cuisine

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Sel rose de l'Himalaya, fleur de sel, sel noir... comment les sels spéciaux sont-ils arrivés dans nos cuisines?

Sel rose de l'Himalaya, fleur de sel, sel noir... comment les sels spéciaux sont-ils arrivés dans nos cuisines?

Les sels de grande qualité se sont imposés sur le marché mondial: il s'en est vendu 22% de plus en 2014 qu'en 2013. C'est que rapporte David Turner, analyste alimentaire pour le cabinet Mintel, cité par le Wall Street Journal.  ...

Yannick Alleno, le maître de l'évolution mesurée

Yannick Alleno, le maître de l'évolution mesurée

Tout doit plaire et ne pas intriguer le mangeur en quête d’émotions gourmandes. Et le Michelin que l’on croyait fossilisé, engoncé dans le plomb de la tradition, a applaudi et salué la manière innovante le chef parisien en lui décernant, pour la deuxième fois, trois étoiles pour Ledoyen.

On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie

On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie

Le chef doublement étoilé Carlo Cracco a révélé à la télévision italienne (durant l'émission C’è posta per te de Canale 5) l’ingrédient secret de sa recette de spaghetti all’amatriciana: une gousse d’ail non épluchée sautée. Une déclaration qui...

La transmission culinaire passe encore beaucoup plus par les femmes que par les hommes

La transmission culinaire passe encore beaucoup plus par les femmes que par les hommes

Mais il y a quand même quelques progrès.

Watson, l'intelligence artificielle d'IBM, va publier un livre de recettes

Watson, l'intelligence artificielle d'IBM, va publier un livre de recettes

Avec l'aide de chefs bien humains.

Vous devriez mettre de l'alcool dans vos tartes. Pour des raisons scientifiques

Vous devriez mettre de l'alcool dans vos tartes. Pour des raisons scientifiques

Vous avez probablement beaucoup cuisiné sucré (ou beaucoup mangé des choses que d'autres avaient cuisiné sucré) ces derniers temps. Et vous aurez peut-être remarqué que, comme le note le Washington Post, la pâte à tarte a son petit caractère. Elle...

Le design culinaire peut sauver votre réveillon

Le design culinaire peut sauver votre réveillon

Et vous éviter l'assommante bûche plantée de lutins en plastique.

L'Etat islamique se diversifie: maintenant, les cours de cuisine

L'Etat islamique se diversifie: maintenant, les cours de cuisine

Si vous adoriez les émissions de cuisine de Maïté et si vous êtes nostalgique de Bon appétit bien sûr, vous ne serez certainement pas insensible aux cours de cuisines proposés par Daesh. Le site d’informations Vocativ rapporte que, désormais, le...

Bientôt le grand retour du chou-fleur?

Bientôt le grand retour du chou-fleur?

Le chou-fleur est peut-être une star alimentaire en devenir.

La vraie recette des pâtes aux truffes

La vraie recette des pâtes aux truffes

Ce plat a été rendu célèbre par les politiques, Nicolas Sarkozy et Dominique Strauss-Kahn en tête.

Faites goûter du McDo en disant que c'est du bio dans un salon culinaire, et voilà ce qui se passe

Faites goûter du McDo en disant que c'est du bio dans un salon culinaire, et voilà ce qui se passe

Pour voir les sous-titres (en anglais), cliquez sur «Sous-titres» dans le menu situé en bas à droite de la vidéo. LifeHunters est une agence de production audiovisuelle néerlandaise «spécialisée dans les super contenus vidéos viraux». De...

Pour les Américaines, faire la cuisine est une source de stress intense

Pour les Américaines, faire la cuisine est une source de stress intense

Depuis quelques années aux États-Unis, la population est encouragée à se remettre à faire la cuisine. De Michelle Obama aux journalistes culinaires du New York Times, le message dominant est que cuisiner chez soi est moins cher, plus sain et...

À Venise, la cuisine des chefs a du mal à évoluer

À Venise, la cuisine des chefs a du mal à évoluer

Le répertoire des restaurants de la cité lacustre a peu changé depuis un demi-siècle, même si certains cuisiniers tentent aujourd'hui de le rénover.

