Gastronomie

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Alain Ducasse vu par ses pairs

Alain Ducasse vu par ses pairs

A l’occasion du 25e anniversaire du Louis XV, le grand restaurant de l’Hôtel de Paris à Monaco, le palace 1900, Alain Ducasse, son chef historique, a réuni 250 cuisiniers venus de 25 pays dont la Chine, le Japon, l’Ecosse, l’Italie, Singapour... Un formidable congrès de toqués sur fond d’amitié partagée. Portrait d’un «titan» de la restauration, selon le mot du New York Times.

Chez Fogón, la paella est un art

Chez Fogón, la paella est un art

La paella serait avec le couscous et le steak-frites le plat préféré des Français. Alberto Herráiz sublime ce plat espagnol.

Y a-t-il une cuisine suisse?

Y a-t-il une cuisine suisse?

La Suisse aux vingt-trois cantons et quatre langues parlées dispose-t-elle d’une mémoire culinaire uniformisée? Au Michelin, le pays de Calvin et de Charles-Ferdinand Ramuz dispose de 87 chefs étoilés en deux décennies, le Gault et Millau local s’est forgé une influence grandissante dans la restauration.

La cuisine s'accommode mal avec le droit d'auteur

La cuisine s'accommode mal avec le droit d'auteur

Quelle protection juridique pour la création culinaire? Et est-ce souhaitable de tenter de la protéger?

Crom'Exquis, Troisgros, Harry's Bar: une question d'héritage et de tradition

Crom'Exquis, Troisgros, Harry's Bar: une question d'héritage et de tradition

Vous croyiez connaître tous les Troisgros? Eh bien voici deux petits nouveaux: César et Léo. Quand on vous dit Meneau, vous pensez à l'Espérance et à Marc? Découvrez Pierre, son fils.

Comment réussir son barbecue d'intérieur

Comment réussir son barbecue d'intérieur

L'entrée dans l'hiver ne signifie pas forcément que vous ne mangerez plus de grillades jusqu'à mai prochain.

A Mougins, la gastronomie est reine

A Mougins, la gastronomie est reine

Le village accueille le Festival international de la gastronomie. Et toute l'année, de nombreux restaurants sont là pour satisfaire les gourmets.

Chef trois étoiles à Valence, Anne-Sophie Pic s'installe à Paris

Chef trois étoiles à Valence, Anne-Sophie Pic s'installe à Paris

L'événement revêt une dimension historique: Anne-Sophie Pic, seule femme chef triplement étoilée en France, vient d’installer un restaurant près de la Seine, cuisine très personnalisée, sans prétention à la gloire médiatique. Complet midi et soir.

Emballé, c'est manger

Emballé, c'est manger

Les emballages alimentaires ne se jettent plus, ils se mangent en même temps que leur contenu: ces derniers mois, le sujet (vieux comme le papier azyme) bénéficie d'un regain d'intérêt.

La compagnie du Ponant, le grand luxe pour le grand blanc

La compagnie du Ponant, le grand luxe pour le grand blanc

Destinations incroyables pour l'Arctique et l'Antarctique à bord d'embarcations de luxe.

Un été à lire du boire et du manger

Un été à lire du boire et du manger

Quelques livres à lire à l'ombre.

Destinations gourmandes et d’exception

Destinations gourmandes et d’exception

La quête de restaurants et d’hôtels –pas toujours étoilés– demeure le but de pérégrinations dans la France des plaisirs de bouche. Voici plusieurs adresses à noter sur vos tablettes.

Comment le ketchup est devenu le nuoc mam des Américains

Comment le ketchup est devenu le nuoc mam des Américains

De la province chinoise du Fujian à la côte est des Etats-Unis, de la sauce de poisson au chutney sucré, la fabuleuse histoire du ketchup, condiment cosmopolite.

Manger (chic) en terrasse à Paris

Manger (chic) en terrasse à Paris

Si le temps le permet, une bonne table en extérieur fait partie du luxe parisien. Et si, en prime, on peut déguster un bon rosé...

Des tables pour déguster les JO de Londres

Des tables pour déguster les JO de Londres

Sélections de restaurants et d'hôtels dans la capitale britannique.

Les arnaques à Saint Tropez

Les arnaques à Saint Tropez

Les prix fous, les additions délirantes et la boule de glace à 4 euros font partie des coups de fusil détestables pour le moral et le portefeuille. Revue de détails.

Éloge des cuillers en bois

Éloge des cuillers en bois

Comment ne pas les aimer? Elles sont pratiques. Elles possèdent une riche histoire culturelle. Et en plus elles durent toute la vie.

Au calme des Etangs de Corot

Au calme des Etangs de Corot

A l'ouest de Paris, à Ville-d'Avray, Jérôme et Alice Tourbier vous accueillent dans leur havre de paix.

Qu'y a-t-il dans le Zagat Paris?

Qu'y a-t-il dans le Zagat Paris?

Si vous cherchez des adresses, c'est un bon outil. Pour la critique gastronomique, en revanche...

L'hôtel du Castellet et l'Hostellerie Bérard, deux adresses farniente du Var

L'hôtel du Castellet et l'Hostellerie Bérard, deux adresses farniente du Var

Voici deux adresses nichées sur les collines vallonnées, à l’écart des encombrements du bord de mer: un hôtel cinq étoiles, le Castellet, en lisière du circuit Paul Ricard, et l’Hostellerie de la famille Bérard à la Cadière d’Azur. Dépaysement garanti sous le soleil azuréen.

