cuisine italienne

Tripes-l'œil

Épisode 31

Tripes-l'œil

Une grande partie d'entre vous détestant les abats, j'ai décidé de vous proposer un plat de tripes... sans aucune tripe.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La cacio e pepe comme à Rome

Épisode 30

La cacio e pepe comme à Rome

Ma passion pour ce classique de la gastronomie italienne n'a d'égal que ma capacité à le rater.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La truffe blanche, le luxe, le vrai

La truffe blanche, le luxe, le vrai

Les prix atteignent des sommets, mais quelle extase gustative!

25 novembre 2018 - Nicolas de Rabaudy

La soupe est servie

Épisode 28

La soupe est servie

Une version pour les adultes, une version pour les enfants, et un repas à partager ensemble.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

La vraie recette du risotto de Tommaso Melilli

Épisode 27

La vraie recette du risotto de Tommaso Melilli

Ce qui sépare un risotto d'une soupe de riz farineuse, ce sont ces petits gestes techniques.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Le secret des vraies boulettes italiennes est un fromage français

Épisode 24

Le secret des vraies boulettes italiennes est un fromage français

Parfois, la magie de l'authentique cuisine italienne tient à un voyage en camion entre l'Aveyron et les Pouilles.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

L’essence sent délicieusement bon mais ne se déguste pas. Le brocoli, c’est l’inverse

Épisode 23

L’essence sent délicieusement bon mais ne se déguste pas. Le brocoli, c’est l’inverse

Un plat de pâtes pour les fraîches soirées d'hiver, une salade pour les apéros-tapas des beaux jours.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

«Les vraies pâtes carbo, c’est un plat de bouchers alcooliques des banlieues romaines des années 1950»

«Les vraies pâtes carbo, c’est un plat de bouchers alcooliques des banlieues romaines des années 1950»

Le #CarboGate n'était que l'une des premières batailles d'«une guerre sans quartier ni tranchée».

18 septembre 2018 - Tommaso Melilli

Deux plats moches à regarder mais délicieux à déguster

Épisode 13

Deux plats moches à regarder mais délicieux à déguster

Dans un monde où le bon sens est roi, certains individus ont envie que ça dérape un peu. Et je crois être l'un d'eux.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Fondue végétale à la tomate

Épisode 11

Fondue végétale à la tomate

Vous allez craquer pour ces petites boules de pâte salée frites.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Et si l'on troquait les tomates pour des pêches?

Épisode 10

Et si l'on troquait les tomates pour des pêches?

Si l'on part du principe qu'il est acceptable de proposer de la tomate en dessert, autant carrément la remplacer dans les préparations salées par de la pêche ou de la nectarine.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Recettes: le maquereau, la prostituée et la tendresse

Épisode 1

Recettes: le maquereau, la prostituée et la tendresse

Cette semaine, cuisinez des linguine alla puttanesca di sgombro ou une brandade de maquereau, betteraves et olives.

Spaghetti Wars

Par Tommaso Melilli

Gualtiero Marchesi, le plus grand cuisinier d'Italie est mort

Gualtiero Marchesi, le plus grand cuisinier d'Italie est mort

Il laisse derrière lui deux classiques: les raviolis ouverts et le risotto au safran à l’oro.

1er janvier 2018 - Nicolas de Rabaudy

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le poulpe

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le poulpe

Pourquoi congeler le poulpe et autres astuces pour le cuisiner.

18 juillet 2017 - Tommaso Melilli

Pourquoi il faut arrêter de mettre du parmesan partout (et quelques alternatives pour ne pas le faire)

Pourquoi il faut arrêter de mettre du parmesan partout (et quelques alternatives pour ne pas le faire)

Vous avez déjà rencontré quelqu’un qui n’aime pas le parmesan? Ce goût universel provoque un tort universel: tout parsemer de parmesan.

1er juillet 2017 - Tommaso Melilli

Si vous mangez de la burrata au resto, vous êtes un mauvais client

Si vous mangez de la burrata au resto, vous êtes un mauvais client

La burrata est progressivement apparue sur toutes les cartes de restaurants italiens. Le chef Tommaso Melilli explique ce qu'il s'est passé quand il a fallu mettre cette nouvelle forme de mozzarella à la carte.

24 juin 2017 - Tommaso Melilli

Les Italiens sont divisés sur les pâtes

Les Italiens sont divisés sur les pâtes

On ne mange pas les mêmes pâtes à Rome ou à Naples, dans les Alpes et en Sicile. Il faut dire qu'il y a 1.200 noms de pâtes référencés.

11 mai 2017 - Robin Panfili

Les pâtes à l'amatriciana, la recette impossible à rater

Les pâtes à l'amatriciana, la recette impossible à rater

La prochaine fois que vous avez la flemme de faire les courses pour dîner, pensez à l’amatriciana et tout ira mieux.

