Le succès londonien des femmes cheffes étoilées en France
Après Hélène Darroze, deux étoiles au Connaught, voici Anne-Sophie Pic étoilée au Four Seasons, et l’espagnole Elena Arzak, trois étoiles à Saint-Sébastien en Espagne, dans le restaurant Ametsa à l’Hôtel Como The Halkin. Enquête sur place.
Pourquoi les gueules de bois empirent avec l'âge
Année après année, il semble de plus en plus difficile de se remettre des excès d'alcool de la veille. L'explication est en partie physiologique.
Une formule mathématique pour cuisiner les pommes de terre au four parfaites
Grâce aux mathématiques, des étudiants ont déterminé comment couper parfaitement ses patates pour les faire griller.
Les Canaries, une parenthèse printanière au beau milieu de l'hiver
À trois heures de Paris par avion, les Canaries constituent une destination de choix pour les vacanciers désireux de fuir le froid français.
Pourquoi treize grands chefs français défendent-ils l'eau en bouteille?
Avec le boom de l'eau microfiltrée, les minéraliers sont prêts à tout pour récupérer leurs parts de marché dans la restauration. Mais pourquoi les chefs participent-ils volontiers à ce «bluewashing»?
La renaissance des palaces français
Après une baisse de fréquentation consécutive aux attentats terroristes, la belle (et argentée) clientèle revient, surtout pour les weekends et les vacances scolaires. Enquête dans le secret des très grands hôtels.
Paul Bocuse, empereur des cuisiniers et prince des médias
Le chef est mort à 91 ans dans son restaurant trois étoiles
Les légumineuses ont tout pour nous rendre heureux
[BLOG] Vibrantes de couleurs, nutritives, bon marché, les légumineuses sont des poèmes qui égaient nos assiettes et régalent nos palais.
Plus le verre est grand, plus l'ivresse guette
Selon une étude britannique parue dans le très sérieux British Medical Journal, augmenter la taille des verres pour servir la même dose d'alcool pousserait à la consommation.
Un restaurant londonien change ses prix selon le jour de la semaine
Le propriétaire du restaurant Bob Bob Ricard a décidé d'appliquer un nouveau modèle économique, basé sur l'industrie des transports.
Six bonnes tables parisiennes pour bien commencer l'année
Envie de cuisine française, japonaise ou italienne? Découvrez notre sélection de restaurants à Paris.
Pour préserver les zones humides de Louisiane, mangez de l'alligator
C'est ce que propose un chef cuisinier de Nouvelle Orléans.
Pourquoi la cuisine fait-elle de nous d'horribles réacs?
Si la question de l'héritage et de l'authenticité en cuisine continue de prêter à de vifs débats et polémiques, ne serait-ce pas parce que la gastronomie reste, encore aujourd'hui, ce qui nous raconte et qui nous définit le mieux?
À Paris, le canard laqué pékinois reste le plat vedette de la cuisine cantonaise
Au Shang Palace de l’Hôtel Shangri-La et au LiLi du Peninsula, il est préparé selon la tradition, et c'est un grand moment de la haute gastronomie asiatique.
Seul 1% des 2,5 milliards de tasses consommées chaque années sont recyclées outre-Manche.
«Raw Water»: l'eau de source non traitée fait fureur dans la Silicon Valley
Vendue en bocal de verre, cette eau potentiellement dangereuse devient verte en un mois.
La vraie recette de la galette des rois à la frangipane
La bûche à peine terminée, voici l'heure de la galette... Un bon goûter d'hiver, réalisé avec de la pâte feuilletée dorée et croustillante, et garni de frangipane, un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière.
Gualtiero Marchesi, le plus grand cuisinier d'Italie est mort
Il laisse derrière lui deux classiques: les raviolis ouverts et le risotto au safran à l’oro.
La vraie recette de la soupe à l'oignon gratinée
Quelques oignons, du beurre, du bouillon, un peu de pain et de fromage... Ce plat on ne peut plus simple et réconfortant est traditionnellement un plat de noctambules.
Vins, livres, tables: les gourmandises de 2017 à retenir
Parmi les meilleurs plats de l’année, des nems au chocolat et une blanquette de joues de veau.
