Gastronomie

Gastronomie: la carte de France des restaurants étoilés au Michelin

Gastronomie: la carte de France des restaurants étoilés au Michelin

La répartition des étoiles Michelin sur le territoire métropolitain dit beaucoup de choses de notre histoire gastronomique.

26 février 2014 - Charlotte Pudlowski

Le cinéma est aussi un festin étoilé

Le cinéma est aussi un festin étoilé

Depuis sept ans, le Festival de Berlin propose une section Cinéma culinaire, qui convie les cinéphiles à conjuguer plaisir des yeux et des papilles. On a goûté le menu de l'édition 2014.

22 février 2014 - Annabelle Georgen

Le génial Ferran Adrià dévoile son processus créatif

Le génial Ferran Adrià dévoile son processus créatif

De tous les innovateurs de la cuisine mondiale, Ferran Adrià est l'un des plus vénérés. Ce spécialiste de la gastronomie moléculaire a réinventé la cuisine espagnole avec ses techniques...

7 février 2014 - Slate.com

Comment tenir son hamburger à la perfection?

Comment tenir son hamburger à la perfection?

Vous avez commandé un burger, vous le voyez arriver, énorme, débordant, formidablement apetissant avec le cheddar, les cornichons, et le ketchup qui égaient le steak. Puis ce moment gênant: vous le...

1er février 2014 - Charlotte Pudlowski

Vous aimez Top Chef et Master Chef? Précipitez-vous sur les versions anglo-saxonnes, elles sont bien meilleures

Vous aimez Top Chef et Master Chef? Précipitez-vous sur les versions anglo-saxonnes, elles sont bien meilleures

Pour la cinquième saison de la version française de Top Chef, diffusée chaque lundi soir en prime time depuis le 20 janvier, M6 a tenté un pari susceptible de casser la routine de son traditionnel...

27 janvier 2014 - Thomas Messias

Pourquoi on peut faire cuire un oeuf sur un court de l'Open d'Australie

Pourquoi on peut faire cuire un oeuf sur un court de l'Open d'Australie

Le blanc de l'oeuf commence à coaguler à partir d'environ 60 degrés, température que la surface au sol peut atteindre quand celle de l'air dépasse largement les 40 degrés.

15 janvier 2014 - Jean-Laurent Cassely

Gastronomie: des livres pour vous mettre l'eau à la bouche

Voici une sélection d’ouvrages illustrés pour mieux manger et savoir boire dans la France des voluptés de bouche.

12 janvier 2014 - Nicolas de Rabaudy

Voici comment faire une vraie quenelle

Voici comment faire une vraie quenelle

Pas celle de Dieudonné.

7 janvier 2014 - Lucie de la Héronnière

Les Français se prennent-ils trop au sérieux? [La France «trashy» 1/4]

Les Français se prennent-ils trop au sérieux? [La France «trashy» 1/4]

Un débat franco-américain sur les différences entre nos deux cultures. Episode 1: on ne peut plus rien leur dire, aux Français?

28 novembre 2013 - Chelsea Fagan

La vraie recette du döner kebab

La vraie recette du döner kebab

Non, le plat n'est pas né à Berlin dans les années 1970. Et enlevez-moi cette sauce blanche et ces morceaux de choux!

31 octobre 2013 - Ariane Bonzon

Pour le bien fait maison

Pour le bien fait maison

... même si, parfois, mieux vaut un bon sous-vide ou un bon surgelé.

29 octobre 2013 - Nicolas de Rabaudy

La vraie recette du «ti punch», toute une histoire

La vraie recette du «ti punch», toute une histoire

L'art d'accommoder le rhum blanc remonte au dur temps du sarclage de la canne.

18 octobre 2013 - Harry Eliezer

Les méduses, l'invasion qui vient

Les méduses, l'invasion qui vient

Au début du mois d’octobre, le plus gros réacteur de centrale nucléaire de Suède a été stoppé par une invasion de méduses bleues dans les tuyaux de refroidissement de la centrale, située sur la...

8 octobre 2013 - Jean-Laurent Cassely

Vive les bistrots!

Vive les bistrots!

Alain Ducasse, l'homme aux 28 restaurants dont trois trois étoiles, a préféré mettre la main sur Allard plutôt que sur un établissement plus «chic». Un événement qui illustre bien l'excellente forme de la bistronomie française.

6 octobre 2013 - Nicolas de Rabaudy

La France food truckisée: «ils vont nous envahir»

La France food truckisée: «ils vont nous envahir»

Loin de la «kébabisation» par le bas dénoncée par le FN, les concepts alimentaires décalés et haut de gamme se multiplient: burger bio, kebab de luxe, «food trucks», etc. Chronique d'une invasion annoncée.

