cuisine

316 articles
«J'aimerais connaître la même hype que la pomme de terre grenaille»

«J'aimerais connaître la même hype que la pomme de terre grenaille»

Pour analyser les nouvelles tendances culinaires de 2017, nous nous sommes entretenus avec une carotte ronde et une pomme de terre vitelotte, à l'occasion du festival gastronomique Omnivore.

En Allemagne, une municipalité tente d'imposer la vente de saucisses lors d'un festival vegan

En Allemagne, une municipalité tente d'imposer la vente de saucisses lors d'un festival vegan

C'est une question de respect de la culture locale, plaide le conseil municipal.

Le tour de France du «Prince des Gastronomes», roi des terroirs culinaires

Le tour de France du «Prince des Gastronomes», roi des terroirs culinaires

Au début des années 1930, le journaliste et écrivain gastronome Curnonsky devient un pionnier de la défense de la cuisine des terroirs et du tourisme gastronomique.

La recette de cuisine est-elle en voie de disparition?

La recette de cuisine est-elle en voie de disparition?

Certains cuisinent tout naturellement (ou presque) sans aucune recette. D’autres angoissent à l’idée de préparer un plat sans indications précises. Aux États-Unis, il existe une certaine tendance à la «non-recette»… Pas réellement arrivée en France. À regret?

La vraie recette de la pizza margherita

La vraie recette de la pizza margherita

Enfin, la mienne...

Bibliothèque à cocktails, plaque à induction futuriste... Des nouveautés (pas toujours utiles) en cuisine

Bibliothèque à cocktails, plaque à induction futuriste... Des nouveautés (pas toujours utiles) en cuisine

Le CES (Consumer Electronics Show), à Las Vegas, est terminé. De nouveaux appareils censés améliorer notre vie en cuisine ont notamment été présentés.

VIDÉO. Une cheffe aveugle montre comment elle cuisine

VIDÉO. Une cheffe aveugle montre comment elle cuisine

Christine Hà avait notamment remporté la troisième saison du «Masterchef» américain.

Cette guerre domestique autour de la nourriture dont personne ne parle

Cette guerre domestique autour de la nourriture dont personne ne parle

Il suffit d’un dérapage pour que la cuisine devienne le terrain d’un affrontement impitoyable pour le contrôle des ressources alimentaires.

«Freakshakes», «viande» végétale, petits-déjeuners épicés… Ce que l’on va manger en 2017

«Freakshakes», «viande» végétale, petits-déjeuners épicés… Ce que l’on va manger en 2017

Le cabinet Baum + Whiteman publie ses prévisions annuelles.

En 1800, les livres de cuisine étaient plus consultés que les médecins pour se soigner

En 1800, les livres de cuisine étaient plus consultés que les médecins pour se soigner

Dans les ménages les plus modestes, les livres de cuisine ne manquaient pas d'idées pour transformer la nourriture en véritables remèdes... plus ou moins efficaces.

VIDÉO. Le caviar de grenadine, la recette de cuisine moléculaire pour les nuls

VIDÉO. Le caviar de grenadine, la recette de cuisine moléculaire pour les nuls

Pas besoin d’alginate de sodium ou d’azote liquide, un peu d’huile et d’agar agar suffisent pour frimer en cuisine.

Tenez-vous prêts, des chercheurs vous préparent de la margarine aux vers de farine

Tenez-vous prêts, des chercheurs vous préparent de la margarine aux vers de farine

Mais il va falloir beaucoup, beaucoup d’insectes.

Ce restaurant a la liste d’attente la plus longue du monde

Ce restaurant a la liste d’attente la plus longue du monde

Les tables de l'établissement de Damon Baehrel, près de New York, sont réservées jusqu’en 2025.

Art, cuisine et dépendances

Art, cuisine et dépendances

La cuisine est un moyen d'expression, de créativité et d'identité qui a pris aujourd'hui une place considérable dans la culture. Est-ce pour autant de l'art?

Eugenia Cheng, la cheffe cuisto qui voulait nous faire aimer les maths

Eugenia Cheng, la cheffe cuisto qui voulait nous faire aimer les maths

La professeure à l’école de l'institut d’art de Chicago est bien décidée à conjuguer ses deux grandes passions.

La vraie recette de la mayonnaise

La vraie recette de la mayonnaise

La mayonnaise, une recette moins simple qu’il n’y paraît...

Curcuma, jacquier, «riz de chou-fleur»,«funfetti»: les nouvelles tendances culinaires selon Google

Curcuma, jacquier, «riz de chou-fleur»,«funfetti»: les nouvelles tendances culinaires selon Google

Apparemment, les «bagels arc-en-ciel» n’ont plus d’avenir.

Deux entrepreneurs italiens relancent la culture de l'ail «du baiser»

Deux entrepreneurs italiens relancent la culture de l'ail «du baiser»

Il s’agit en réalité d’«aglione», une variété ancienne d’ail géant, qui permet de manger de bonnes doses d’ail sans avoir mauvaise haleine.

Voilà le système qui peut révolutionner les fast-food

Voilà le système qui peut révolutionner les fast-food

Il a été inventé par des étudiants du MIT, aux Etats-Unis.

Trump fera baisser le niveau de la cuisine à la Maison Blanche

Trump fera baisser le niveau de la cuisine à la Maison Blanche

Le favori de la primaire républicaine n’est assurément pas un fin gourmet.

Ce gâteau «goutte de pluie» est beau mais a-t-il du goût?

Ce gâteau «goutte de pluie» est beau mais a-t-il du goût?