5 mai 2017 - Tommaso Melilli

Enfin un grand restaurant italien à Paris

Enfin un grand restaurant italien à Paris

Disons-le, la cuisine de la mamma, pasta, risotti, tiramisù a essaimé en France, mais elle est restée basique, sans émotion. Mais heureusement, Massimo Mori, génial restaurateur sorti de l’École hôtelière de Bellagio sur le lac de Côme, est arrivé.

26 mars 2017 - Nicolas de Rabaudy

La vraie recette des pâtes au pain que les Français snobent

La vraie recette des pâtes au pain que les Français snobent

Dans les restaurants italiens, les clients français ne veulent voir que ce qu'ils connaissent: pâtes aux palourdes et pizzas. Ils passent à côté de la vraie cuisine italienne, et surtout de la «pasta à la mollica»: les pâtes à la mie de pain.

21 février 2017 - Tommaso Melilli

La vraie recette de la pizza margherita

La vraie recette de la pizza margherita

Enfin, la mienne...

24 janvier 2017 - L.V. Anderson

«La bolognaise est le plus absurde des plats italiens»

«La bolognaise est le plus absurde des plats italiens»

Pourquoi les spaghettis bolognaise échauffent-ils les esprits?

15 décembre 2016 - Cara Giaimo

Slow power: avec son exposition universelle, Milan met la lenteur à l'honneur. Même dans les travaux

Slow power: avec son exposition universelle, Milan met la lenteur à l'honneur. Même dans les travaux

L'exposition universelle de Milan ouvrira ses portes le 1er mai. Mais elle est encore en construction. Loin des fastes de Shanghaï en 2010 et de la Dubaï «connectée» de 2020, on y vantera l'alimentation durable et la «slow food». La nourriture lente pour une exposition qui se construit lentement mais qui se veut durable....

26 avril 2015 - Frédéric Martel

On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie

On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie

Le chef doublement étoilé Carlo Cracco a révélé à la télévision italienne (durant l'émission C’è posta per te de Canale 5) l’ingrédient secret de sa recette de spaghetti all’amatriciana: une gousse...

10 février 2015 - Bénédicte Le Coz

Oubliez les sushi, les Japonais cuisinent de bonnes... pizzas

Oubliez les sushi, les Japonais cuisinent de bonnes... pizzas

On connaît le goût du Japon pour la grande gastronomie –près de 50 restaurants ont au moins une étoile Michelin, souligne The Wall Street Journal– moins celui pour la pizza. La première pizza...

19 septembre 2014 - Mélissa Bounoua

Enfin un grand cuisinier italien à Paris: Alberico Penati, au Baretto

Enfin un grand cuisinier italien à Paris: Alberico Penati, au Baretto

Sa règle: «Il n’y a pas de grande cuisine italienne sans le culte du produit vrai, d’origine et de saison.»

15 juin 2014 - Nicolas de Rabaudy

Le restaurant qui a inventé le tiramisu va fermer, victime de la crise

Le restaurant qui a inventé le tiramisu va fermer, victime de la crise

Où l'on apprend aussi que le tiramisu a été inventé dans les années 1970...

19 mars 2014 - Grégoire Fleurot

La vraie (vraie) recette des penne all’arrabbiata

La vraie (vraie) recette des penne all’arrabbiata

L'ingrédient principal n'est pas le piment. Non non.

17 octobre 2013 - Floriana

20 restaurants parisiens à moins de 20 euros

20 restaurants parisiens à moins de 20 euros

C'est la crise, alors voici des adresses à l'addition plus légère que d'habitude.

14 avril 2013 - Nicolas de Rabaudy

Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?

Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?

Quelques adresses incontournables de la cité des Médicis.

25 avril 2012 - Nicolas de Rabaudy

La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave

La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave

À Florence, Annie Féolde, la grande dame de la cuisine, renoue avec la haute gastronomie.

15 avril 2012 - Nicolas de Rabaudy

L'industrie du parmesan sauvée par les Sikhs

L'industrie du parmesan sauvée par les Sikhs

Qui aurait cru que certaines communautés sikhs installées depuis quelques années dans le nord de l’Italie seraient derrière la survie de la célèbre industrie du parmesan? C’est pourtant ce que...

27 octobre 2011 - Slate.fr

Massimiliano Alajmo, le Mozart de la cuisine italienne

Massimiliano Alajmo, le Mozart de la cuisine italienne

Pour celui qui a obtenu ses trois étoiles à 27 ans, la cuisine est un jeu d'enfant. Qu'il pratique avec art et légèreté.

18 septembre 2011 - Nicolas de Rabaudy

La cuisine milanaise, entre tradition et modernité

La cuisine milanaise, entre tradition et modernité

Les quatre «must» de la cité lombarde? Les spaghetti à la tomate et parmesan, le risotto au safran, la côtelette milanaise panée, l’osso bucco de veau à la sauce gremolata.

8 mai 2011 - Nicolas de Rabaudy

Cinq bonnes adresses italiennes

Cinq bonnes adresses italiennes

Il y a peu de bons restaurants transalpins à Paris, mais tout de même certains valent le détour.

24 avril 2011 - Nicolas de Rabaudy

  • 2
cover
-
/
cover

Liste de lecture