Gastronomie

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Milan l’a prouvé, Paris 2025 doit mettre à table la planète

Milan l’a prouvé, Paris 2025 doit mettre à table la planète

À Milan, «à table, la planète» a été le slogan porteur des Français. Reste à trouver un thème porteur pour la candidature parisienne de 2025.

La kebabisation malheureuse, ou la version gastronomique du «Grand remplacement»

La kebabisation malheureuse, ou la version gastronomique du «Grand remplacement»

Pourquoi la récente controverse ouverte par Robert Ménard est tout sauf anecdotique.

Christian Constant, le «Top chef» à la tête d'un empire

Christian Constant, le «Top chef» à la tête d'un empire

La success story de l’ancien chef double étoilé du Crillon, prince de la cuisine de tradition.

À Lausanne, l'excellence de la gastronomie française ne laisse pas neutre

À Lausanne, l'excellence de la gastronomie française ne laisse pas neutre

Dans la haute cuisine, tout est transmission et quête du produit.

À table, je m’en fous de faire tache

À table, je m’en fous de faire tache

Marre de cet art de la table qui fait de chaque dîner une œuvre compliquée. Nous, on fait sauter l’étiquette et la bourgeoise n’a qu’à bien se tenir.

L'inventeur de la première machine industrielle à faire des bagels est mort

L'inventeur de la première machine industrielle à faire des bagels est mort

Par son invention, Daniel Thompson a fait de cette spécialité traditionnelle juive un des plus grands succès de la cuisine mondiale, non sans essuyer de vives critiques.

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Coup de projecteur sur l’empire étoilé de Georges Blanc à Vonnas (Ain). Un chef qui marie perfectionnisme et prix raisonnables.

Le Noma, ex-«meilleur restaurant du monde», va fermer et rouvrir entouré d'une ferme urbaine

Le Noma, ex-«meilleur restaurant du monde», va fermer et rouvrir entouré d'une ferme urbaine

René Redzepi va déménager sa célèbre adresse en 2017 au milieu d'une future ferme urbaine pour mieux coller à la saisonnalité.

Sur la Côte d’Azur, les grands chefs subliment la terre et la mer

Sur la Côte d’Azur, les grands chefs subliment la terre et la mer

Rares sont les chefs étoilés qui sont nés au bord de la Méditerranée: Alain Ducasse est Landais; Joël Robuchon, Poitevin; Ronan Kervarrec, Breton comme Bruno Oger; Marcel Ravin, Martiniquais et Paolo Sari, Italien. Enquête dans la restauration de la Riviera.

Escapades solaires sur la route des plaisirs de la table

Escapades solaires sur la route des plaisirs de la table

De la Bourgogne à la Grèce en passant par l'Italie, voici trois hôtels-restaurants, dont un Relais & Châteaux, testés pour un weekend ou un séjour prolongé. Parfait pour prolonger l'été.

Expédition, culture et gastronomie: la croisière moderne selon la Compagnie du Ponant

Expédition, culture et gastronomie: la croisière moderne selon la Compagnie du Ponant

C’est une aventure hors du commun que ces professionnels de la navigation et amoureux de terres inconnues ont imaginée voici près de trente ans.

La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine

La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine

Balade gourmande à la découverte de trois des plus belles tables des deux régions de l'Est. Pour papilles averties.

Stéphanie et David Le Quellec, le «power couple» de la cuisine parisienne

Stéphanie et David Le Quellec, le «power couple» de la cuisine parisienne

Elle a 31 ans et dirige les cuisines du Prince de Galles, à côté du Four Seasons George V. Lui a 42 ans, il est le chef du Moulin Rouge, le fameux cabaret de Pigalle. Rencontre avec deux amateurs de bonne chère capables de sublimer les produits de saison.

Distinction, appropriation, rébellion, déclassement? Vers une théorie sociologique de la street food

Distinction, appropriation, rébellion, déclassement? Vers une théorie sociologique de la street food

On pourrait penser qu'avec la folie street food, les gastronomes ont découvert les joies des mets simples de moindre standing, et que les barrières entre haute cuisine et cuisine de rue s'effacent. C'est l'inverse: les spécialités de la cuisine de rue et des fast-foods se sont embourgeoisées et ont servi un subtil nouveau snobisme culinaire.

