Gastronomie

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Bernard Magrez, l’insatiable conquérant de grands vins

Bernard Magrez, l’insatiable conquérant de grands vins

À 80 ans, l’ancien vendeur de whiskies, de portos et de vins basiques ne cesse de lancer de nouvelles activités autour de la dive bouteille. Enquête sur place.

Trois excellentes tables pour un week-end de charme

Trois excellentes tables pour un week-end de charme

Saint-Émilion, Chantilly, Ville d'Avray… Trois destinations de choix pour gourmets et gastronomades.

La grande cuisine française est-elle en crise?

La grande cuisine française est-elle en crise?

L'époque est au mélange des saveurs, à l'essor d'une cuisine cosmopolite nourrie par l'arrivée aux manettes des plus grandes tables de chefs étrangers. Au détriment de la gastronomie traditionnelle française?

La Côte d’azur, le paradis ensoleillé de la gastronomie

La Côte d’azur, le paradis ensoleillé de la gastronomie

De nombreux chefs de qualité viennent chercher le soleil et les bons produits de la Méditerranée.

La folle histoire du Breton devenu une égérie en Corée grâce à sa crêperie

La folle histoire du Breton devenu une égérie en Corée grâce à sa crêperie

Parti à 20 ans sans rien ou presque en Nouvelle-Zélande, Arnaud Laudrin vit une expérience de dingue. Mannequinat, pub, participation à des émissions de télé, il a surtout réussi son premier pari: avoir sa propre crêperie en Asie. En attendant un premier fest-noz en octobre...

Gastronomie: l'exception culturelle française existe-t-elle encore?

Gastronomie: l'exception culturelle française existe-t-elle encore?

Critiquée, taxée de ringardise, la gastronomie française ne cesse de se réinventer depuis une dizaine d’années et poursuit son chemin singulier dans le paysage gastronomique mondial, au point de rester un motif de fierté pour de nombreux Français.

Et si on arrêtait de maltraiter la gastronomie italienne?

Et si on arrêtait de maltraiter la gastronomie italienne?

Pour beaucoup d'Italiens, la publication d'une recette de pâtes «à la bolognaise blanche» par le New York Times est un nouvel affront à leur gastronomie.

Ce restaurant a la liste d’attente la plus longue du monde

Ce restaurant a la liste d’attente la plus longue du monde

Les tables de l'établissement de Damon Baehrel, près de New York, sont réservées jusqu’en 2025.

À Saulieu, le clan Loiseau, les yeux tournés vers les étoiles

À Saulieu, le clan Loiseau, les yeux tournés vers les étoiles

Treize ans après la mort de Bernard Loiseau, le Relais, son «palace bourguignon», lance de lourds investissements pour retrouver les faveurs du Michelin.

À Marseille, les deux chefs de file du culte de la mer

À Marseille, les deux chefs de file du culte de la mer

Deux chefs étoilés, Gérald Passédat au Petit Nice et Lionel Lévy à l’Alcyone du Grand Hôtel InterContinental, demeurent les princes des poissons pêchés et de la bouille-abaisse.

Les Florentins protestent contre McDo avec un pique-nique gastronomique

Les Florentins protestent contre McDo avec un pique-nique gastronomique

Pour protester contre le projet d’installation d’un McDonald’s dans le centre historique, des Florentins veulent montrer qu’ils préfèrent les tripes aux nuggets.

Le secret de la Squadra Azzurra? Faire l'impasse sur les pâtes et les pizzas

Le secret de la Squadra Azzurra? Faire l'impasse sur les pâtes et les pizzas

Le sélectionneur italien a décidé de faire l'impasse sur quelques fondamentaux de la cuisine locale pendant la compétition, mais cela n'a pas toujours été le cas par le passé.

Finissons-en avec la culture «foodie», elle nourrit les inégalités

Finissons-en avec la culture «foodie», elle nourrit les inégalités

Deux auteurs américains montrent comment l’amour de la bonne bouffe et des bons produits est presque devenu un discours politique qui vient renforcer les inégalités qu’il entendait combattre.

