouvoir contrôler la teneur en méthane de leurs rots.

Au secours, mes corn flakes sont halal! Controverses absurdes autour du halal

Au secours, mes corn flakes sont halal! Controverses absurdes autour du halal

Il n'y a pas qu'en France que les conservateurs agitent la peur de l'islam en se servant de la nourriture.

Comment nourrir 9 milliards d'habitants en 2050?

Comment nourrir 9 milliards d'habitants en 2050?

Augmenter la production agricole n'est que l'une des facettes de la réponse. Et pas forcément la plus importante. Il faut aussi manger autrement.

Cannibalisme: manger une personne malade est-il dangereux pour la santé?

Cannibalisme: manger une personne malade est-il dangereux pour la santé?

Manger une personne malade peut-il être dangereux pour ...

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