La truffe blanche, le luxe, le vrai
Les prix atteignent des sommets, mais quelle extase gustative!
25 novembre 2018 - Nicolas de Rabaudy
Épisode 27
La vraie recette du risotto de Tommaso Melilli
Ce qui sépare un risotto d'une soupe de riz farineuse, ce sont ces petits gestes techniques.
Spaghetti Wars
Par Tommaso Melilli
Épisode 24
Le secret des vraies boulettes italiennes est un fromage français
Parfois, la magie de l'authentique cuisine italienne tient à un voyage en camion entre l'Aveyron et les Pouilles.
Spaghetti Wars
Par Tommaso Melilli
Épisode 23
L’essence sent délicieusement bon mais ne se déguste pas. Le brocoli, c’est l’inverse
Un plat de pâtes pour les fraîches soirées d'hiver, une salade pour les apéros-tapas des beaux jours.
Spaghetti Wars
Par Tommaso Melilli
Épisode 13
Deux plats moches à regarder mais délicieux à déguster
Dans un monde où le bon sens est roi, certains individus ont envie que ça dérape un peu. Et je crois être l'un d'eux.
Spaghetti Wars
Par Tommaso Melilli
Épisode 10
Et si l'on troquait les tomates pour des pêches?
Si l'on part du principe qu'il est acceptable de proposer de la tomate en dessert, autant carrément la remplacer dans les préparations salées par de la pêche ou de la nectarine.
Spaghetti Wars
Par Tommaso Melilli
Épisode 1
Recettes: le maquereau, la prostituée et la tendresse
Cette semaine, cuisinez des linguine alla puttanesca di sgombro ou une brandade de maquereau, betteraves et olives.
Spaghetti Wars
Par Tommaso Melilli
Gualtiero Marchesi, le plus grand cuisinier d'Italie est mort
Il laisse derrière lui deux classiques: les raviolis ouverts et le risotto au safran à l’oro.
1er janvier 2018 - Nicolas de Rabaudy
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le poulpe
Pourquoi congeler le poulpe et autres astuces pour le cuisiner.
18 juillet 2017 - Tommaso Melilli
Si vous mangez de la burrata au resto, vous êtes un mauvais client
La burrata est progressivement apparue sur toutes les cartes de restaurants italiens. Le chef Tommaso Melilli explique ce qu'il s'est passé quand il a fallu mettre cette nouvelle forme de mozzarella à la carte.
24 juin 2017 - Tommaso Melilli
Les Italiens sont divisés sur les pâtes
On ne mange pas les mêmes pâtes à Rome ou à Naples, dans les Alpes et en Sicile. Il faut dire qu'il y a 1.200 noms de pâtes référencés.
11 mai 2017 - Robin Panfili
Les pâtes à l'amatriciana, la recette impossible à rater
La prochaine fois que vous avez la flemme de faire les courses pour dîner, pensez à l’amatriciana et tout ira mieux.
5 mai 2017 - Tommaso Melilli
Enfin un grand restaurant italien à Paris
Disons-le, la cuisine de la mamma, pasta, risotti, tiramisù a essaimé en France, mais elle est restée basique, sans émotion. Mais heureusement, Massimo Mori, génial restaurateur sorti de l’École hôtelière de Bellagio sur le lac de Côme, est arrivé.
26 mars 2017 - Nicolas de Rabaudy
La vraie recette des pâtes au pain que les Français snobent
Dans les restaurants italiens, les clients français ne veulent voir que ce qu'ils connaissent: pâtes aux palourdes et pizzas. Ils passent à côté de la vraie cuisine italienne, et surtout de la «pasta à la mollica»: les pâtes à la mie de pain.
21 février 2017 - Tommaso Melilli
«La bolognaise est le plus absurde des plats italiens»
Pourquoi les spaghettis bolognaise échauffent-ils les esprits?
15 décembre 2016 - Cara Giaimo
Slow power: avec son exposition universelle, Milan met la lenteur à l'honneur. Même dans les travaux
L'exposition universelle de Milan ouvrira ses portes le 1er mai. Mais elle est encore en construction. Loin des fastes de Shanghaï en 2010 et de la Dubaï «connectée» de 2020, on y vantera l'alimentation durable et la «slow food». La nourriture lente pour une exposition qui se construit lentement mais qui se veut durable....
26 avril 2015 - Frédéric Martel
On ne plaisante pas avec les pâtes en Italie
Le chef doublement étoilé Carlo Cracco a révélé à la télévision italienne (durant l'émission C’è posta per te de Canale 5) l’ingrédient secret de sa recette de spaghetti all’amatriciana: une gousse...
10 février 2015 - Bénédicte Le Coz
Oubliez les sushi, les Japonais cuisinent de bonnes... pizzas
On connaît le goût du Japon pour la grande gastronomie –près de 50 restaurants ont au moins une étoile Michelin, souligne The Wall Street Journal– moins celui pour la pizza. La première pizza...
19 septembre 2014 - Mélissa Bounoua
Enfin un grand cuisinier italien à Paris: Alberico Penati, au Baretto
Sa règle: «Il n’y a pas de grande cuisine italienne sans le culte du produit vrai, d’origine et de saison.»
15 juin 2014 - Nicolas de Rabaudy
Le restaurant qui a inventé le tiramisu va fermer, victime de la crise
Où l'on apprend aussi que le tiramisu a été inventé dans les années 1970...
19 mars 2014 - Grégoire Fleurot
La vraie (vraie) recette des penne all’arrabbiata
L'ingrédient principal n'est pas le piment. Non non.
17 octobre 2013 - Floriana
20 restaurants parisiens à moins de 20 euros
C'est la crise, alors voici des adresses à l'addition plus légère que d'habitude.
14 avril 2013 - Nicolas de Rabaudy
Week-end chic à Florence: où manger et où dormir?
Quelques adresses incontournables de la cité des Médicis.
25 avril 2012 - Nicolas de Rabaudy
La cuisine de l'Enoteca est à la hauteur de son extraordinaire cave
À Florence, Annie Féolde, la grande dame de la cuisine, renoue avec la haute gastronomie.
15 avril 2012 - Nicolas de Rabaudy
L'industrie du parmesan sauvée par les Sikhs
Qui aurait cru que certaines communautés sikhs installées depuis quelques années dans le nord de l’Italie seraient derrière la survie de la célèbre industrie du parmesan? C’est pourtant ce que...
27 octobre 2011 - Slate.fr
Massimiliano Alajmo, le Mozart de la cuisine italienne
Pour celui qui a obtenu ses trois étoiles à 27 ans, la cuisine est un jeu d'enfant. Qu'il pratique avec art et légèreté.
18 septembre 2011 - Nicolas de Rabaudy
La cuisine milanaise, entre tradition et modernité
Les quatre «must» de la cité lombarde? Les spaghetti à la tomate et parmesan, le risotto au safran, la côtelette milanaise panée, l’osso bucco de veau à la sauce gremolata.
8 mai 2011 - Nicolas de Rabaudy
Cinq bonnes adresses italiennes
Il y a peu de bons restaurants transalpins à Paris, mais tout de même certains valent le détour.
24 avril 2011 - Nicolas de Rabaudy