Boire & manger

Si votre entrée est trop bonne, le plat de résistance risque de vous décevoir

Si votre entrée est trop bonne, le plat de résistance risque de vous décevoir

Et si, pour mieux apprécier un plat de résistance, il ne fallait pas manger une trop bonne entrée? C'est l'étonnante découverte qu'avance une étude publiée par le Dr Jacob Lahne, de l'université de...

28 juin 2015 - Jean-Marie Pottier

Serait-ce la fin du «Bordeaux bashing»?

Serait-ce la fin du «Bordeaux bashing»?

La mise à mort lente de l’AOC aux 500 millions de bouteilles est-elle une réalité, un slogan ou un feu de paille?

28 juin 2015 - Nicolas de Rabaudy

La vie en bio

La vie en bio

Ce serait un formidable projet pour nos agriculteurs, même les plus intensifs, que de vouloir cette immense mutation vers le bio.

26 juin 2015 - Jacques Attali

Voyage à Hérisson, au pays du whisky de Cocagne

Voyage à Hérisson, au pays du whisky de Cocagne

Dans un village de 600 âmes planté au centre de la France, la Distillerie de monsieur Balthazar fabrique un whisky unique, qui emprunte à la magie du bourbon et à la tradition cognaçaise. Un truc bien de chez nous en somme.

25 juin 2015 - Christine Lambert

Distinction, appropriation, rébellion, déclassement? Vers une théorie sociologique de la street food

Distinction, appropriation, rébellion, déclassement? Vers une théorie sociologique de la street food

On pourrait penser qu'avec la folie street food, les gastronomes ont découvert les joies des mets simples de moindre standing, et que les barrières entre haute cuisine et cuisine de rue s'effacent. C'est l'inverse: les spécialités de la cuisine de rue et des fast-foods se sont embourgeoisées et ont servi un subtil nouveau snobisme culinaire.

25 juin 2015 - Jean-Laurent Cassely

Ce que le porc nous apprend sur l’être humain (et ce n'est pas une vacherie)

Ce que le porc nous apprend sur l’être humain (et ce n'est pas une vacherie)

Comme l'homme, le cochon est omnivore. Et c'est loin d'être leur seul lien, bien que leurs relations aient été complexes à travers l'histoire.

23 juin 2015 - Robin Verner

L'important n'est plus ce qu'on mange mais quand on le mange

L'important n'est plus ce qu'on mange mais quand on le mange

Bien mieux que le régime pour perdre du poids, et aussi plus atteignable: le jeûne nocturne.

23 juin 2015 - Jean-Laurent Cassely

La vogue du poisson dans les bons restaurants parisiens

La vogue du poisson dans les bons restaurants parisiens

La pêche de petit bateau reste l’apanage des meilleurs cuisiniers. En voici une liste de cinq dans la capitale.

21 juin 2015 - Nicolas de Rabaudy

Quels sont les risques lorsque l'on alimente de force des grévistes de la faim?

Quels sont les risques lorsque l'on alimente de force des grévistes de la faim?

Le gouvernement israélien veut faire passer une loi qui permettrait de nourrir de force les prisonniers. L'Association médicale israélienne a demandé aux médecins de passer outre la loi et ce n’est pas sans raison.

20 juin 2015 - Fanny Arlandis

Pour la première fois depuis des décennies, McDonalds rétrécit aux États-Unis

Pour la première fois depuis des décennies, McDonalds rétrécit aux États-Unis

Le nombre de restaurants de la chaîne de fast-food diminue cette année aux États-Unis, pour la première fois depuis bien longtemps.

20 juin 2015 - Lucie de la Héronnière

Manger des cornichons pourrait réduire l'anxiété sociale

Manger des cornichons pourrait réduire l'anxiété sociale

Merci les «aliments fermentés».

20 juin 2015 - Claire Levenson

Au Mexique, la taxe sur les sodas fonctionne bien

Au Mexique, la taxe sur les sodas fonctionne bien

Après une année d'application de la taxe sur les boissons sucrées au Mexique, une première étude affirme que la mesure a fait baisser la consommation de sodas.

18 juin 2015 - Lucie de la Héronnière

La vogue des restaurants à vins dans Paris

La vogue des restaurants à vins dans Paris

Vous êtes en quête d’adresses où de bons plats voisinent avec des crus d’excellente origine, le tout à des prix décents? Voici une sélection digne d’intérêt.