2 octobre 2013 - Jean-Laurent Cassely

Les bons restaurants (parisiens) de la rentrée

Les bons restaurants (parisiens) de la rentrée

Alain Ducasse chez Allard, Eric Fréchon au Lazare à la gare éponyme, Yannick Alleno au Palais Brongniart en novembre, ces grands chefs français réveillent la restauration parisienne, côté bistrots et brasseries, tandis qu’une femme chef, Stéphanie Le Quellec, pilote les deux tables du Prince de Galles. Un événement.

29 septembre 2013 - Nicolas de Rabaudy

Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]

Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]

Fact-checking culinaire d'une recette de grand chef à l'occasion de la fête de la gastronomie 2013. Et ce n'est pas facile facile.

21 septembre 2013 - Cécile Dehesdin

Crookie, Townie ou Duffin: grand engouement pour des hybrides culinaires farfelus

Crookie, Townie ou Duffin: grand engouement pour des hybrides culinaires farfelus

Les modes alimentaires, les grands engouements pour tel ou tel nouveau produit concernent souvent «des plats familiers cuisinés de façon peu orthodoxe et des nouvelles unions allant du bizarre au...

15 septembre 2013 - Lucie de la Héronnière

Venise victime du tourisme de masse

Venise victime du tourisme de masse

La place Saint-Marc, le salon de l’Europe, disait Stendhal, accueille 25 millions de visiteurs par an. Une charge matérielle et logistique que la Sérénissime a de plus en plus de mal à assumer. Sans parler des navires de croisière géants qui sont une menace permanente pour une ville construite sur pilotis.

25 août 2013 - Nicolas de Rabaudy

Avec Loiseau des Ducs, le groupe Bernard Loiseau se déploie en Bourgogne

Avec Loiseau des Ducs, le groupe Bernard Loiseau se déploie en Bourgogne

Dans ce nouveau restaurant ouvert par Dominique Loiseau mi-juillet à Dijon, le client est respecté.

18 août 2013 - Nicolas de Rabaudy

Eze, une certaine idée du paradis

Eze, une certaine idée du paradis

Une Côte d'azur à la fois nostalgique et hors du temps qui a su rester loin de la rumeur du monde. Vive l'anonymat privilégié.

11 août 2013 - Nicolas de Rabaudy

Dix très bons restaurants ouverts en août à Paris

Dix très bons restaurants ouverts en août à Paris

En ce mois de fermeture, mieux vaut penser à vérifier que l'établissement qui fait rêver vos papilles n'est pas en vacances...

4 août 2013 - Nicolas de Rabaudy

Gastronomie: deux adresses de choix à Avignon et Bordeaux

Gastronomie: deux adresses de choix à Avignon et Bordeaux

Chez Christian Etienne au pied du palais des Papes et à la chartreuse bordelaise au Château Le Thil, vous pourrez goûter aux plaisirs de bouche à des prix décents, surtout au déjeuner.

28 juillet 2013 - Nicolas de Rabaudy

L'Hostal Empúries, une adresse pour changer d'idées sur la Costa Brava

L'Hostal Empúries, une adresse pour changer d'idées sur la Costa Brava

Si pour vous la côte catalane espagnole rime avec plages bétonnées, venez découvrir cet l’hôtel restaurant, situé sur un site protégé, avec vue sur la Méditerranée.

28 juillet 2013 - Nicolas de Rabaudy

Des chercheurs recréent le garum, condiment vieux de 2.000 ans

Des chercheurs recréent le garum, condiment vieux de 2.000 ans

Le garum, c’est un jus à base de restes de poissons (intestins et compagnie) et de saumure, très apprécié pour saler et aromatiser les plats... il y a 2.000 ans. Un vieux cousin éloigné...

25 juillet 2013 - Lucie de la Héronnière

L'héroïque conquête de la troisième étoile par Gilles Goujon, chef à Fontjoncouse, 130 habitants dans l’Aude

L'héroïque conquête de la troisième étoile par Gilles Goujon, chef à Fontjoncouse, 130 habitants dans l’Aude

Apprenti cuisinier à Béziers, l’enfant de Bourges rêve d’un destin de chef trois étoiles après avoir vu à la télévision Paul Bocuse. Son parcours dans la haute restauration française va révéler un professionnel des casseroles hors du commun.

21 juillet 2013 - Nicolas de Rabaudy

La vraie recette du bon clash sur Marmiton

La vraie recette du bon clash sur Marmiton

LE LOISIR FRANÇAIS - S'il y a bien un loisir français, c'est la cuisine. S'il y a bien un plat à réussir sur Internet, c'est le clash. Mesdames, Messieurs: tous les ingrédients sont dans cet article.

