Gastronomie

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Jean-François Revel, académicien, gourmet et arpenteur de restaurants

Jean-François Revel, académicien, gourmet et arpenteur de restaurants

De lui, on retient ses nombreux écrits. L'écrivain et journaliste avait une passion: la gastronomie, surtout avec ses amis. Portrait d'un homme de (bons) goûts.

Les restaurants sont devenus bruyants (et ce n'est pas uniquement la faute des clients)

Les restaurants sont devenus bruyants (et ce n'est pas uniquement la faute des clients)

Le bruit arrive en haut du classement des plaintes de la clientèle.

Que deviennent les grands plats de la tradition culinaire française?

Que deviennent les grands plats de la tradition culinaire française?

Vive est la nostalgie des veloutés, des soufflés, des omelettes baveuses, du poulet fermier rôti, du bœuf carottes, de la brandade de morue, de la mousse au chocolat à peine sucrée.

Le Michelin les a oubliés, ne faites pas la même erreur!

Le Michelin les a oubliés, ne faites pas la même erreur!

Une sélection de neuf restaurants parisiens injustement laissés de côté par le Michelin, alors qu'on peut s'y offrir un royal festin.

Les meilleurs tables bourguignonnes, en Bourgogne... et à Paris

Les meilleurs tables bourguignonnes, en Bourgogne... et à Paris

Si proche de Paris, la Bourgogne, avec ses œufs en meurette, son bœuf bourguignon ou sa poire au cassis, accompagnées de Côtes de Beaune ou de Nuits, se renouvelle sans cesse et se magnifie. Sélection des meilleures adresses.

Les nouvelles tendances culinaires ont tué les restaurants allemands

Les nouvelles tendances culinaires ont tué les restaurants allemands

Face aux salades de kale et aux tartines vertes, la bonne vieille choucroute garnie perd de sa superbe aux yeux des nouveaux consommateurs.

Comment gérer l'après-Bocuse au trois étoiles de Collonges au Mont d'Or, le joyau du patriarche?

Comment gérer l'après-Bocuse au trois étoiles de Collonges au Mont d'Or, le joyau du patriarche?

Sa veuve Raymonde, sa fille Françoise, son fils Jérôme et les cadres vont gérer le restaurant de légende, 40.000 clients par an.

Cassoulet, confit de canard ou d'oie, garbure: la mémoire de la France gourmande

Cassoulet, confit de canard ou d'oie, garbure: la mémoire de la France gourmande

Avec en prime les sept règles d’or du cassoulet par Alain Dutournier.

Il y a bien une raison pour qu'un Français sur 100 se rende au Salon de l'agriculture

Il y a bien une raison pour qu'un Français sur 100 se rende au Salon de l'agriculture

Chaque année, plus de 600.000 visiteurs (un pourcent de la population française en neuf jours), se pressent au Salon de l’agriculture et se promènent dans quelque 900 stands. Que se passe-t-il porte de Versailles, dans cette «plus grande ferme du monde»?

Notre sélection des meilleures tables pour voyager assis à Paris

Notre sélection des meilleures tables pour voyager assis à Paris

Le Michelin a cette année salué le Japon (28 tables), devant la Chine (9 tables), la Thaïlande (7 tables) et le Vietnam (2 tables). Et les chefs français ne se privent pas de surfer sur cette appétence pour l'exotisme, la création, les épices...

La grande cuisine française étoilée est-elle menacée par la bistronomie?

La grande cuisine française étoilée est-elle menacée par la bistronomie?

En France, le nombre de grands restaurants triplement étoilés reste stable mais la progression des Bibs gourmands est fulgurante. Des additions de 32 à 37 euros, bon plan. La très haute gastronomie doit-elle disparaître pour autant?

Vingt restaurants à moins de 25 euros à Paris

Vingt restaurants à moins de 25 euros à Paris

Si manger écologique est à la mode, (bien) manger économique restera toujours une valeur sûre. Cette sélection de restaurants qui offrent des petits prix (surtout à midi) ravira les gourmands.

«Self-service», l'anti-Food Porn

«Self-service», l'anti-Food Porn

Durant une année scolaire, Benjamin Rondeau, professeur de français, a méthodiquement photographié les soixante-quatre plateaux-repas qui lui ont été servis à la cantine du collège Aimé et Eugénie Cotton du Blanc-Mesnil (Seine-Saint-Denis)...

Ces grands chefs qui ne veulent plus figurer dans le Michelin

Ces grands chefs qui ne veulent plus figurer dans le Michelin

En dépit de sa puissance médiatique, le guide rouge, mis en cause par de très bons chefs, doit-il se remettre en question?

On a goûté la cuisine des chefs nouvellement étoilés du Guide Michelin 2018

On a goûté la cuisine des chefs nouvellement étoilés du Guide Michelin 2018

Deux chefs exceptionnels justement honorés d'une troisième étoile, et cinq autres avec un macaron dans chaque oeil. Après les distinctions, place aux assiettes. Bon appétit!

Le succès londonien des femmes cheffes étoilées en France

Le succès londonien des femmes cheffes étoilées en France

Après Hélène Darroze, deux étoiles au Connaught, voici Anne-Sophie Pic étoilée au Four Seasons, et l’espagnole Elena Arzak, trois étoiles à Saint-Sébastien en Espagne, dans le restaurant Ametsa à l’Hôtel Como The Halkin. Enquête sur place.

Israël: la diplomatie française de la fourchette

Israël: la diplomatie française de la fourchette

En froid depuis le vote de la France en faveur de la résolution condamnant la décision américaine de transférer son ambassade à Jérusalem, Français et Israéliens vont se retrouver en février autour de bons plats et de bons vins, pour réchauffer les coeurs, délier les langues et reprendre contact.

Toqués

Toqués

Paul Bocuse, empereur des cuisiniers et prince des médias

Paul Bocuse, empereur des cuisiniers et prince des médias

Le chef est mort à 91 ans dans son restaurant trois étoiles

Six bonnes tables parisiennes pour bien commencer l'année

Six bonnes tables parisiennes pour bien commencer l'année

Envie de cuisine française, japonaise ou italienne? Découvrez notre sélection de restaurants à Paris.

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