Le Britannique qui plaçait la France au-dessus du Royaume-Uni

Le Britannique qui plaçait la France au-dessus du Royaume-Uni

Selon le chroniqueur du Telegraph Alex Proud, les Britanniques devraient tirer quelques leçons de leur voisin français.

Destinations gourmandes dans les environs de Paris

Destinations gourmandes dans les environs de Paris

Échappons-nous un peu de la capitale.

Ces chefs japonais qui mitonnent de la cuisine française à Paris

Ces chefs japonais qui mitonnent de la cuisine française à Paris

Certains parlent peu ou pas du tout notre langue, mais ils vénèrent les pratiques culinaires de la gastronomie hexagonale et les secrets des grands plats, sauces, cuissons, esthétique de l'assiette: c'est ce qui est émouvant dans cette transmission affectueuse et très professionnelle.

La prévention des allergies alimentaires est-elle soluble dans le savoir-faire culinaire?

La prévention des allergies alimentaires est-elle soluble dans le savoir-faire culinaire?

À compter du 1er juillet 2015, tous les restaurants, cantines, traiteurs devront informer «par écrit» leurs clients des allergènes présents dans leurs plats et préparations. Une partie d’entre eux se révoltent. Un terrain d’entente pourra néanmoins être trouvé.

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Quelques chefs américains vantent les mérites de la cuisine sans recette (ou tout du moins avec moins de recettes) au profit de l'apprentissage de méthodes et techniques. L'objectif: rendre la pratique encore plus accessible.

Les aventuriers des cépages perdus

Les aventuriers des cépages perdus

L’homogénéisation des goûts se fait aussi dans nos verres à vin. Au point que certains cépages traditionnels français pourraient tomber dans l’oubli. Avant qu’il ne soit trop tard, quelques irréductibles luttent contre cette perte patrimoniale: ils tentent de retrouver, de réhabiliter puis de vinifier ces cépages rares.

Chilien ou péruvien? Le mystère de l’origine du pisco est peut-être résolu

Chilien ou péruvien? Le mystère de l’origine du pisco est peut-être résolu

Le Chili et le Pérou se disputent la paternité de cette eau-de-vie de raisin. Mais une équipe de chercheurs chiliens affirme avoir trouvé des documents prouvant que la première distillerie de pisco se trouvait bel et bien sur leur territoire.

La mode du régime sans gluten va-t-elle trop loin?

La mode du régime sans gluten va-t-elle trop loin?

Il n'est pas question de nier l'existence d'une intolérance au gluten mais de mettre le holà à l'expansion de ce régime alimentaire qui le bannit.

Au cœur de Monaco, Alain Ducasse face à Joël Robuchon

Au cœur de Monaco, Alain Ducasse face à Joël Robuchon

Histoire d'une rivalité de géants multi-étoilés, cinquante restaurants à eux deux dans le monde.

«Une tarte populaire en Italie du Sud»: en 1944, le New York Times découvrait la pizza

«Une tarte populaire en Italie du Sud»: en 1944, le New York Times découvrait la pizza

La pizza fait aujourd'hui tellement partie du paysage culinaire américain qu'il y a différents types de pizzas américanisées selon les villes: Chicago est connue pour ses pizzas qui ressemblent à des quiches, celles de New York ont une pâte fine...

L'Hexagone et l'Abeille du Shangri-La, deux belles tables parisiennes

L'Hexagone et l'Abeille du Shangri-La, deux belles tables parisiennes

Mathieu Pacaud fait preuve d'une grande dextérité et Christophe Moret mérite une troisième étoile.

Trois hôtels parisiens de classe où logent trois chefs d'avenir

Trois hôtels parisiens de classe où logent trois chefs d'avenir

Avant la réouverture du Ritz, du Crillon et du Lutetia en 2015 et 2016, une floraison d'adresses de qualité occupe la scène hôtelière française. Voici trois destinations à conseiller.

Les 10 commandements pour manger des sushis

Les 10 commandements pour manger des sushis

Si vous allez à Tokyo, dans un sushi bar appellé Yajima Sushi vous vous retrouverez peut-être assis à un comptoir, houspillé par le chef Susumu Yajima, qui vous expliquera comment manger vos sushis et à quel rythme. C'est ce qui est arrivé à...

