Erreurs et injustices du Michelin 2019
Pascal Barbot, chef de l'Astrance, perd sa troisième étoile et Alain Dutournier, aux manettes du Carré des Feuillants, sa seconde. Le guide ne présente aucun argument pour justifier ce choix arbitraire.
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38 articles
Pourquoi la gastronomie vegan ne décroche pas (encore) d'étoiles
Alors que de plus en plus de grands chefs se penchent sur la cuisine végétale et qu’un tiers des ménages en France se déclarent «flexitariens», les restaurants gastronomiques vegans restent rares.
Commentaires et remarques critiques sur le guide Michelin 2019
La dernière édition du guide rouge a su aussi bien rendre hommage aux légendes disparues de la gastronomie française que récompenser de nouveaux talents –dont beaucoup de femmes.
La guerre des étoiles a fait trois victimes dans le guide Michelin 2019
Jamais le Michelin n’avait supprimé en même temps la troisième étoile à trois chefs de valeur, soutenus et promus par les personnes en charge des classements.
Le grand chef Jean-Georges Klein vise la troisième étoile à la Villa Lalique en Alsace
C'est l'un des meilleurs restaurants de France.
Notre sélection des meilleures tables pour voyager assis à Paris
Le Michelin a cette année salué le Japon (28 tables), devant la Chine (9 tables), la Thaïlande (7 tables) et le Vietnam (2 tables). Et les chefs français ne se privent pas de surfer sur cette appétence pour l'exotisme, la création, les épices...
Ces grands chefs qui ne veulent plus figurer dans le Michelin
En dépit de sa puissance médiatique, le guide rouge, mis en cause par de très bons chefs, doit-il se remettre en question?
Au menu du Guide Michelin 2016: valeurs sûres et luxe gastronomique
Alain Ducasse au Plaza Athénée et Christian Le Squer au Cinq du Four Seasons George V promus à la troisième étoile: un verdit attendu pour ces grands chefs de palace.
Régis Marcon, patriarche au grand cœur de la cuisine rustique
En 2005, le guide Michelin décerne trois étoiles à Régis Marcon, le chef cuisinier du Clos-des-Cimes dans un village perché à 1.159 mètres d’altitude, perdu dans les hauteurs du Forez, du Gévaudan et du Vivarois.
Yannick Alleno, le maître de l'évolution mesurée
Tout doit plaire et ne pas intriguer le mangeur en quête d’émotions gourmandes. Et le Michelin que l’on croyait fossilisé, engoncé dans le plomb de la tradition, a applaudi et salué la manière innovante le chef parisien en lui décernant, pour la deuxième fois, trois étoiles pour Ledoyen.
L’édition 2015 du guide Michelin recense 8.459 hôtels et restaurants pour 609 étoilés, ce qui représente 10% seulement des tables visitées par les inspecteurs anonymes qui règlent leur addition et peuvent se rendre dans les cuisines –hygiène et...
Toute l'injustice du guide Michelin en trois rétrogradations de grandes tables françaises
L'Apicius de Jean-Pierre Vigato, l’Hostellerie Jérôme de Bruno Cirino et surtout Lucas Carton d'Alain Senderens ne méritaient pas le sort que leur a réservé l'édition 2014 du guide rouge.
Nous sommes allés à la Maison Lameloise, restaurant préféré de Tripadvisor France
Que vaut l'adresse bourguignonne?
Gastronomie: la carte de France des restaurants étoilés au Michelin
La répartition des étoiles Michelin sur le territoire métropolitain dit beaucoup de choses de notre histoire gastronomique.
Arnaud Lallement, couronné par le Michelin 2014
Le guide rouge décerne trois étoiles au chef de l’Assiette Champenoise à Tinqueux près de Reims.
Apprenti cuisinier à Béziers, l’enfant de Bourges rêve d’un destin de chef trois étoiles après avoir vu à la télévision Paul Bocuse. Son parcours dans la haute restauration française va révéler un professionnel des casseroles hors du commun.
Où (très) bien manger en Isère?
La Pyramide et le Domaine de Clairefontaine, deux adresses à ne pas rater.
Grande cuisine: des livres à dévorer ou à méditer
Une sélection d'ouvrages dignes de vous ouvrir l'appétit.
Le Michelin 2013, la tyrannie du statu quo
La 104e édition du guide rouge, recensant 8.768 hôtels, restaurants et maisons d’hôtes ne présente aucun bouleversement dans le classement des tables étoilées (596 en tout): la spécificité historique du Michelin, ce par quoi il a développé une notoriété mondiale.
Dix ans après le suicide de son chef, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu est encore un haut lieu de la gastronomie.
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