cuisine

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Les recettes du confinement, partie 2

Les recettes du confinement, partie 2

Angoissés de la casserole et télétravailleuses sous l'eau, voici une deuxième salve de six recettes faciles et rapides. Parce que les raviolis en boîte, c'est bon, mais pas tous les jours.

Le couscous à la puttanesca, une alternative aux pâtes

Le couscous à la puttanesca, une alternative aux pâtes

Une recette qui vous permettra d'utiliser les ingrédients du fond de votre placard plutôt que de vous ruer dans les supermarchés.

Les recettes du confinement, partie 1

Les recettes du confinement, partie 1

Sous-doué·es des fourneaux et autres parents débordés, voici une (première) sélection de six recettes faciles et rapides pour éviter l'overdose de pâtes bolo.

«Top Chef» saison 11, épisode 5: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine

«Top Chef» saison 11, épisode 5: le récap en GIF, en acceng du Sud et en quarantaine

Cette semaine, nous sommes tous et toutes des salsifis fatigués.

Pour nous préparer au début de la fin, mangeons des agrumes

Pour nous préparer au début de la fin, mangeons des agrumes

En attendant la délivrance du coronavirus, des recettes basées sur des ingrédients vitaminés et utiles à notre système immunitaire, qui donneront l'occasion de cuisiner nos fonds de placard.

«Top Chef» saison 11, épisode 4: le récap en GIF et en acceng du Sud

«Top Chef» saison 11, épisode 4: le récap en GIF et en acceng du Sud

Dans ce nouvel épisode, le fritegate éclate et Michel Sarran se frotte à la masculinité toxique de Jordan.

Le kimchi, ma défense contre le coronavirus (et les pénuries dans les supermarchés)

Le kimchi, ma défense contre le coronavirus (et les pénuries dans les supermarchés)

Le plat national coréen ne nous sauvera sans doute pas de la contamination, mais il est reste très bon pour la santé.

Wuhan est bien plus que la ville du coronavirus

Wuhan est bien plus que la ville du coronavirus

Au-delà de l'épidémie et la quarantaine, Wuhan dit beaucoup de choses de la Chine d'hier et d'aujourd'hui.

«Top Chef» saison 11, épisode 3: le récap en GIF et en acceng du Sud

«Top Chef» saison 11, épisode 3: le récap en GIF et en acceng du Sud

Au menu cette semaine: des larmes, des abats, un fenouil récalcitrant et des «vamos» à tire-larigot.

«Top Chef» saison 11, épisode 2: le récap en GIF et en acceng du Sud

«Top Chef» saison 11, épisode 2: le récap en GIF et en acceng du Sud

Au programme cette semaine, des croûtes, des entrailles, des jolies chips de peau, du paing et du ping.

Qui seront les chefs trois étoiles de demain?

Qui seront les chefs trois étoiles de demain?

Le Michelin va les trouver dans l'éventail des deux étoiles de 2019 et 2020, vivier des futures stars de la restauration française. Voici une sélection de chefs double étoilés cités dans la dernière édition.

«Top Chef» saison 11, épisode 1: le récap en GIF et en acceng du Sud

«Top Chef» saison 11, épisode 1: le récap en GIF et en acceng du Sud

Les sudistes enfin en force, nos trois candidats préférés, les nouvelles tendances en cuisine... On a regardé (intégralement) le premier (long) épisode de 2020 de l'émission culinaire phare.

La meilleure façon de cuire un steak

La meilleure façon de cuire un steak

Après de (trop) nombreux essais, j'ai réussi à déterminer le meilleur mode de cuisson pour obtenir un steak parfait.

Le kiwi, ingrédient secret de recettes au poil

Le kiwi, ingrédient secret de recettes au poil

On se contente trop souvent de le déguster à la cuillère ou de le poser sur des tartes.

Un fatouche d'hiver qui tient au corps

Un fatouche d'hiver qui tient au corps

Une salade levantine pour rompre avec la monotonie des mornes rutabagas de la saison.

La meilleure façon de cuire des blancs de poulet

La meilleure façon de cuire des blancs de poulet

Après pas moins de vingt-huit essais, je suis en mesure de vous conseiller le mode de cuisson parfait pour chacune de vos envies.

Cuisiner peut être aussi efficace qu'une séance de méditation

Cuisiner peut être aussi efficace qu'une séance de méditation

Suivre les étapes d'une recette à la lettre, c'est rassurant et apaisant.

Cessons de faire la peau aux légumes

Cessons de faire la peau aux légumes

«Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau», a écrit Paul Valéry. C'est pareil pour le topinambour et les pommes de terre.