Non à la hipstérisation des burgers!

Non à la hipstérisation des burgers!

Manger un hamburger, cela a toujours été pratique et économique. Mais, malheureusement, la culture des foodies a tout envahi, avec sa ferveur post-moderne pour le brouillage des lignes, sa fusion entre populo et snobisme, sa transformation de la bouffe jetable en gastronomie sophistiquée.

Le Caméléon d'Arabian, la grande table qui se fait passer pour un bistrot

Le Caméléon d'Arabian, la grande table qui se fait passer pour un bistrot

Dans la forêt touffue des bistrots à la mode, il y a le pire et le meilleur. Voici l’exemple type d’une table canaille enrichie par des plats de haute cuisine élaborés par le propriétaire, Jean-Paul Arabian.

Six bonnes adresses de restaurants à Paris

Six bonnes adresses de restaurants à Paris

Il s’ouvre de cinq à dix tables par semaine dans la capitale, c’est beaucoup. Voici de quoi vous aider à faire votre choix.

Une virée en Périgord, le pays de l'autre or noir

Une virée en Périgord, le pays de l'autre or noir

Ici, dans les villages préservés du Périgord noir, règne depuis l’Antiquité la truffe noire «melanosporum», incomparable en goût et en texture. L’année 2014-2015 a été bonne en qualité et en quantité, le prix au kilo s’est stabilisé à 700 euros –c’est le produit alimentaire le plus cher du monde avec le caviar et le safran.

Yannick Alleno au Ledoyen et René et Maxime Meilleur à La Bouitte, les trois étoiles délicieux du Michelin 2015

Yannick Alleno au Ledoyen et René et Maxime Meilleur à La Bouitte, les trois étoiles délicieux du Michelin 2015

L’édition 2015 du guide Michelin recense 8.459 hôtels et restaurants pour 609 étoilés, ce qui représente 10% seulement des tables visitées par les inspecteurs anonymes qui règlent leur addition et peuvent se rendre dans les cuisines –hygiène et...

Avec sa Grande Maison, Joël Robuchon remet Bordeaux sur la carte de la gastronomie

Avec sa Grande Maison, Joël Robuchon remet Bordeaux sur la carte de la gastronomie

Encore un restaurant ouvert par Joël Robuchon? Oui. Pour le plus grand plaisir des papilles.

Des chefs qui servent du foie gras en Californie menacés de mort

Des chefs qui servent du foie gras en Californie menacés de mort

Depuis 2012, une loi votée en 2004 interdisant de vendre du foie gras était devenue effective dans l’Etat de Californie. S’il est toujours interdit d’en produire, un juge fédéral a décidé le 8 janvier que l’interdiction d’en vendre dans l’Etat...

Pour les fêtes, dégustez du caviar français

Pour les fêtes, dégustez du caviar français

De l'élevage à la préparation puis au conditionnement, gros plan sur trois maisons françaises qui vendent un caviar de qualité.

Vous devriez mettre de l'alcool dans vos tartes. Pour des raisons scientifiques

Vous devriez mettre de l'alcool dans vos tartes. Pour des raisons scientifiques

Vous avez probablement beaucoup cuisiné sucré (ou beaucoup mangé des choses que d'autres avaient cuisiné sucré) ces derniers temps. Et vous aurez peut-être remarqué que, comme le note le Washington Post, la pâte à tarte a son petit caractère. Elle...

Le design culinaire peut sauver votre réveillon

Le design culinaire peut sauver votre réveillon

Et vous éviter l'assommante bûche plantée de lutins en plastique.

Galette ou gâteau des rois? Répondez à notre sondage exclusif

Galette ou gâteau des rois? Répondez à notre sondage exclusif

Cela ne vous prendra que deux secondes. Merci d'avance.

Des livres à dévorer et à savourer

Des livres à dévorer et à savourer

Quelques ouvrages pour vous régaler pendant les fêtes.

Pourquoi y a-t-il de plus en plus de menus uniques au restaurant?

Pourquoi y a-t-il de plus en plus de menus uniques au restaurant?

Cela pourrait bien être le luxe ultime: ne plus avoir à choisir.

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