Je suis allée manger dans le meilleur resto du monde: merci Netflix

Je suis allée manger dans le meilleur resto du monde: merci Netflix

À l'origine de ce périple, il y a la série «Chef's Table». Son héros, c'est le chef de l'Osteria Francescana, Massimo Bottura. Et l'addition, le retour à la réalité.

Lameloise, le joyau culinaire du pays beaunois

Lameloise, le joyau culinaire du pays beaunois

En 2007, le bourguignon Jacques Lameloise, titulaire de la triple couronne depuis 1979, a cédé la prestigieuse maison de bouche à Éric Pras, ancien second de Régis Marcon. Une transmission risquée mais réussie.

Pour le grand chef Michel Roth, il y a une folle vie après le Ritz

Pour le grand chef Michel Roth, il y a une folle vie après le Ritz

Le cuisinier honoré par le Michelin multiplie les projets gastronomiques ambitieux depuis son départ du célèbre palace parisien.

La bibliothèque 2016 du savoir-manger et du bien-boire

La bibliothèque 2016 du savoir-manger et du bien-boire

Il paraît en France près de mille ouvrages spécialisés qui traitent de l’art culinaire et de l’œnologie savante. Voici une sélection de livres de 2015 à consulter pour devenir un hôte parfait.

Londres, capitale de la restauration en Europe?

Londres, capitale de la restauration en Europe?

Le mégalopole britannique ne cesse d'attirer de nouveaux talents dans ses cuisines. Pour promouvoir une nouvelle gastronomie globale, mais aussi un savoir-faire typiquement français qui ferait presque de la concurrence à Paris.

Aux États-Unis, le grand retour des «tartes du désespoir»

Aux États-Unis, le grand retour des «tartes du désespoir»

Selon le magazine Bon appétit, de vieilles recettes américaines, inventées à des époques de vache maigre, intéressent aujourd’hui les chefs.

Pierre Gagnaire et Yannick Alleno: plaidoyer pour une cuisine bistrotière

Pierre Gagnaire et Yannick Alleno: plaidoyer pour une cuisine bistrotière

Deux chefs trois étoiles à Paris viennent de publier deux ouvrages de recettes simples et basiques, loin de la sophistication savante de leurs cartes de restaurant: c’est de la cuisine pour tous –il s’agit de nourrir le peuple.

Citadin CSP+ connecté cherche plat foodie servi par cycliste sympa

Citadin CSP+ connecté cherche plat foodie servi par cycliste sympa

Les nouvelles applis de livraison de repas à la demande déferlent sur Paris et entament une campagne de France pour couvrir le plus de terrain en zone urbaine. La recette: des algorithmes de dispatching hyper précis, de la cuisine dans l’air du temps et des coursiers à vélo.

Milan l’a prouvé, Paris 2025 doit mettre à table la planète

Milan l’a prouvé, Paris 2025 doit mettre à table la planète

À Milan, «à table, la planète» a été le slogan porteur des Français. Reste à trouver un thème porteur pour la candidature parisienne de 2025.

La kebabisation malheureuse, ou la version gastronomique du «Grand remplacement»

La kebabisation malheureuse, ou la version gastronomique du «Grand remplacement»

Pourquoi la récente controverse ouverte par Robert Ménard est tout sauf anecdotique.

Christian Constant, le «Top chef» à la tête d'un empire

Christian Constant, le «Top chef» à la tête d'un empire

La success story de l’ancien chef double étoilé du Crillon, prince de la cuisine de tradition.

À Lausanne, l'excellence de la gastronomie française ne laisse pas neutre

À Lausanne, l'excellence de la gastronomie française ne laisse pas neutre

Dans la haute cuisine, tout est transmission et quête du produit.

À table, je m’en fous de faire tache

À table, je m’en fous de faire tache

Marre de cet art de la table qui fait de chaque dîner une œuvre compliquée. Nous, on fait sauter l’étiquette et la bourgeoise n’a qu’à bien se tenir.

L'inventeur de la première machine industrielle à faire des bagels est mort

L'inventeur de la première machine industrielle à faire des bagels est mort

Par son invention, Daniel Thompson a fait de cette spécialité traditionnelle juive un des plus grands succès de la cuisine mondiale, non sans essuyer de vives critiques.