Arrêtez de classer les bières par couleurs
Envie de jouer les spécialistes de la bière? Commencez par arrêter de les classer par couleurs.
Et si l'intelligence artificielle nous aidait à devenir végan?
Perfectionner des robots capables de recréer parfaitement des aliments issus d'animaux, mais uniquement à base de molécules animales: c'est le pari fou de plusieurs jeunes entreprises qui aimeraient que l'humanité toute entière puisse un jour se passer d'exploitation animale.
Une loi pour que les producteurs de bière payent des taxis aux buveurs
Dans plusieurs États américains, les services de VTC ont établi des partenariats avec des producteurs d'alcool afin de lutter contre la conduite en état d'ivresse.
Neuf légendes alimentaires enfin démythifiées
Si vous voulez arrêter de bouffer des fake news, n’avalez pas tout ce qu’on vous dit.
Et si vous vous laissiez tenter par un peu de caviar, pour les fêtes?
Certains caviars de bonne facture peuvent se trouver à des prix raisonnables (à partir de 39 euros les 30 grammes): une bonne excuse pour franchir le cap de la dégustation!
Un repas de Noël vegan? C'est possible (et en plus c'est bon)
Voici venu le temps des repas en famille et entre amis. Foie gras, caviar, crustacés, viandes en sauce, dinde rôtie… Pour les vegans, cette période est parfois cauchemardesque. Sauf à prendre les choses en main, et à cuisiner soi-même.
La bouffe sera-t-elle le prochain sujet de discorde des repas de fêtes?
Les discussions politiques ont longtemps secoué les repas de fin d'année. Mais, avec l'adoption ou la revendication grandissante de régimes alimentaires alternatifs, le conflit pourrait désormais venir d'ailleurs: la nourriture et l'alimentation.
Faire pousser des légumes hors-sol et sans lumière naturelle, c'est possible
À Strasbourg, champignons et micro-pousses grandissent dans un bunker, vestige du passé franco-allemand de la ville. Un projet de la start-up française Cycloponics, qui réhabilite des lieux souterrains abandonnés en fermes urbaines.
Whisky, rhum, gin, vodka… Les bonnes bouteilles à glisser sous le sapin
Besoin d’aide pour remplir la hotte? Voici tout un jeu de quilles, emplies de divins liquides à 40 degrés minimum. De quoi réchauffer les fêtes de fin d’année sans allumer les bûches.
Qui a vraiment inventé le houmous?
Le Liban ou Israël? La Syrie ou l'Égypte? Difficile de trouver la réponse à cette éternelle question.
Le déserteur nord-coréen vient de gagner un approvisionnement à vie en Choco Pie
Le gâteau, très populaire en Corée du Sud, est devenu une allégorie du capitalisme aux yeux de la Corée du Nord.
Comment la Liste a replacé la France au cœur de la scène gastronomique internationale
La troisième mouture de la Liste, un classement scientifique des meilleures tables au monde, a été dévoilée le 4 décembre. En tête depuis deux ans, le chef français Guy Savoy.
Cette variété de cacao pourrait être dangereuse pour votre santé
L’un des meilleurs cacaos au monde, produit principalement en Équateur, est menacé par des teneurs élevées en cadmium.
«Salt Bae», le chef devenu mème, ouvre un restaurant à Miami, et ça tourne mal
Le chef turc connu grâce à sa fameuse pincée de sel par dessus le coude et ses techniques de découpe de viande se retrouve aujourd'hui au cœur d'une polémique, un mois après l'ouverture de son premier restaurant aux États-Unis.
La grande cuisine française doit-elle faire sa révolution?
La Tour d'Argent, le Relais Louis XIII et l'Atelier élyséen de Joël Robuchon font partie des quelques grandes tables qui tentent de remettre leurs classiques au goût du jour. Des modèles de réussite.
Le géant des céréales avance cet argument pour ne pas changer sa recette, jugée trop sucrée au regard des recommandations du Gouvernement britannique.
Café, vin, parfum: les arômes avant tout
Terroir, assemblage, analyse sensorielle, le café a des points communs avec le vin… Mais aussi avec le parfum.