Pourquoi la cuisine péruvienne cartonne

Pourquoi la cuisine péruvienne cartonne

Cette gastronomie est extrêmement riche, et cela est, comme souvent, lié à une histoire mouvementée.

Comment, à seulement 37 ans, Arnaud Donckele est devenu le très grand cuisinier de Saint-Tropez

Comment, à seulement 37 ans, Arnaud Donckele est devenu le très grand cuisinier de Saint-Tropez

Arnaud Donckele a intégré en 1995 la brigade de la Vague d’Or, le beau restaurant de la Pinède en bord de mer, à l’entrée de Saint-Tropez. Dix-huit ans plus tard, il décrochait la troisième étoile au terme d'une ascension fulgurante. ...

Le beurre fait son grand retour aux Etats-Unis

Le beurre fait son grand retour aux Etats-Unis

Et la margarine perd les faveurs des Américains.

On ne pleure pas la fin de «Kitchen Nightmares» de Gordon Ramsay, c'est les oignons

On ne pleure pas la fin de «Kitchen Nightmares» de Gordon Ramsay, c'est les oignons

Après cent vingt-trois épisodes et douze saisons, Gordon Ramsay met fin à son émission phare. Consolons-nous comme on peut.

La vraie recette de la feijoada

La vraie recette de la feijoada

Des haricots noirs, du cochon, du temps. Et vous vous retrouvez au Brésil.

Que mange-t-on au Noma, meilleur restaurant du monde?

Que mange-t-on au Noma, meilleur restaurant du monde?

Le Noma a de nouveau été désigné meilleur restaurant du monde, selon le vote organisé par la revue britannique Restaurant. Déjà en 2010, 2011 et 2012, ce restaurant danois situé à Copenhague arrivait en première place de leur palmarès. Grâce à...

VIDÉO. La vraie recette de la tartiflette (qui n'est pas une invention marketing)

VIDÉO. La vraie recette de la tartiflette (qui n'est pas une invention marketing)

Inspirée d’un plat traditionnel, réinventée par des professionnels malins pour écouler des stocks de reblochon commençant à dégouliner, avec en plus un nom venu du patois local: voilà l'origine de cette recette savoyarde pas tout à fait ancestrale.

Vous pouvez désormais étudier la diplomatie par l'assiette, ou «gastrodiplomatie», à l'université

Vous pouvez désormais étudier la diplomatie par l'assiette, ou «gastrodiplomatie», à l'université

L’American University, à Washington, propose désormais des cours de «gastrodiplomatie». ...

Le restaurant qui a inventé le tiramisu va fermer, victime de la crise

Le restaurant qui a inventé le tiramisu va fermer, victime de la crise

Où l'on apprend aussi que le tiramisu a été inventé dans les années 1970...

Le cinéma est aussi un festin étoilé

Le cinéma est aussi un festin étoilé

Depuis sept ans, le Festival de Berlin propose une section Cinéma culinaire, qui convie les cinéphiles à conjuguer plaisir des yeux et des papilles. On a goûté le menu de l'édition 2014.

Le génial Ferran Adrià dévoile son processus créatif

Le génial Ferran Adrià dévoile son processus créatif

De tous les innovateurs de la cuisine mondiale, Ferran Adrià est l'un des plus vénérés. Ce spécialiste de la gastronomie moléculaire a réinventé la cuisine espagnole avec ses techniques sophistiquées et son approche multisensorielle. Son...

Les Mycéniens étaient très forts en barbecue

Les Mycéniens étaient très forts en barbecue

La civilisation mycénienne (en Grèce et autour de la Mer Egée entre 1600 et 1100 av. J-C) est bien connue pour ses palais somptueux. Mais on sait moins que les Mycéniens étaient très forts en grillades. ...

Vous aimez Top Chef et Master Chef? Précipitez-vous sur les versions anglo-saxonnes, elles sont bien meilleures

Vous aimez Top Chef et Master Chef? Précipitez-vous sur les versions anglo-saxonnes, elles sont bien meilleures

Pour la cinquième saison de la version française de Top Chef, diffusée chaque lundi soir en prime time depuis le 20 janvier, M6 a tenté un pari susceptible de casser la routine de son traditionnel télé-crochet pour cuisiniers professionnels. Le...

