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Tripes-l'œil

Tripes-l'œil

Une grande partie d'entre vous détestant les abats, j'ai décidé de vous proposer un plat de tripes... sans aucune tripe.

Le secret des vraies boulettes italiennes est un fromage français

Le secret des vraies boulettes italiennes est un fromage français

Parfois, la magie de l'authentique cuisine italienne tient à un voyage en camion entre l'Aveyron et les Pouilles.

Plus sexuel que la figue, je meurs

Plus sexuel que la figue, je meurs

Vous n'imaginez pas tout ce qu'on peut faire avec un figuier.

Iode aux sardines

Iode aux sardines

Pour se remémorer la sensation de torpeur estivale à la rentrée, rien de tel que des sardines marinées ou farcies à la sicilienne.

Poivron farci, poivron par-là

Poivron farci, poivron par-là

J’ai récemment revu un des premiers longs-métrages de Paolo Sorrentino, «L'ami de la famille». Et ça m'a donné envie de poivrons.

La vraie recette de la salade Caesar

La vraie recette de la salade Caesar

La salade Caesar, vraisemblablement inventée à Tijuana dans les années 1920 par le chef Caesar Cardini, est un plat très simple, avec peu d'ingrédients: des feuilles de romaine, des croûtons à l'ail et une sauce très particulière. Mais, à l'origine, aucune trace de poulet, de bacon ou encore de tomate.

Une pastèque et un tout petit peu d'effort, et voici vos plats préférés de l'été

Une pastèque et un tout petit peu d'effort, et voici vos plats préférés de l'été

Saisie au grill ou ingénieusement associée à des huîtres, la pastèque compose les plus rafraîchissants des repas estivaux.

La vraie recette de la confiture

La vraie recette de la confiture

Pour faire une bonne confiture, prenez de bons fruits mûrs à point, du sucre... Et lancez-vous dans l'art délicat de la cuisson.

Savez-vous vraiment bien cuisiner?

Savez-vous vraiment bien cuisiner?

Il vous faut: une pincée d’improvisation, un soupçon d’organisation, une bonne dose d’autocritique.

Recette: le gnocchi, la cuisine moléculaire à portée de tous

Recette: le gnocchi, la cuisine moléculaire à portée de tous

Ils sont plus que de simples petites boules de pommes de terre.

Recette: la vignarola, ronde comme un petit pois

Recette: la vignarola, ronde comme un petit pois

Les petits pois ne sont pas toujours des «wine killers».

Recette: avec les épinards, on y va cash et sans regret

Recette: avec les épinards, on y va cash et sans regret

Cette semaine, cuisinez le légume préféré de Popeye et des enfants en 40 secondes ou 40 minutes.

Recettes: le maquereau, la prostituée et la tendresse

Recettes: le maquereau, la prostituée et la tendresse

Cette semaine, cuisinez des linguine alla puttanesca di sgombro ou une brandade de maquereau, betteraves et olives.

La vraie recette de la galette des rois à la frangipane

La vraie recette de la galette des rois à la frangipane

La bûche à peine terminée, voici l'heure de la galette... Un bon goûter d'hiver, réalisé avec de la pâte feuilletée dorée et croustillante, et garni de frangipane, un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière.

Pourquoi la cuisine nous rend conservateurs

Pourquoi la cuisine nous rend conservateurs

Interdiction formelle des petits pois dans le guacamole ou sacrilège absolu de la crème fraîche dans les pâtes à la carbonara… Pourquoi sommes-nous si pointilleux et attachés au respect inconditionnel de certaines recettes traditionnelles?

Comment le taboulé a-t-il pu évoluer d’une salade de persil à une salade de semoule?

Comment le taboulé a-t-il pu évoluer d’une salade de persil à une salade de semoule?

Rangez votre semoule, sortez les bottes de persil pour la vraie recette du taboulé libano-syrien.

Il est urgent de manger du couscous

Il est urgent de manger du couscous

Le couscous, c’est une super idée de société. Donnez-nous votre recette, et en voici une en échange.

La recette du vitello tonnato ou la saine nostalgie de la mamma

La recette du vitello tonnato ou la saine nostalgie de la mamma

Longtemps symbole de la bouffe démodée des années 1980, ce plat typiquement italien redevient branché.

Pourquoi nos produits préférés n’ont pas les mêmes recettes dans tous les pays

Pourquoi nos produits préférés n’ont pas les mêmes recettes dans tous les pays

La Hongrie et la Slovaquie dénoncent l'existence de produits ayant une qualité bien moindre dans certains pays d'Europe centrale. Le Nutella est notamment accusé d'être beaucoup moins crémeux... Cette pratique de différenciation des formulations est pratiquée par l'industrie agroalimentaire dans le monde entier.

La recette de cuisine est-elle en voie de disparition?

La recette de cuisine est-elle en voie de disparition?

Certains cuisinent tout naturellement (ou presque) sans aucune recette. D’autres angoissent à l’idée de préparer un plat sans indications précises. Aux États-Unis, il existe une certaine tendance à la «non-recette»… Pas réellement arrivée en France. À regret?

Dans les e-mails qui ont fuité à propos d'Hillary Clinton, il y aussi le secret du risotto crémeux

Dans les e-mails qui ont fuité à propos d'Hillary Clinton, il y aussi le secret du risotto crémeux

Des messages du directeur de campagne de la candidate démocrate révélés par WikiLeaks évoquent l'art de la préparation du fameux plat italien.