La tatin, une entrée ad hoc

La tatin, une entrée ad hoc

C'est mieux avec une pâte feuilletée maison, sauf si vous aimez les tartes à moitié crues.

La meilleure façon d'aller se faire cuire un œuf (au plat)

La meilleure façon d'aller se faire cuire un œuf (au plat)

Après pas moins de quarante-deux essais, je suis en mesure de vous livrer le guide ultime de la cuisson de l'œuf au plat.

La ribollita, classique de la cuisine détox bobo

La ribollita, classique de la cuisine détox bobo

C'est pour ça que je vous en donne la recette juste après les fêtes.

Il y a exactement 100 plis sur les toques de cuisine, et ça a du sens

Il y a exactement 100 plis sur les toques de cuisine, et ça a du sens

On n'est finalement pas si loin des galons portés dans l'armée.

Le riz, c'est mieux ailleurs

Le riz, c'est mieux ailleurs

Ce féculent trop souvent négligé en France et en Italie se décline avec inventivité dans d'autres pays.

Une recette de bâtard

Une recette de bâtard

Rien d'insultant, je vous promets, juste un plat sicilien.

Enfin, le céleri a sa rave-party

Enfin, le céleri a sa rave-party

Ce plat-là, cette façon de cuisiner ce légume, n'a jamais surgi dans l'esprit de nos ancêtres. Tout était là pour l'inventer mais personne n'y a pensé.

La morue à la polenta ne s'en laisse Paolo Conte

La morue à la polenta ne s'en laisse Paolo Conte

Une vieille chanson de Paolo Conte, et c'est tout le parfum de la farine de maïs en train de cuire qui renvoie un Italien en enfance, à la manière des petites madeleines de Proust.

Des recettes vieilles de 4.000 ans ont été testées, et c'est très bon

Des recettes vieilles de 4.000 ans ont été testées, et c'est très bon

Ni frites ni burger à l'époque, les chef·fes étaient de fins palais.

L'oiseau à cuisiner quand il caille

L'oiseau à cuisiner quand il caille

Rôtie ou en marinade, la caille a un avantage: nul besoin de couverts, elle se déguste avec les doigts.

Pour Halloween, une tuerie de courge au citron noir et une bonne farce

Pour Halloween, une tuerie de courge au citron noir et une bonne farce

Deux recettes pour réconcilier vos convives avec la douceur de la courge.

La demi-saison des kakis est arrivée

La demi-saison des kakis est arrivée

En gamelle sucrée ou marié à du gorgonzola, le kaki va égayer vos assiettes jusqu'au cœur de l'hiver.

Le risotto à la milanaise, safran du temps

Le risotto à la milanaise, safran du temps

La recette n'a pas été inventée par un cuisinier, mais par un jeune vitrailliste du XVIe siècle travaillant à la décoration du Duomo.

La pappa al pomodoro, un plat pour les mauvaises langues

La pappa al pomodoro, un plat pour les mauvaises langues

Ma bonne résolution pour cette rentrée est d'apprendre à écrire des recettes qui vous laissent à chaque fois un espace de liberté. Premier essai avec cette spécialité toscane.

La tête de veau que j'aurais servie à Jacques Chirac

La tête de veau que j'aurais servie à Jacques Chirac

Depuis que l'ancien président avait eu le malheur de dire qu'il s'agissait de son plat préféré, on lui en proposait tout le temps, partout où il allait. J'arrive un peu tard, mais voici ma contribution.

Les anchois de la Rome antique

Les anchois de la Rome antique

La population romaine ne mangeait pas de bœuf, mais ces petits poissons avec du sel.

Dans les Pouilles, le haut gratin des moules

Dans les Pouilles, le haut gratin des moules

Des moules, du riz et des pommes de terre: j'ai bien conscience que la recette peut choquer les palais français.

La guerre du concombre divise l'Espagne

La guerre du concombre divise l'Espagne

Dans le gaspacho, en mettre ou ne pas en mettre, telle est la question.

Un an après sa disparition, le génie de Joël Robuchon inspire ses disciples

Un an après sa disparition, le génie de Joël Robuchon inspire ses disciples

«Il n'y a qu'un seul chef comme lui par siècle.»

Le ajo blanco, la tomate mise à l'amande

Le ajo blanco, la tomate mise à l'amande

Parce qu'on n'en peut plus du mauvais gaspacho.

Quand coquelets et aubergines vendent leurs âmes au diable

Quand coquelets et aubergines vendent leurs âmes au diable

Une sauce diabolique qui fera rougir à coup sûr vos convives.

Tout est bon dans le thon

Tout est bon dans le thon

À force de manger du thon en boîte industriel, on a fini par oublier à quoi ressemblait la bête.

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