recette de cuisine

Des recettes vieilles de 4.000 ans ont été testées, et c'est très bon

Des recettes vieilles de 4.000 ans ont été testées, et c'est très bon

Ni frites ni burger à l'époque, les chef·fes étaient de fins palais.

13 novembre 2019 - Robin Tutenges

La vraie recette de la fondue

La vraie recette de la fondue

Suisse, savoyarde, franc-comtoise... La fondue se décline à toutes les sauces.

4 octobre 2019 - Lucie de la Héronnière

Arrêtons les mensonges, voici la vérité sur les antipasti

Arrêtons les mensonges, voici la vérité sur les antipasti

Pour qu'on en finisse avec les idées reçues autour de ce moment.

9 septembre 2019 - Tommaso Melilli

Cuisinée à la milanaise, l'aubergine a la frite

Épisode 64

Cuisinée à la milanaise, l'aubergine a la frite

C'est l'été, l'aubergine aussi a le droit de faire trempette. Avant de se faire croquer accompagnée de yaourt grec.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Les pêches farcies aux amaretti, une alliance mortelle

Épisode 63

Les pêches farcies aux amaretti, une alliance mortelle

La langue italienne détient l'exclusivité d'une expression pour désigner l'accord parfait entre deux ingrédients.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La vraie recette du kouign-amann

La vraie recette du kouign-amann

Au fond, quelle différence y-a-t-il entre le bon et le mauvais «gâteau au beurre»?

20 juillet 2019 - Jacques Besnard

Pour éviter la fin des haricots, mettons-y de la carbo

Épisode 59

Pour éviter la fin des haricots, mettons-y de la carbo

Écoutons le philosophe Mark Fisher pour stimuler notre inventivité.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Les pâtes au pesto se cuisinent sans gêne

Épisode 57

Les pâtes au pesto se cuisinent sans gêne

Un plat qui n'est avare ni de couleur ni de saveur.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Par temps pluvieux, mettez-vous aux seiches

Épisode 55

Par temps pluvieux, mettez-vous aux seiches

Le changement climatique fait proliférer les céphalopodes: mangeons-les avant qu'ils nous envahissent.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

L'omelette de mon grand-père n'était pas une omelette: c'était une frittata

Épisode 54

L'omelette de mon grand-père n'était pas une omelette: c'était une frittata

Elle pourrait ressembler à une tortilla, parce qu'elle est ronde, mais la part de légumes est beaucoup plus anarchiste et colorée.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Une fois pour toutes, les pâtes aux palourdes

Épisode 52

Une fois pour toutes, les pâtes aux palourdes

Presque tous mes anciens patrons m'ont supplié d'en faire et d'en servir au restaurant.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

On ne peut pas se lasser des pois chiches

Épisode 51

On ne peut pas se lasser des pois chiches

Les côtes de la Méditerranée sont ponctuées d'endroits où la farine de pois chiches sert à confectionner une multitude de choses magnifiques.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La Terre est bleue comme un fromage

Épisode 50

La Terre est bleue comme un fromage

Selon un meunier italien né autour de 1530, l'univers s'est formé depuis le chaos comme le fromage à partir du lait.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Recette de la seule vraie tarte au citron possible (surtout à la maison)

Épisode 49

Recette de la seule vraie tarte au citron possible (surtout à la maison)

Franchement, on s'en fiche un peu si le bord de la tarte n'est pas parfaitement droit. Pour tout dire: on a vraiment besoin d'un bord?

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Deux recettes douces comme un agneau

Épisode 48

Deux recettes douces comme un agneau

En Italie, si on doit impérativement passer Noël en famille, pour Pâques on a le droit de choisir: c'est l'occasion idéale de s'aventurer dans des ingrédients inhabituels.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Non, les pâtes ne sont pas un accompagnement de la viande ou du poisson

Épisode 43

Non, les pâtes ne sont pas un accompagnement de la viande ou du poisson

Une recette deux en un pour «il primo e il secondo», la formule italienne qui remplace l'entrée-plat-dessert à la française.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Se faire griller en train de manger des brochettes, oui, mais de choux de Bruxelles

Épisode 42

Se faire griller en train de manger des brochettes, oui, mais de choux de Bruxelles

Pourquoi s'obstiner à faire bouillir ces petits légumes verts alors qu'il suffit de les rôtir pour manger des brochettes épicées sans attendre l'été?

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La vraie recette du couscous

La vraie recette du couscous

Il n'existe pas une mais des milliers de recettes différentes du couscous, au gré des saisons, des régions, des familles. Autour d’une base commune, c'est en tout cas toujours un plat à partager.

12 février 2019 - Lucie de la Héronnière

En soupe ou croûte de sel, occupez-vous de vos oignons

Épisode 39

En soupe ou croûte de sel, occupez-vous de vos oignons

J'ai mis du temps à obtenir de vraies mains de cuisinier, rougeâtres et abîmées.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Des pâtes avec plein de (citron) râpé

Épisode 36

Des pâtes avec plein de (citron) râpé

La recette idéale pour en ces lendemains de fêtes.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Proust avait sa madeleine, moi j'ai la pkaila. La quoi?

Proust avait sa madeleine, moi j'ai la pkaila. La quoi?

