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Culture Miam

Brique de lait et boîte de thon, petit traité des modes de conservation


Mia Assor

temps d’écoute : 12 min

Saison 1, épisode 10 - Comment le mode de conservation de la nourriture influence la façon dont on la consomme.

Brique de lait et boîte de thon, petit traité des modes de conservation

Si vous ouvrez le placard de ma cuisine, n’importe quel jour de l’année, à n’importe quelle heure, vous trouverez systématiquement des boîtes de conserve.

Et je ne suis bien sûr pas la seule : 95% des français consomment des conserves, la moitié sont des légumes, et le tout représente 50 kg par personne et par an dont 5 kilos uniquement réservés au thon ! Conserver les aliments en boîtes de conserve n’est qu’UNE des nombreuses méthodes de préservation de la nourriture.

Dans cet épisode, on va partir à leur découverte : des méthodes traditionnelles comme le séchage, le salage ou le fumage qui datent toutes de la plus haute antiquité, aux méthodes industrielles comme la pasteurisation ou l’appertisation, de véritables révolutions technologiques qui ont eu un impact partout dans le monde.

À la fin de l’épisode, je vous partage ma recette préférée 100% boite de conserve, qui a le bon goût d’être végétarienne, rapide et économique ! Bonne écoute !

Crédits:
Musique : Sea Stock – Animate

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