14 juin 2015 - Nicolas de Rabaudy

En Chine, on pourra bientôt boire de la bière à la corne de rhinocéros synthétique

En Chine, on pourra bientôt boire de la bière à la corne de rhinocéros synthétique

En fabriquant de la corne de rhinocéros à partir de kératine et une imprimante 3D, l'objectif est de réduire le braconnage et le commerce illégal.

14 juin 2015 - Lucie de la Héronnière

Manger 10 grammes de cacahuètes par jour réduit les risques de mortalité

Manger 10 grammes de cacahuètes par jour réduit les risques de mortalité

Pour éviter cancer et maladies neurodégénératives,mangez des fruits à coque. Mais attention: il ne s'agit pas non plus de finir le paquet...

12 juin 2015 - Jean-Laurent Cassely

60% des Américains jetteraient des aliments pour ne manger que «ce qui est le plus frais»

60% des Américains jetteraient des aliments pour ne manger que «ce qui est le plus frais»

Près de 35 millions de tonnes de nourriture auraient été jetées en 2012 aux États-Unis.

12 juin 2015 - Nina Chambaud

Le régime méditerranéen pourrait bien disparaître à petit feu

Le régime méditerranéen pourrait bien disparaître à petit feu

Les changements dans les modes de vie et la mondialisation pourraient bien signer la disparition du régime méditerranéen. Et ce n’est pas sans inquiéter la FAO.

12 juin 2015 - Lucie de la Héronnière

Ces questions (pas forcément) idiotes que vous ne vous posiez pas (à tort) sur le whisky

Ces questions (pas forcément) idiotes que vous ne vous posiez pas (à tort) sur le whisky

Quelques réponses pour nourrir la vaste encyclopédie du savoir inutile, au chapitre qui nous passionne, celui de M comme malt.

11 juin 2015 - Christine Lambert

Biarritz, perle de la côte basque en plein boom

Biarritz, perle de la côte basque en plein boom

Voyage dans la cité basque, à qui le gouvernement vient d'accorder le label «Marque Forte».

7 juin 2015 - Nicolas de Rabaudy

Le menu le plus calorique des restaurants américains équivaut à un jour et demi de nourriture

Le menu le plus calorique des restaurants américains équivaut à un jour et demi de nourriture

Comme chaque année, le Center for Science in the Public Interest «récompense», avec ses Xtreme Eating Awards, les menus les plus caloriques des chaînes de restauration américaines.

6 juin 2015 - Lucie de la Héronnière

À la clinique des fûts de whisky éclopés

À la clinique des fûts de whisky éclopés

Les barriques jouent un rôle crucial dans le goût du whisky, et leur gestion est devenue un enjeu économique de première importance. Tout est donc fait pour prolonger leur vie. Y compris les envoyer régulièrement à l’hosto.

4 juin 2015 - Christine Lambert

Google veut compter les calories contenues dans vos photos Instagram

Google veut compter les calories contenues dans vos photos Instagram

Des chercheurs de Google travaillent sur un nouveau projet d’intelligence artificielle. Son nom: Im2Calories. Son objectif: évaluer le nombre de calories d’un plat de nourriture à partir d’une photo.

3 juin 2015 - Lucie de la Héronnière

L’esthétique à consommer de Guy Savoy prend place à la Monnaie

L’esthétique à consommer de Guy Savoy prend place à la Monnaie

L’installation à la Monnaie du restaurant du XVIIe arrondissement de cet humaniste de la poêle qu’est Guy Savoy est le couronnement d’une vie de cuisinier exemplaire en tous points.

31 mai 2015 - Nicolas de Rabaudy

Le vin a goût d’urine de koala

Le vin a goût d’urine de koala

Les meilleurs vins comme la piquette ont en commun une substance chimique avec l’urine de koala.

30 mai 2015 - Daphnée Leportois

Transformer la peau de saumon en portefeuille, une bonne idée pour réduire le gaspillage

Transformer la peau de saumon en portefeuille, une bonne idée pour réduire le gaspillage

L’idée est de fabriquer de beaux produits à partir de ce qui devrait être jeté.

30 mai 2015 - Lucie de la Héronnière

Des insectes dans l'assiette: mieux vaudrait se concentrer sur leur goût

Des insectes dans l'assiette: mieux vaudrait se concentrer sur leur goût

Le arguments environnementaux et nutritionnels peinent à développer la consommation d’insectes.

29 mai 2015 - Lucie de la Héronnière

Fuck la fête des mères: maman veut un whisky!