20 juillet 2013 - Henry Michel

Vous cherchez un restaurant où très bien manger à Paris?

Vous cherchez un restaurant où très bien manger à Paris?

Dans la kyrielle de nouveaux restaurants et enseignes de la bistronomie à Paris, il ne faut pas négliger quelques adresses de très bonne chère et des terrasses de saison à inscrire sur vos tablettes. En voici une sélection qui mérite des réservations.

14 juillet 2013 - Nicolas de Rabaudy

Le Chateau Cordeillan-Bages, royaume voué à l'amour du vin

Le Chateau Cordeillan-Bages, royaume voué à l'amour du vin

Si vous allez en Gironde, arrêtez-vous à Bages.

7 juillet 2013 - Nicolas de Rabaudy

Luxe: au Traube Tonbach, mangez, bougez au coeur de la Forêt noire

Luxe: au Traube Tonbach, mangez, bougez au coeur de la Forêt noire

Voici une adresse incontournable en Allemagne. Ce grand hôtel, en plus d'une grande gastronomie, offre des prestations, notamment de plein air, à la créativité inégalée.

23 juin 2013 - Nicolas de Rabaudy

Le déjeuner, ou comment aller chez les grands chefs moins cher

Le déjeuner, ou comment aller chez les grands chefs moins cher

Bocuse, Meneau, Troisgros... Pour ne pas se couper de toute la clientèle des gourmets, les restaurants chics proposent des menus plus «abordables» à midi.

9 juin 2013 - Nicolas de Rabaudy

Où (très) bien manger en Isère?

Où (très) bien manger en Isère?

La Pyramide et le Domaine de Clairefontaine, deux adresses à ne pas rater.

2 juin 2013 - Nicolas de Rabaudy

L'art de manger, manifeste du chef Jean-François Piège

L'art de manger, manifeste du chef Jean-François Piège

Dans L'art de manger, ouvrage atypique –on y trouve les pensées du chef, des interventions de ses invités, et quelques recettes–,  Jean-François Piège livre sa vision du repas, du (bien) manger...

31 mai 2013 - Lucie de la Héronnière

Saint-Tropez a un remède à la crise: les clients étrangers...

Saint-Tropez a un remède à la crise: les clients étrangers...

Le mythique «village de pêcheurs» subit lui aussi les aléas de la météo et de la finance mondiale. Mais son statut de «destination de rêve» le préserve...

26 mai 2013 - Nicolas de Rabaudy

Le Shangri-La, le paradis de Philippe Labbé

Le Shangri-La, le paradis de Philippe Labbé

L’ancien palais de Roland Bonaparte, devenu après quatre ans de travaux le Shangri-La, en face de la tour Eiffel, a été valorisé par l’arrivée dans les cuisines de ce grand cuisinier, la modestie faite homme, choisi parmi trois cents professionnels des casseroles, candidats du monde entier.

19 mai 2013 - Nicolas de Rabaudy

A cent ans, le Plaza Athénée veut se réinventer

A cent ans, le Plaza Athénée veut se réinventer

Propriété du sultan de Brunei, le palace de l’avenue Montaigne va subir d’amples transformations à l’heure où de sérieux concurrents s’apprêtent à menacer sa suprématie parisienne: le Ritz tout neuf ouvrira ses portes fin 2014, suivi du Peninsula avenue Kléber et du Crillon fermé pour deux ans de travaux place de la Concorde.

5 mai 2013 - Nicolas de Rabaudy

Trois destinations pour se régaler en dehors de Paris

Trois destinations pour se régaler en dehors de Paris

La capitale n'a pas le monopole de la gastronomie. La preuve.

28 avril 2013 - Nicolas de Rabaudy

David Chan, l'homme qui a mangé dans 6.297 restaurants chinois

David Chan, l'homme qui a mangé dans 6.297 restaurants chinois

David Chan, un avocat de Los Angeles âgé de 64 ans, est un amateur de gastronomie chinoise. L'homme a déjà mangé dans 6.297 restaurants chinois et ne compte pas s'arrêter là, rapporte le Los...

24 avril 2013 - Célésia Barry

Lasserre et le Pied de Cochon fêtent leur anniversaire

Lasserre et le Pied de Cochon fêtent leur anniversaire

Lasserre, monument du luxe gastronomique, a 70 ans, le Pied de Cochon, brasserie populaire des Halles d’hier, a 65 ans.

21 avril 2013 - Nicolas de Rabaudy

20 restaurants parisiens à moins de 20 euros

20 restaurants parisiens à moins de 20 euros

C'est la crise, alors voici des adresses à l'addition plus légère que d'habitude.

14 avril 2013 - Nicolas de Rabaudy

cover
-
/
cover

Liste de lecture