Sans étoile mais pas sans talent

Sans étoile mais pas sans talent

Le Bistrot Gainsbourg, le Château de Besseuil ou le Château de Berne: trois adresses pour les gourmets.

«Les 110 de Taillevent»: une brasserie typée à la carte des vins digne du chef-d'oeuvre

«Les 110 de Taillevent»: une brasserie typée à la carte des vins digne du chef-d'oeuvre

Sa carte des vins est un chef-d'oeuvre, et son menu combine réminiscences des préparations d'hier et plats d'aujourd'hui.

De bonnes tables parisiennes aux additions décentes

De bonnes tables parisiennes aux additions décentes

Une sélection de restos qui ne sont pas hors de prix.

Benoît, le meilleur bistrot de France?

Benoît, le meilleur bistrot de France?

Ce lieu parisien, qui a cent ans, est incontournable.

Où en sont les Relais & Châteaux?

Où en sont les Relais & Châteaux?

Malgré les ennuis judiciaires de son ancien président, la chaîne se porte bien.

Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?

Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?

Quelques adresses incontournables de la cité des Médicis.

La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave

La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave

À Florence, Annie Féolde, la grande dame de la cuisine, renoue avec la haute gastronomie.

Le Terroir parisien: la «simple table» de Yannick Alleno

Le Terroir parisien: la «simple table» de Yannick Alleno

Au Terroir parisien, dans un décor de zinc, de bois, de cuir, façon entrepôt, un brin surprenant, Alleno ressuscite un corpus de recettes de la tradition brasserie et bistrot que tout gourmet aura plaisir à savourer.

Sarkozy a-t-il interdit le fromage à l'Elysée?

Sarkozy a-t-il interdit le fromage à l'Elysée?

NICOLAS SARKOZY A-T-IL BANNI LE FROMAGE DE L’ELYSÉE? C’est ...

Restaurants: cinq nouvelles adresses parisiennes à retenir

Restaurants: cinq nouvelles adresses parisiennes à retenir

Cinq établissements qui méritent le détour parmi les 200 nouveaux qui s'installent tous les ans dans la capitale

Le renouveau de la brasserie parisienne

Le renouveau de la brasserie parisienne

Sept établissements de la capitale, entre tradition et modernité.

Cannibalisme: manger une personne malade est-il dangereux pour la santé?

Cannibalisme: manger une personne malade est-il dangereux pour la santé?

Manger une personne malade peut-il être dangereux pour ...

Pain nègre, escalope tzigane... L'Autriche veut changer des noms de plats «discriminatoires»

Pain nègre, escalope tzigane... L'Autriche veut changer des noms de plats «discriminatoires»

Zigeunerschnitzel ...

Abattage des viandes, halal, traçabilité: qu'en pense-t-on à la Maison de l'Aubrac?

Abattage des viandes, halal, traçabilité: qu'en pense-t-on à la Maison de l'Aubrac?

La vraie question n’est pas l’abattage des animaux, mais la qualité des viandes, le temps consacré à l’élevage, la sécurité alimentaire et la traçabilité.

Maxim's, l'histoire d'un déclin

Maxim's, l'histoire d'un déclin

Il est loin le temps où le 3 rue Royale réunissait le gotha international autour d'un répertoire de mets sans égal. Ostracisée par le Michelin, l'enseigne, propriété de Pierre Cardin, sert aujourd'hui de dancing pour «happy few».

Michelin 2012: Emmanuel Renaut, seul distingué

Michelin 2012: Emmanuel Renaut, seul distingué

Un seul trois étoiles au Michelin 2012, une dizaine de nouveaux restaurants à deux étoiles, un guide sans surprises.

Éric Fréchon, de la haute gastronomie à la cuisine de simplicité

Éric Fréchon, de la haute gastronomie à la cuisine de simplicité

Chef trois étoiles de l’Épicure, le beau restaurant du Bristol, le Normand Éric Fréchon a démocratisé son style culinaire à la brasserie voisine, le 114 Faubourg, et au Mini Palais ouvert en 2010. Retour sur un itinéraire exemplaire.

Le phénomène Agapé

Le phénomène Agapé

Agapé, Agapé Bis, Agapé Substance... Trois restaurants pour les gourmets épris d’innovations culinaires.

La révolution au Michelin vue par un ex

La révolution au Michelin vue par un ex

Le guide rouge sera en vente en librairie le 5 mars avec d’importantes modifications touchant les sites Internet du Michelin et l’intervention des internautes sur le contenu et les choix des inspecteurs. Qu’en pense Jean-Luc Naret, ex-directeur international des guides publiés hors de France?

Cyril Lignac ou la revanche du cuisinier aveyronnais

Cyril Lignac ou la revanche du cuisinier aveyronnais

Le chef médiatique est loin d'être un rigolo. Pour lui, donner à manger aux siens, c’est d’abord une preuve d’amour –et pas besoin de se creuser les méninges en tentant de réaliser un caneton Marco Polo comme à la Tour d’Argent ou un soufflé de homard comme au Plaza Athénée d’hier.

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