Cette création pâtissière japonaise à l’eau, importée aux États-Unis par un chef new-yorkais, ne ravira pas forcément tous les palais amateurs de gâteaux.

Les restes sont le meilleur ingrédient de la cuisine

Les restes sont le meilleur ingrédient de la cuisine

Le mot «restes» suffit à dégoûter bien des gourmands. Pourtant, ils constituent la partie la plus créative et festive de la gastronomie!

Bientôt une certification pour les restaurants japonais du monde entier

Bientôt une certification pour les restaurants japonais du monde entier

Le ministère de l'Agriculture japonais veut instaurer un certificat pour mettre en valeur les adresses respectant bien les traditions culinaires du pays.

Il désespère après avoir été nommé «meilleur nouveau restaurant des États-Unis»

Il désespère après avoir été nommé «meilleur nouveau restaurant des États-Unis»

Pour ce restaurateur américain, sa récompense n’a pas été synonyme de réussite.

Faut-il laisser de la place au hasard en cuisine?

Faut-il laisser de la place au hasard en cuisine?

Le hasard a-t-il sa place dans les cuisines d'un restaurant? Faut-il le laisser faire, le supprimer, le contrôler, en jouer? Où se cachent les imprévus? Des chefs répondent à ces délicates interrogations.

En Alaska, des «congélateurs» traditionnels sont en train de fondre

En Alaska, des «congélateurs» traditionnels sont en train de fondre

Le réchauffement climatique pose des problèmes d'alimentation quotidienne et de traditions culinaires.

Régis Marcon, patriarche au grand cœur de la cuisine rustique

Régis Marcon, patriarche au grand cœur de la cuisine rustique

En 2005, le guide Michelin décerne trois étoiles à Régis Marcon, le chef cuisinier du Clos-des-Cimes dans un village perché à 1.159 mètres d’altitude, perdu dans les hauteurs du Forez, du Gévaudan et du Vivarois.

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Gastronomie et bistronomie: une opposition radicale?

Coup de projecteur sur l’empire étoilé de Georges Blanc à Vonnas (Ain). Un chef qui marie perfectionnisme et prix raisonnables.

Ce que vous écoutez en mangeant peut changer le goût des aliments

Ce que vous écoutez en mangeant peut changer le goût des aliments

Un son approprié peut rendre les chips plus croustillantes, le caramel plus doux et transcender le whisky.

La vraie recette du guacamole

La vraie recette du guacamole

Non, le guacamole ne contient pas de petits pois.

La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine

La haute gastronomie aura bien l'Alsace et la Lorraine

Balade gourmande à la découverte de trois des plus belles tables des deux régions de l'Est. Pour papilles averties.

Comment la canicule change la façon de cuisiner en Californie

Comment la canicule change la façon de cuisiner en Californie

La sécheresse modifie la consommation d'eau dans les foyers californiens et pousse aussi des chefs à trouver des solutions «water-friendly» dans leur cuisine.

Stéphanie et David Le Quellec, le «power couple» de la cuisine parisienne

Stéphanie et David Le Quellec, le «power couple» de la cuisine parisienne

Elle a 31 ans et dirige les cuisines du Prince de Galles, à côté du Four Seasons George V. Lui a 42 ans, il est le chef du Moulin Rouge, le fameux cabaret de Pigalle. Rencontre avec deux amateurs de bonne chère capables de sublimer les produits de saison.

Une recette de guacamole déclenche un clash entre Obama et le New York Times

Une recette de guacamole déclenche un clash entre Obama et le New York Times

Peut-on oui ou non ajouter des petits pois à la recette du guacamole?

Des insectes dans l'assiette: mieux vaudrait se concentrer sur leur goût

Des insectes dans l'assiette: mieux vaudrait se concentrer sur leur goût

Le arguments environnementaux et nutritionnels peinent à développer la consommation d’insectes.

Jean Imbert, le goût du cinéma: à chaque film son menu

Jean Imbert, le goût du cinéma: à chaque film son menu

Le chef cuisinier se dit très «cérémonial du film». Il aborde les deux univers souvent mêlés de la nourriture et du grand écran lors d'un entretien tablette, dans lequel les questions sont agrémentées de vidéos. Aller-retour entre pellicule et émulsion.

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Vers la disparition de la recette de cuisine?

Quelques chefs américains vantent les mérites de la cuisine sans recette (ou tout du moins avec moins de recettes) au profit de l'apprentissage de méthodes et techniques. L'objectif: rendre la pratique encore plus accessible.

Chilien ou péruvien? Le mystère de l’origine du pisco est peut-être résolu

Chilien ou péruvien? Le mystère de l’origine du pisco est peut-être résolu

Le Chili et le Pérou se disputent la paternité de cette eau-de-vie de raisin. Mais une équipe de chercheurs chiliens affirme avoir trouvé des documents prouvant que la première distillerie de pisco se trouvait bel et bien sur leur territoire.

En 2025, les tables connectées et les drones s’inviteront dans nos cuisines

En 2025, les tables connectées et les drones s’inviteront dans nos cuisines

C'est du moins le rêve d'Ikea: une cuisine du futur polyvalente et durable.

Les 10 commandements pour manger des sushis

Les 10 commandements pour manger des sushis

Si vous allez à Tokyo, dans un sushi bar appellé Yajima Sushi vous vous retrouverez peut-être assis à un comptoir, houspillé par le chef Susumu Yajima, qui vous expliquera comment manger vos sushis et à quel rythme. C'est ce qui est arrivé à...

Podcasts Grands Formats Séries
Slate Studio