Fuck la fête des mères: maman veut un whisky!

Laissez tomber les fleurs et les chocolats: votre mère mérite mieux. Et rien ne vous interdira de relire cet article avant la fête des pères.

28 mai 2015 - Christine Lambert

Comment un journaliste a fait croire au monde entier que le chocolat aidait à perdre du poids

Comment un journaliste a fait croire au monde entier que le chocolat aidait à perdre du poids

Pour dénoncer les études sur la nutrition, dont les données sont souvent manipulées, un journaliste a lancé un hoax.

28 mai 2015 - Vincent Manilève

Juin 1938: le New York Times découvre le cheeseburger

Juin 1938: le New York Times découvre le cheeseburger

Le site du quotidien américain a republié la première mention du cheeseburger dans ses colonnes.

28 mai 2015 - Grégor Brandy

Grâce à des archéologues, on sait comment les cannibales cuisinaient la chair humaine il y a 2.500 ans

Grâce à des archéologues, on sait comment les cannibales cuisinaient la chair humaine il y a 2.500 ans

La viande humaine était grillée ou bouillie et, surtout, elle était assaisonnée.

26 mai 2015 - Vincent Manilève

Les enfants qui jouent avec la nourriture sont moins difficiles

Les enfants qui jouent avec la nourriture sont moins difficiles

Les jeunes enfants qui s'amusent avec le contenu de leur assiette seraient plus ouverts que les autres aux nouveaux goûts.

23 mai 2015 - Lucie de la Héronnière

Le monde se prépare à une possible pénurie de prosecco pour l’été

Le monde se prépare à une possible pénurie de prosecco pour l’été

L’heure est grave. Le principal fournisseur italien de prosecco, vin blanc effervescent du nord-est de l'Italie, a annoncé craindre une rupture de stocks pour l’été à venir. L’annonce fracassante a...

22 mai 2015 - Jean-Laurent Cassely

La révolution aquaponique aura-t-elle lieu?

La révolution aquaponique aura-t-elle lieu?

Une méthode millénaire, qui consiste à créer un écosystème pour faire pousser des plantes et élever des poissons, est en train de retrouver ses marques.

22 mai 2015 - Chisato Goya

Comment la bière est revenue à Paris

Comment la bière est revenue à Paris

Le boom des micro-brasseries a atteint la capitale, qui ne se faisait plus guère mousser depuis les années 60. A l’occasion de la Paris Beer Week, retour sur un phénomène qui ne fait que commencer.

21 mai 2015 - Christine Lambert

Le gin est meilleur quand il est à la fourmi

Le gin est meilleur quand il est à la fourmi

Une distillerie anglaise assure que l'essence de fourmis rousses des bois apporte un goût incomparable au gin.

19 mai 2015 - Lucie de la Héronnière

Pieds d’ours panés, beignets de buffle ou tarte au vinaigre: les repas des gastronomes de l’extrême

Pieds d’ours panés, beignets de buffle ou tarte au vinaigre: les repas des gastronomes de l’extrême

Dans un ouvrage publié en avril, Bruno Fuligni rassemble des extraits de textes gastronomiques et parfois extrêmes, piochés dans la littérature de voyage.

18 mai 2015 - Lucie de la Héronnière

Ces chefs japonais qui mitonnent de la cuisine française à Paris

Ces chefs japonais qui mitonnent de la cuisine française à Paris

Certains parlent peu ou pas du tout notre langue, mais ils vénèrent les pratiques culinaires de la gastronomie hexagonale et les secrets des grands plats, sauces, cuissons, esthétique de l'assiette: c'est ce qui est émouvant dans cette transmission affectueuse et très professionnelle.

17 mai 2015 - Nicolas de Rabaudy

Glenlivet ou le défi industriel du whisky

Glenlivet ou le défi industriel du whisky

L’affolante demande mondiale pour les single malts est un défi pour les distilleries. Celles qui relèvent le gant opèrent une véritable révolution technologique.

15 mai 2015 - Christine Lambert

La prévention des allergies alimentaires est-elle soluble dans le savoir-faire culinaire?

La prévention des allergies alimentaires est-elle soluble dans le savoir-faire culinaire?

À compter du 1er juillet 2015, tous les restaurants, cantines, traiteurs devront informer «par écrit» leurs clients des allergènes présents dans leurs plats et préparations. Une partie d’entre eux se révoltent. Un terrain d’entente pourra néanmoins être trouvé.

9 mai 2015 - Jean-Yves Nau

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