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Coup de projecteur sur l’empire étoilé de Georges Blanc à Vonnas (Ain). Un chef qui marie perfectionnisme et prix raisonnables.

Le Noma, ex-«meilleur restaurant du monde», va fermer et rouvrir entouré d'une ferme urbaine

Le Noma, ex-«meilleur restaurant du monde», va fermer et rouvrir entouré d'une ferme urbaine

René Redzepi va déménager sa célèbre adresse en 2017 au milieu d'une future ferme urbaine pour mieux coller à la saisonnalité.

Sur la Côte d’Azur, les grands chefs subliment la terre et la mer

Sur la Côte d’Azur, les grands chefs subliment la terre et la mer

Rares sont les chefs étoilés qui sont nés au bord de la Méditerranée: Alain Ducasse est Landais; Joël Robuchon, Poitevin; Ronan Kervarrec, Breton comme Bruno Oger; Marcel Ravin, Martiniquais et Paolo Sari, Italien. Enquête dans la restauration de la Riviera.

Escapades solaires sur la route des plaisirs de la table

Escapades solaires sur la route des plaisirs de la table

De la Bourgogne à la Grèce en passant par l'Italie, voici trois hôtels-restaurants, dont un Relais & Châteaux, testés pour un weekend ou un séjour prolongé. Parfait pour prolonger l'été.

Expédition, culture et gastronomie: la croisière moderne selon la Compagnie du Ponant

Expédition, culture et gastronomie: la croisière moderne selon la Compagnie du Ponant

C’est une aventure hors du commun que ces professionnels de la navigation et amoureux de terres inconnues ont imaginée voici près de trente ans.

La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine

La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine

Balade gourmande à la découverte de trois des plus belles tables des deux régions de l'Est. Pour papilles averties.

Stéphanie et David Le Quellec, le «power couple» de la cuisine parisienne

Stéphanie et David Le Quellec, le «power couple» de la cuisine parisienne

Elle a 31 ans et dirige les cuisines du Prince de Galles, à côté du Four Seasons George V. Lui a 42 ans, il est le chef du Moulin Rouge, le fameux cabaret de Pigalle. Rencontre avec deux amateurs de bonne chère capables de sublimer les produits de saison.

Distinction, appropriation, rébellion, déclassement? Vers une théorie sociologique de la street food

Distinction, appropriation, rébellion, déclassement? Vers une théorie sociologique de la street food

On pourrait penser qu'avec la folie street food, les gastronomes ont découvert les joies des mets simples de moindre standing, et que les barrières entre haute cuisine et cuisine de rue s'effacent. C'est l'inverse: les spécialités de la cuisine de rue et des fast-foods se sont embourgeoisées et ont servi un subtil nouveau snobisme culinaire.

Le Britannique qui plaçait la France au-dessus du Royaume-Uni

Le Britannique qui plaçait la France au-dessus du Royaume-Uni

Selon le chroniqueur du Telegraph Alex Proud, les Britanniques devraient tirer quelques leçons de leur voisin français.

Destinations gourmandes dans les environs de Paris

Destinations gourmandes dans les environs de Paris

Échappons-nous un peu de la capitale.

Ces chefs japonais qui mitonnent de la cuisine française à Paris

Ces chefs japonais qui mitonnent de la cuisine française à Paris

Certains parlent peu ou pas du tout notre langue, mais ils vénèrent les pratiques culinaires de la gastronomie hexagonale et les secrets des grands plats, sauces, cuissons, esthétique de l'assiette: c'est ce qui est émouvant dans cette transmission affectueuse et très professionnelle.

La prévention des allergies alimentaires est-elle soluble dans le savoir-faire culinaire?

La prévention des allergies alimentaires est-elle soluble dans le savoir-faire culinaire?

À compter du 1er juillet 2015, tous les restaurants, cantines, traiteurs devront informer «par écrit» leurs clients des allergènes présents dans leurs plats et préparations. Une partie d’entre eux se révoltent. Un terrain d’entente pourra néanmoins être trouvé.

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Quelques chefs américains vantent les mérites de la cuisine sans recette (ou tout du moins avec moins de recettes) au profit de l'apprentissage de méthodes et techniques. L'objectif: rendre la pratique encore plus accessible.

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