Pourquoi on peut faire cuire un oeuf sur un court de l'Open d'Australie

Pourquoi on peut faire cuire un oeuf sur un court de l'Open d'Australie

Le blanc de l'oeuf commence à coaguler à partir d'environ 60 degrés, température que la surface au sol peut atteindre quand celle de l'air dépasse largement les 40 degrés.

Voici comment faire une vraie quenelle

Voici comment faire une vraie quenelle

Pas celle de Dieudonné.

Les chimpanzés apprennent à préparer la nourriture en regardant les autres

Les chimpanzés apprennent à préparer la nourriture en regardant les autres

Les chimpanzés aussi observent leurs compagnons pour apprendre des petites techniques pour bien manger... On ne peut pas parler de «cuisine», mais ces singes s’enseignent entre eux des moyens de préparer la nourriture, suggère une étude publiée...

La madeleine de Proust a-t-elle jamais existé?

La madeleine de Proust a-t-elle jamais existé?

A la recherche de la recette d’origine.

Expo «Ma Cantine en ville»: non, les food trucks n'ont pas le monopole de la cuisine mobile

Expo «Ma Cantine en ville»: non, les food trucks n'ont pas le monopole de la cuisine mobile

L’année dernière, une première exposition Ma cantine en ville présentait un beau panorama en photos et croquis de la street food mondiale. Le second volet vient d’ouvrir ses portes, à la Cité de l’architecture et du patrimoine à Paris ...

Pour le bien fait maison

Pour le bien fait maison

... même si, parfois, mieux vaut un bon sous-vide ou un bon surgelé.

Le bacon, l'ingrédient qui rend tout meilleur

Le bacon, l'ingrédient qui rend tout meilleur

Le bacon, une obsession culturelle aux Etats-Unis? Selon NPR, c’est évident, et on peut le constater en observant les pansements-bacon, les tatouages bacon, la glace au bacon, les cocktails infusés au bacon ou les bébés déguisés en tranche de...

La vraie recette des nuggets de poulet

La vraie recette des nuggets de poulet

Pour fabriquer de vrais nuggets, pas de secret… Il faut de la vraie viande de poulet. Pas de pattes, de graisses ou de cartilages.

Les «Manfluencers», ces 70 millions d'hommes américains qui font les courses et la cuisine

Les «Manfluencers», ces 70 millions d'hommes américains qui font les courses et la cuisine

Attention, avalanche de néologismes de marketeux américains… «Grâce à la “mancession”, les métrosexuels sont devenus des “manfluencers”»: c’est le titre incompréhensible d’un article paru sur le site d’économie Quartz, que nous allons démystifier...

Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?

Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?

Si ce steak était bouilli, il ne vous semblerait pas appétissant.

«Arrêtons de manger de la merde!»: le réquisitoire de Jean-Pierre Coffe contre les horreurs alimentaires

«Arrêtons de manger de la merde!»: le réquisitoire de Jean-Pierre Coffe contre les horreurs alimentaires

L'ancien animateur dénonce les scandales de l’industrie agroalimentaire comme le poulet de batterie tandis qu’il a entrepris de conseiller Leader Price pour qui il a modifié la composition de 2.000 produits de bouche. Une enquête impitoyable.

Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]

Recette: j'ai testé les «suprêmes de volaille, tapenade d'olive noire et croûte de sésame» du chef Guillaume Gomez [VIDEO]

Fact-checking culinaire d'une recette de grand chef à l'occasion de la fête de la gastronomie 2013. Et ce n'est pas facile facile.

«Tous à poêle au bureau!»: cuisiner dans son entreprise, c’est possible

«Tous à poêle au bureau!»: cuisiner dans son entreprise, c’est possible

A midi, c'est cantine ou ticket resto? Une alternative existe: la popote entre collègues.

Crookie, Townie ou Duffin: grand engouement pour des hybrides culinaires farfelus

Crookie, Townie ou Duffin: grand engouement pour des hybrides culinaires farfelus

Les modes alimentaires, les grands engouements pour tel ou tel nouveau produit concernent souvent «des plats familiers cuisinés de façon peu orthodoxe et des nouvelles unions allant du bizarre au merveilleux», explique le Huffington Post. Des...

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