[BLOG You Will Never Hate Alone] Si cuisiner, c'est souvent voyager, c'est aussi un moyen de se retourner vers le passé, quand nos mères préparaient des plats ancrés dans l'éternité du temps.

4 janvier 2019 - Laurent Sagalovitsch

Lentilles rapides

Épisode 35

Lentilles rapides

En Italie, cette légumineuse est un incontournable des soirées de Nouvel An.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Pour le réveillon, misons sur le sabayon

Épisode 34

Pour le réveillon, misons sur le sabayon

Préparer un sabayon parfait ne prend vraiment que dix minutes.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Ail, ail, ail… une recette pour se remettre de cette virulente année 2018

Épisode 33

Ail, ail, ail… une recette pour se remettre de cette virulente année 2018

Dans un gros pot de sauce bien chaude, l’ail peut être très convivial malgré l’odeur qu’il dégage (si tout le monde en mange).

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Les vidéos virales de recettes accentuent le phénomène de simplification de la cuisine

Les vidéos virales de recettes accentuent le phénomène de simplification de la cuisine

Les produits utilisés dans ces séquences, inoffensives en apparence, sont très souvent trop gras, sucrés et salés.

15 novembre 2018 - Clément Boutin

Le castagnaccio va vous réconcilier avec la pâtisserie

Épisode 26

Le castagnaccio va vous réconcilier avec la pâtisserie

Bonus: s’adapte très bien au temps humide et aux premiers froids qui pénètrent les os.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

L’essence sent délicieusement bon mais ne se déguste pas. Le brocoli, c’est l’inverse

Épisode 23

L’essence sent délicieusement bon mais ne se déguste pas. Le brocoli, c’est l’inverse

Un plat de pâtes pour les fraîches soirées d'hiver, une salade pour les apéros-tapas des beaux jours.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Un plat maudit et une recette confidentielle de pâtes

Épisode 20

Un plat maudit et une recette confidentielle de pâtes

Savoir cuisiner une bonne assiette de pâtes en moins de dix minutes peut être plus difficile que cuire un pigeon.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Le secret de l'«acqua pazza», méthode de cuisson express pour le poisson

Épisode 16

Le secret de l'«acqua pazza», méthode de cuisson express pour le poisson

C’est largement plus facile à faire qu’à décrire; ça demande vraiment très peu de travail en amont et, si vous êtes bien organisés, c’est prêt en moins de 10 minutes.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La salade, c'est fait pour être cuit

Épisode 15

La salade, c'est fait pour être cuit

Arrêtons donc de considérer les salades seulement comme une garniture inutile mais inévitable, et commençons à nous en servir comme on se sert de quasiment tous les ingrédients: il suffit de les cuire.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Deux plats moches à regarder mais délicieux à déguster

Épisode 13

Deux plats moches à regarder mais délicieux à déguster

Dans un monde où le bon sens est roi, certains individus ont envie que ça dérape un peu. Et je crois être l'un d'eux.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Fondue végétale à la tomate

Épisode 11

Fondue végétale à la tomate

Vous allez craquer pour ces petites boules de pâte salée frites.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Recette d'aubergines farcies à l'italienne

Épisode 9

Recette d'aubergines farcies à l'italienne

Préparez-les plusieurs heures à l’avance, voire même la veille.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Les carottes sont cuites, oui, mais dans de la viande

Épisode 8

Les carottes sont cuites, oui, mais dans de la viande

Je préfère déguster des légumes qui ont pris le goût de viande que la viande elle-même. Et je ne pense pas être le seul.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Mourir pour une cerise

Épisode 6

Mourir pour une cerise

Osez l'alliance du rouge et du bleu d'Auvergne.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

VIDÉO. La vraie recette de l'Irish cookie, l’Irish coffee à croquer

VIDÉO. La vraie recette de l'Irish cookie, l’Irish coffee à croquer

Il n’y a pas que dans un verre que l’on peut apprécier l’Irish coffee.

2 février 2017 - Élise Renoleau

VIDÉO. Amateur de street-food, il est temps de faire honneur à la currywurst

VIDÉO. Amateur de street-food, il est temps de faire honneur à la currywurst

Cette saucisse nappée de ketchup au curry est une spécialité de la street-food allemande...

26 janvier 2017 - Lucie de la Héronnière

Vous aimez le bœuf? Vous aimez la bière? Goûtez la carbonnade flamande

Vous aimez le bœuf? Vous aimez la bière? Goûtez la carbonnade flamande

Prenez votre temps: ce plat originaire du nord mijote tout doucement, pendant au moins trois heures...

19 janvier 2017 - Lucie de la Héronnière

VIDÉO. La recette des sablés plus généreux que le Père Noël

VIDÉO. La recette des sablés plus généreux que le Père Noël

Parce que tout est meilleur avec de la crème de caramel au beurre salé et du chocolat.

14 décembre 2016 - Élise Renoleau

VIDÉO. Le gâteau caché de Noël peut sauver le repas du réveillon

VIDÉO. Le gâteau caché de Noël peut sauver le repas du réveillon

Oubliez la bûche, de toute façon, personne n’en veut jamais.

7 décembre 2016 - Élise Renoleau

cover
-
/
cover

Liste de lecture