La légende des petits hasards qui ont créé de grandes recettes

La légende des petits hasards qui ont créé de grandes recettes

Tarte Tatin, Roquefort ou encore bêtises de Cambrai... Beaucoup de recettes fameuses seraient nées d'un heureux hasard. Mais ces histoires sont souvent de belles légendes peu vérifiables, contribuant à la renommée des mets concernés.

L’administration américaine veille sur la vraie recette de la mayonnaise

L’administration américaine veille sur la vraie recette de la mayonnaise

Pas d’alternative possible: pour mériter le nom de mayonnaise, une sauce industrielle doit absolument contenir de l’œuf, assure la FDA.

4 règles d'or pour ne plus massacrer ses cocktails

4 règles d'or pour ne plus massacrer ses cocktails

Et ne plus gâcher ses soirées entre amis.

La vraie recette du guacamole

La vraie recette du guacamole

Non, le guacamole ne contient pas de petits pois.

Une recette de guacamole déclenche un clash entre Obama et le New York Times

Une recette de guacamole déclenche un clash entre Obama et le New York Times

Peut-on oui ou non ajouter des petits pois à la recette du guacamole?

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Quelques chefs américains vantent les mérites de la cuisine sans recette (ou tout du moins avec moins de recettes) au profit de l'apprentissage de méthodes et techniques. L'objectif: rendre la pratique encore plus accessible.

Chers Mad Men, en partant, laissez-nous l’Old-Fashioned

Chers Mad Men, en partant, laissez-nous l’Old-Fashioned

Don Draper aura beaucoup contribué au retour flamboyant de cet iconique cocktail au whiskey. Levons nos verres pour accompagner en beauté la dernière saison de la série. Et surtout, penchons-nous sur ce qu’il y a dedans.

On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie

On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie

Le chef doublement étoilé Carlo Cracco a révélé à la télévision italienne (durant l'émission C’è posta per te de Canale 5) l’ingrédient secret de sa recette de spaghetti all’amatriciana: une gousse d’ail non épluchée sautée. Une déclaration qui...

Vous devriez mettre de l'alcool dans vos tartes. Pour des raisons scientifiques

Vous devriez mettre de l'alcool dans vos tartes. Pour des raisons scientifiques

Vous avez probablement beaucoup cuisiné sucré (ou beaucoup mangé des choses que d'autres avaient cuisiné sucré) ces derniers temps. Et vous aurez peut-être remarqué que, comme le note le Washington Post, la pâte à tarte a son petit caractère. Elle...

La vraie recette des pâtes aux truffes

La vraie recette des pâtes aux truffes

Ce plat a été rendu célèbre par les politiques, Nicolas Sarkozy et Dominique Strauss-Kahn en tête.

La vraie recette du pan bagnat niçois (enfin plus ou moins)

La vraie recette du pan bagnat niçois (enfin plus ou moins)

Des Niçois se mobilisent pour que le vrai pan bagnat ne devienne jamais un vulgaire «sandwich aux légumes». Un combat sans répit contre les assauts parfois concertés de la feuille de salade, de la mayonnaise et d'autres ingrédients incongrus.

VIDÉO. La vraie recette de la tartiflette (qui n'est pas une invention marketing)

VIDÉO. La vraie recette de la tartiflette (qui n'est pas une invention marketing)

Inspirée d’un plat traditionnel, réinventée par des professionnels malins pour écouler des stocks de reblochon commençant à dégouliner, avec en plus un nom venu du patois local: voilà l'origine de cette recette savoyarde pas tout à fait ancestrale.

Voici comment faire une vraie quenelle

Voici comment faire une vraie quenelle

Pas celle de Dieudonné.

Que nous disent les recherches Google des régimes et aliments à la mode?

Que nous disent les recherches Google des régimes et aliments à la mode?

«Est-ce que 2013 fut vraiment l’année du régime paléolithique?», se demande la NPR. Google a publié sa liste annuelle de «tendances» de recherches, et le régime paléolithique est le régime le plus recherché de l’année aux Etats-Unis. Un régime...

La madeleine de Proust a-t-elle jamais existé?

La madeleine de Proust a-t-elle jamais existé?

A la recherche de la recette d’origine.

Le bacon, l'ingrédient qui rend tout meilleur

Le bacon, l'ingrédient qui rend tout meilleur

Le bacon, une obsession culturelle aux Etats-Unis? Selon NPR, c’est évident, et on peut le constater en observant les pansements-bacon, les tatouages bacon, la glace au bacon, les cocktails infusés au bacon ou les bébés déguisés en tranche de...

Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]

Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]

Fact-checking culinaire d'une recette de grand chef à l'occasion de la fête de la gastronomie 2013. Et ce n'est pas facile facile.

La Vénétie veut sauver le vrai tiramisù

La Vénétie veut sauver le vrai tiramisù

Le tiramisù aux fruits rouges, aux spéculoos ou au citron est souvent à la carte de restaurants d’Italie et d’ailleurs. Un énorme sacrilège pour Luca Zaia... Le président de la région Vénétie se bat pour que l’Union européenne protège le tiramisù ...

La recette du blockbuster: pourquoi tous les films américains se ressemblent

La recette du blockbuster: pourquoi tous les films américains se ressemblent

En 2005, un guide d’écriture scénaristique s’est imposé à Hollywood –et depuis, tous les films sont faits exactement de la même manière.

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