Michel Trama, de la pizzéria du Quartier Latin aux étoiles de l'Aubergade de Puymirol
Le parcours extraordinaire d'un cuisinier autodidacte devenu l'un des plus grands.
Gastronomie
619 articles
Y a-t-il une crise dans la grande restauration française?
De grands chefs nous ont répondu.
«Quel est le plat à Paris qui est meilleur que le sexe?» demande le New York Mag à des chefs
«Quel est le plat à Paris qui est meilleur que le sexe?» Voilà la question qu’a posée le New York Mag à 70 chefs étoilés français lundi soir. ...
Le café français est immonde... selon les Américains
Culturellement, Paris est la ville des cafés mais pas du café.
La fin des cadenas d'amour de Paris: néo-coutume beauf ou réappropriation de la ville?
Entretien avec Lisa Anselmo, New-Yorkaise résidant à Paris à l'origine avec une amie de la pétition «No love locks». Où l'on essaie de mettre en balance la mondialisation par le bas du tourisme de masse et la brooklynisation de Paris...
La Chine est-elle en train de se passer des vins français?
Le temps où les bouteilles de grands crus, vrais ou contrefaits, s'arrachaient à des milliers de dollars semble fini.
Où (très bien) manger en Savoie?
Trois très bonnes adresses.
La Société des bains de mer métamorphose la place du Casino et l’Hôtel de Paris.
Le restaurant qui a inventé le tiramisu va fermer, victime de la crise
Où l'on apprend aussi que le tiramisu a été inventé dans les années 1970...
Gastronomie: la carte de France des restaurants étoilés au Michelin
La répartition des étoiles Michelin sur le territoire métropolitain dit beaucoup de choses de notre histoire gastronomique.
Le cinéma est aussi un festin étoilé
Depuis sept ans, le Festival de Berlin propose une section Cinéma culinaire, qui convie les cinéphiles à conjuguer plaisir des yeux et des papilles. On a goûté le menu de l'édition 2014.
Restaurants: cinq adresses de qualité à Paris
Dans l’éventail sans fin des adresses nouvelles, voici un ensemble d’établissements leaders pour le talent des cuisiniers, le respect des produits et des clients.
L’embellie des brasseries parisiennes
C’est le Vaudeville, en face de la Bourse, qui a initié le changement de cap. Puis ont suivi la Lorraine place des Ternes, le Bœuf sur le Toit au bas des Champs-Elysées et le Pied de Cochon aux anciennes Halles: le mouvement de rénovation des décors, de modernisation de la cuisine personnalisée par chefs innovants va s’amplifier en 2014. Voici la nouvelle génération de ces enseignes populaires, s’il en est.
Le génial Ferran Adrià dévoile son processus créatif
De tous les innovateurs de la cuisine mondiale, Ferran Adrià est l'un des plus vénérés. Ce spécialiste de la gastronomie moléculaire a réinventé la cuisine espagnole avec ses techniques sophistiquées et son approche multisensorielle. Son...
Comment tenir son hamburger à la perfection?
Vous avez commandé un burger, vous le voyez arriver, énorme, débordant, formidablement apetissant avec le cheddar, les cornichons, et le ketchup qui égaient le steak. Puis ce moment gênant: vous le portez à la bouche, et ça ne rentre pas vraiment,...
Pour la cinquième saison de la version française de Top Chef, diffusée chaque lundi soir en prime time depuis le 20 janvier, M6 a tenté un pari susceptible de casser la routine de son traditionnel télé-crochet pour cuisiniers professionnels. Le...
Montagne et mer: trois très bonnes adresses en Savoie et en Bretagne
Le Clos des Sens ...
Gastronomie: 25 plats qui ont marqué 2013
Voici un ensemble de 25 préparations culinaires qui ont marqué l’année passée, des spécialités majeures ayant contribué à la notoriété d’excellents cuisiniers, pas tous étoilés. Et des desserts pour conclure ces agapes que l’on peut arroser de...
Pourquoi on peut faire cuire un oeuf sur un court de l'Open d'Australie
Le blanc de l'oeuf commence à coaguler à partir d'environ 60 degrés, température que la surface au sol peut atteindre quand celle de l'air dépasse largement les 40 degrés.
Gastronomie: des livres pour vous mettre l'eau à la bouche
Voici une sélection d’ouvrages illustrés pour mieux manger et savoir boire dans la France des voluptés de bouche.
Voici comment faire une vraie quenelle
Pas celle de Dieudonné.
Gastronomie: Senderens reste chez Lucas Carton
Non, le chef n'a pas abandonné le restaurant historique. Non, la cuisine n'est pas l'œuvre du traiteur Potel et Chabot.
