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La langue électronique qui va tester et reconnaître votre bière

La langue électronique qui va tester et reconnaître votre bière

Des scientifiques de Barcelone ont développé des langues électroniques qui peuvent tout à fait discerner les nuances entre deux bières. Le prototype est présenté dans la revue Food Chemistry: les chercheurs montrent que cette espèce de ...

Pourquoi l'alcool que vous buvez peut indiquer vos opinions politiques

Pourquoi l'alcool que vous buvez peut indiquer vos opinions politiques

Les électeurs de gauche préfèrent la vodka, ceux de droite le whisky. Mais c'est plus compliqué que ça, bien sûr.

Vin: et si le terroir n'était qu'une question de microbes et bactéries?

Vin: et si le terroir n'était qu'une question de microbes et bactéries?

La notion de terroir est assez compliquée à comprendre pour les anglophones qui n’ont même pas de mots pour la traduire, note le New York Times. Chez nous, elle désigne la combinaison du sol de l’eau et du climat permettant d’expliquer les...

Cannibale des Pyrénées: quel goût ça a, la chair humaine?

Cannibale des Pyrénées: quel goût ça a, la chair humaine?

Le 15 novembre, à Nouilhan, un village des Hautes-Pyrénées, un ancien militaire a fracassé le crâne d’un vieil homme de 90 ans, avant de lui arracher le cœur et la langue, de les faire revenir à la poêle et de les manger. Des doutes persistaient...

L'éducation nutritionnelle, ça n'est pas que dessiner des carottes

L'éducation nutritionnelle, ça n'est pas que dessiner des carottes

Trois témoignages sur la façon dont les élèves de maternelle et de primaire apprennent —de manière plus ou moins bien organisée— à bien manger.

Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?

Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni?

Si ce steak était bouilli, il ne vous semblerait pas appétissant.

Café tiède ou soupe brûlante, la température change le goût

Café tiède ou soupe brûlante, la température change le goût

Café tiède, soupe brûlante, frites froides… De mauvais ajustements de température reviennent souvent dans les critiques de restaurants. Cela peut être gênant, désagréable, mais est-ce que la chaleur (ou la tièdeur) du contenu de notre assiette...

La vraie recette du pain perdu

La vraie recette du pain perdu

Chez moi, en Ashkénazie occidentale, on appelle ça le Zimmet Schnitte. Et non, il ne fait pas trop chaud pour en manger: c'est parfait après la plage ou la piscine, pour le goûter.

Vous aimez l’odeur de la bière ou du bleu? Votre ADN y est pour quelque chose

Vous aimez l’odeur de la bière ou du bleu? Votre ADN y est pour quelque chose

Vous adorez l’odeur de la coriandre alors que votre voisin de tablée trouve que ça sent la vieille punaise écrasée (et va donc détester votre superbe ragoût parfumé)? C’est peut-être parce que vos ADN sont différents, expliquent deux études néo...

Azote liquide ou prosciutto, voilà les crèmes glacées du futur

Azote liquide ou prosciutto, voilà les crèmes glacées du futur

Laissez tomber votre bon vieux cône vanille-fraise, les «révolutionnaires de la crème glacée» vont bientôt changer nos habitudes de textures et de saveurs, avec «de la bio-ingénierie et de la pure audace», raconte NPR. Voilà quelques idéees qui...

Des chercheurs recréent le garum, condiment vieux de 2.000 ans

Des chercheurs recréent le garum, condiment vieux de 2.000 ans

Le garum, c’est un jus à base de restes de poissons (intestins et compagnie) et de saumure, très apprécié pour saler et aromatiser les plats... il y a 2.000 ans. Un vieux cousin éloigné du nuoc-mâm, en fait.  ...

L'huile d’olive est meilleure pour la santé, et voici pourquoi

L'huile d’olive est meilleure pour la santé, et voici pourquoi

Des chercheurs allemands et autrichiens viennent de découvrir l’une des raisons cachées des vertus du «régime méditerranéen». Leur découverte ouvre de larges horizons: les arômes pourraient, à eux seuls, contribuer à nous rassasier.

L'héritage de Jean-Marc Roberts chez Stock est-il respecté ou bafoué?

L'héritage de Jean-Marc Roberts chez Stock est-il respecté ou bafoué?

Manuel Carcassonne, son successeur à la tête de la maison d'édition, a retiré un roman polémique du catalogue de la rentrée littéraire. Attitude inélégante ou affirmation de la liberté de l'éditeur?

De quand date le goût du poulet?

De quand date le goût du poulet?

Pour le savoir, il faut remonter son arbre généalogique.

Un grand panda, quel goût ça a?

Un grand panda, quel goût ça a?

L'Explication s'est penchée sur les qualités gastronomiques de notre espèce en voie de disparition préférée.

Je ne peux plus sentir personne (et c'est pas marrant)

Je ne peux plus sentir personne (et c'est pas marrant)

Plus d’une personne sur 20 souffre de perte de l’olfaction, un trouble plus ou moins handicapant qui n'est certainement pas à prendre à la légère.

Cannibalisme: manger une personne malade est-il dangereux pour la santé?

Cannibalisme: manger une personne malade est-il dangereux pour la santé?

Manger une personne malade peut-il être dangereux pour ...

Les astronautes aiment le Tabasco

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Une légende vient d’être mise à mal par des équipes ...

La musique rend le vin meilleur

La musique rend le vin meilleur

On le sait le bon vin ne va pas sans un bon repas. Mais une ...

Le nouveau Facebook veut tuer le goût

Le nouveau Facebook veut tuer le goût

Facebook et son horrible plan de nous faire dire absolument tout ce que nous faisons sur le Web.

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