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Chefs

Marie-Victorine Manoa


Nola Médias

temps d’écoute : 44 min

Épisode 18 - La jeune cheffe du restaurant Aux Lyonnais évoque son parcours et son héritage culinaire.

Marie-Victorine Manoa

Il y a un bastion Lyonnais affirmé par sa carte, au cœur de Paris, rue Saint-Marc et on y trouve tout ce qui fait la richesse de cette terre de gastronomie.

En cuisine, une figure, surprenante: une jeune cheffe qui s'impose naturellement par l'héritage de son savoir mais dans les faits, par sa sensibilité et la force qu'elle a mis à tracer sa route. On voulait vraiment vous présenter cette cheffe de trente ans car elle détonne par son histoire et l'énergie qu'elle met aujourd'hui à l'écrire.

Marie-Victorine Manoa c'est une évidence et une anomalie à la fois: née à Lyon, elle a grandi dans un bouchon, dans les pattes d'un père chef, figure bien connue des gastronomes de la région. Puis elle est allée voir ailleurs, elle a découvert la vision d'un Redzepi, elle s'est livrée à l'exigence du NOMA alors meilleur restaurant du monde, pour partir ensuite au Brésil chez Alex Atala, puis à New-York... Avant d'être adoubée par Alain Ducasse!

Et si aujourd'hui, elle est revenue sur le chemin originel, qu'elle s'impose dans la lignée d'une cuisine de tradition, elle est trop sauvage pour être une simple héritière. Pour faire sa cuisine, elle aurait pu renverser les codes, la table, revisiter ou carrément envoyer balader les mères... et son père, mais elle a choisi une autre partition.

Tandis qu'elle se tient debout au-dessus de ses convives pour s'assurer que tout va bien, dans ce restaurant qui porte les couleurs de sa terre, chacun peut désormais découvrir une nouvelle version de la tradition. Généreuse mais délicate, réconfortante mais rafraîchie, assumée mais sensible. Une cuisine qui dit doublement son histoire, comme sa voix et son regard: elle est déterminée et fonceuse, il est tendre et généreux...

Production: Nola Medias
Réalisation: Nathan Cohen et David Ordono
Interview : David Ordono
Création musicale: Nathan Cohen
Programmation : Marion Cazes
Contact: [email protected]

Pour découvrir la cuisine de Marie-Victorine Manoa:
Aux Lyonnais - 32 rue Saint-Marc, 75002 Paris
Pour la suivre sur Instagram, cliquez ici.

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