Où (très) bien manger à Paris? Six bonnes idées de tables
Au chapitre des bistrots, la qualité des plats ne cesse de s’améliorer. De jeunes chefs accomplissent des merveilles de goût pour des additions raisonnables. Voici une sélection de six adresses de choix, sans coup de fusil.
![Les Français se prennent-ils trop au sérieux? [La France «trashy» 1/4]](/sites/default/files/styles/330x188/public/toureiffel_1.jpg)
Les Français se prennent-ils trop au sérieux? [La France «trashy» 1/4]
Un débat franco-américain sur les différences entre nos deux cultures. Episode 1: on ne peut plus rien leur dire, aux Français?
Alleno à la Bourse, une très bonne action pour la gastronomie
L’ancien chef trois étoiles du Meurice vient d’ouvrir un second Terroir parisien dans le IIe arrondissement, dans le même style que le restaurant de la Mutualité. Une excellente surprise.
Vous cherchez la meilleure table de France? Allez à L'Auberge de l'Ill, en Alsace
Fils unique de Paul Haeberlin, premier titulaire de la 3e étoile en 1967, Marc Haeberlin, 59 ans, a succédé à son père en 2005 à la tête de l’auberge familiale des bords de l’Ill, reconstruite après les bombardements de la Seconde Guerre mondiale....
La vraie recette du döner kebab
Non, le plat n'est pas né à Berlin dans les années 1970. Et enlevez-moi cette sauce blanche et ces morceaux de choux!
... même si, parfois, mieux vaut un bon sous-vide ou un bon surgelé.
Les bonnes tables sur la route des vendanges
La cueillette des raisins qui a débuté avec un retard de deux à trois semaines dû à la climatologie néfaste s’achève en beauté dans les plus grands terroirs de l’Hexagone. Que sera le millésime 2013? Il est trop tôt pour le dire. Voici une sélection d’adresses de qualité dans la France des vignobles.
La vraie recette du «ti punch», toute une histoire
L'art d'accommoder le rhum blanc remonte au dur temps du sarclage de la canne.
Les méduses, l'invasion qui vient
Au début du mois d’octobre, le plus gros réacteur de centrale nucléaire de Suède a été stoppé par une invasion de méduses bleues dans les tuyaux de refroidissement de la centrale, située sur la côte de la mer Baltique, précise le site RT. Et ce n...
Alain Ducasse, l'homme aux 28 restaurants dont trois trois étoiles, a préféré mettre la main sur Allard plutôt que sur un établissement plus «chic». Un événement qui illustre bien l'excellente forme de la bistronomie française.
La France food truckisée: «ils vont nous envahir»
Loin de la «kébabisation» par le bas dénoncée par le FN, les concepts alimentaires décalés et haut de gamme se multiplient: burger bio, kebab de luxe, «food trucks», etc. Chronique d'une invasion annoncée.
Les bons restaurants (parisiens) de la rentrée
Alain Ducasse chez Allard, Eric Fréchon au Lazare à la gare éponyme, Yannick Alleno au Palais Brongniart en novembre, ces grands chefs français réveillent la restauration parisienne, côté bistrots et brasseries, tandis qu’une femme chef, Stéphanie Le Quellec, pilote les deux tables du Prince de Galles. Un événement.
![Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]](/sites/default/files/styles/330x188/public/video_thumb_x14xa7b.jpg)
Fact-checking culinaire d'une recette de grand chef à l'occasion de la fête de la gastronomie 2013. Et ce n'est pas facile facile.
Crookie, Townie ou Duffin: grand engouement pour des hybrides culinaires farfelus
Les modes alimentaires, les grands engouements pour tel ou tel nouveau produit concernent souvent «des plats familiers cuisinés de façon peu orthodoxe et des nouvelles unions allant du bizarre au merveilleux», explique le Huffington Post. Des...
Venise victime du tourisme de masse
La place Saint-Marc, le salon de l’Europe, disait Stendhal, accueille 25 millions de visiteurs par an. Une charge matérielle et logistique que la Sérénissime a de plus en plus de mal à assumer. Sans parler des navires de croisière géants qui sont une menace permanente pour une ville construite sur pilotis.
Avec Loiseau des Ducs, le groupe Bernard Loiseau se déploie en Bourgogne
Dans ce nouveau restaurant ouvert par Dominique Loiseau mi-juillet à Dijon, le client est respecté.
Eze, une certaine idée du paradis
Une Côte d'azur à la fois nostalgique et hors du temps qui a su rester loin de la rumeur du monde. Vive l'anonymat privilégié.
Dix très bons restaurants ouverts en août à Paris
En ce mois de fermeture, mieux vaut penser à vérifier que l'établissement qui fait rêver vos papilles n'est pas en vacances...
